Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 05:22

Avec l'ail noir d'Aomori présenté hier, j'ai réalisé une recette en noir et blanc. Je sais que certains affectionnent tandis que d'autres détestent ce parti-pris de couleur (ou plutôt de non-couleur), mais j'aime bien le caractère graphique du noir et blanc qui autorise pas mal de fantaisie... J'en ai usé (et abusé ?) ici une crème d'ail, morue et anchois, glace à l'encre, là avec l'oursin, puis seiche & poule; toujours dans le même esprit, avec des Saint Jacques et du boudin noir, et en version sucrée chocolat blanc-tahiné et sésame noir. Le lieu noir allait dans la logique de ce choix, mais un cabillaud irait bien (d'ailleurs en faisant des recherches sur l'ail noir d'Aomori, je suis retombée sur cette recette en noir & blanc, voisine et qui utilise le cabillaud...). Les plombs sont des petites pâtes en forme de billes qui, colorées en noir, prennent l'apparence du caviar ! Moins cher, pas la même saveur ni la même texture, juste ludique de jouer sur les apparences... L'ail noir d'Aomori, gardé pur et traité en coulis tout simple, relève très bien ce plat de poisson. Simplissime mais il fera son petit effet. A défaut d'ail noir d'Amori, vous pouvez faire un coulis d'ail nouveau (ici c'est la saison !) aussi coloré à l'encre de seiche.

n-blieunoiraomoriplombencreaspergeblanche.jpg

Ingrédients (pour 4)
- 1 ou 2 filets delieu noir (selon taille)
- 8 asperges blanches
- 2 gousses d'ail noir d'Aomori
- 5 cl de bouillon de légume
- sel, poivre
pour les plombs à l'encre de seiche façon risotto

- 100 grammes de plombs

- 2 sachets d'encre de seiche
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 300 ml de bouillon de légume environ (ou fumet de poisson)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Cuire les asperges blanches et les garder au chaud.
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter les plombs, les faire revenir 2 minutes puis mouiller avec le saké, puis avec le bouillon, peu à peu comme un risotto. Saler légèrement, poivrer. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja et l'encre de seiche.

Entretemps, pocher ou cuire à la vapeur le lieu noir taillé en 4 portions.

Mixer une grosse gousse d'ail noir avec le bouillon, saler, réserver au chaud. Couper l'autre gousse en fines lamelles.

Servir le poisson et les plombs avec les asperges et le coulis d'ail noir d'Aomori, décorer de lamelles d'ail noir.

n-blieunoiraomoriplombencreaspergeblanche2.jpg

Partager cet article

commentaires

Birgit 19/05/2011 17:10



T'aurais  pu utiliser des lentilles beluga toutes noires. Elles m'accompagnent souvent dans mon mois noir mais pas uniquement, elles font un bel effet en salade avec des tomates cerises et
des herbes vertes. J'aime beaucoup ce graphisme, belle recette



Tiuscha 19/05/2011 17:46



Je les utilise parfois, mais on a plus l'impression de caviar avec des plombs teintés, et ça m'amusait de jouer sur cette analogie visuelle



Marina 09/05/2011 22:39



Recette très originale!! je ne connaissais pas cet ail noir..



Rosa 09/05/2011 20:38



Une belle recette et uen superbe présentation! J'aime beaucoup cette idée et association.


 


Bises et bonne semaine,


 


Rosa



Brigitte 09/05/2011 15:57



Quelle belle assiette. je ne connais pas cet ail



cojocano 09/05/2011 14:21



c'est très original comme recette; mais je n'ai jamais gouté à ces saveurs, ça me fait bizarre du coup.



Choupette 09/05/2011 13:19



Une assiette très graphique. ;-)



ça sent beau... 09/05/2011 07:45



J'aime bien le côté bicolore, ludique.


L'illusion visuelle est presque parfaite avec les plombs ! J'apprécie beaucoup la saveur de l'ail noir (j'en ai à utiliser dans le frigo), d'ailleurs j'imagine qu'il se marie bien avec l'asperge.


Merci pour ton vote, tu es très matinale.


Bises et bonne journée



Article ? Recette ?