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1 février 2022 2 01 /02 /février /2022 09:14

Pour le dessert, j'avais opté après ce boeuf à la sichuannaise, pour un dessert vietnamien, des perles de riz gluant et haricots mungo au gingembre, préparées sur la base de cette recette. Fondantes, denses délicieusement relevées de gingembre, elles ont parfaitement clôturé le repas.

Ingrédients
- 200 grammes de farine de riz gluant
- 175 ml d'eau
- 1 pincée de sel
pour la pâte de haricots mungo
- 100 grammes de haricots mungo
- 1 cuillère à soupe de lait de coco
pour le sirop
- 500 grammes de sucre brun
- 1 litre d'eau
- 100 grammes de gingembre
en ajout, à la fin : graines de sésame

Préparation
Faire tremper les haricots une nuit.
Cuire dans 200 ml d'eau environ 25 minutes. Ecraser avec le lait de coco en purée, réserver.
Pour le sirop, peler et couper le gingembre en filaments. Mettre avec l'eau et le sucre, porter à ébullition puis baisser à feux doux et poursuivre pendant 30 minutes.

Mélanger l'eau chaude petit à petit avec la farine de riz gluant, jusqu'à obtenir une pâte de la consistance de celle de la pâte à modeler. Laisser reposer 15 minutes sous un linge.
Façonner les perles, farcir chaque boule de pâte d'une bille de pâte de haricot. On peut ajouter quelques billes sans farce.
Dans une casserole d'eau préalablement portée à ébullition, cuire les perles à frémissement jusqu'à ce qu'elle remontent à la surface. Les plonger dans un bol d'eau froide.
Au moment de servir, déposer des perles dans des bols, parsemer de lamelles de gingembre et de graines de sésame, arroser de sirop tiède ou chaud.

Fête du Têt, à préparer pour ce soir : perle de riz gluant et haricots mungo au gingembre

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31 janvier 2022 1 31 /01 /janvier /2022 09:53

Cette recette date du Têt 2021 mais je ne l'avais pas publiée, je la poste donc aujourd'hui, puisque demain nous serons le 1er février, date qui marque l'avènement du Tigre d'eau.
Au menu, l'an passé donc, il y avait du boeuf à la sichuannaise au parfum YuXiang (inspiré de cette recette), un bibimbap au lotus et champignons, des perles de riz gluant à la vietnamienne. Trois pays donc...
Cette année, nous irons de façon très peu académique au Japon, mais ce sera pour une autre fois sur ce blog...

boeuf à la sichuannaise au parfum YuXiang
Ingrédients
- 300 grammes de filet de boeuf
- 10 grammes  de champignons noirs séchés, puis réhydratés
- 3 gousses d'ail
- 3 tranches de gingembre
- poivre de Sichuan
- huile d'olive
- sauce soja pour mariner
Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre 
- 2 tiges de cébette

Préparation
Faire mariner le boeuf une heure dans la sauce soja.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients et en ajoutant la cébette émincée.
Faire dorer le poivre dans l'huile d'olive quelques minutes, sauter la viande dans l'huile d'olive avec l'ail émincé ou écrasé, le gingembre, et ajouter les champignons. Servir avec la sauce à part ou mélangée.

Fête du Têt : boeuf à la sichuannaise Fête du Têt : boeuf à la sichuannaise

Quant au bibimbap, je vous renvoie à cette recette, mais sans le boeuf haché. J'ai juste ajouté des champignons sautés et des racines de lotus, un des ingrédients phares du Têt.

Fête du Têt : boeuf à la sichuannaise

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8 février 2016 1 08 /02 /février /2016 07:53

On fête aujourd'hui le Nouvel an chinois, le Têt au Vietnam. Dans ce pays de l'Asie du Sud-Est, on prépare traditionnellement le Bánh chưng ou le bánh Tét, du riz gluant à la pâte de soja (haricot mungo) et à la poitrine de porc cuit longuement dans des feuilles de dong ou des feuilles de bananier, plus aisées à trouver. Le premier est moulé dans une forme carrée et se prépare ainsi plutôt au nord, le second, au sud Vietnam, est rond ou ovale, comme dans la photo ci-dessous. Ce mets est servi avec le traditionnel thit kho ou porc au caramel.
 

Bánh chưng ou bánh Tét, plat du Têt, nouvel an vietnamien

J'ai rencontré des difficultés à enfermer les différentes préparations dans les feuilles de bananier qui se déchiraient bien trop aisément (probablement pas assez fraîches), j'ai donc suremballé dans du papier cuisson. Mais mon banh chung s'est un peu effondré lors de cet emballage. Attention donc à vérifier l'état des feuilles de bananier un peu avant de réaliser ces "pâtés vietnamiens"... Voici néanmoins la recette, mix entre plusieurs trouvées sur le net.
Ingrédients
- 500 grammes de riz gluant
- 150 grammes de haricots mungos (graines de soja jaune)
- 150 grammes de poitrine de porc découennée
- 50/60 ml de nuoc mam
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 4 feuilles de bananier fraîches
- sel, poivre
Préparation
Faire tremper les haricots mungos 24 heures, puis les cuire dans l'eau bouillante, dépelliculer et mixer en pâte de haricot. Saler, bien poivrer.
Couper le porc en cubes, faire mariner dans le nuoc mam avec sucre et poivre au moins 1 heure.
Faire tremper 24 heures également le riz gluant. Egoutter.
Faire chevaucher les feuilles de bananier deux à deux horizontalement et verticalement sur le plant de travail. Déposer un peu moins de la moitié de riz, puis la purée de graines de soja, le porc, remettre de la purée de graines de soja et terminer par le riz en formant soit un carré, soit un boudin ovale. Replier les feuilles de bananier et ficeler. Cuire au moins 5 heures dans l'eau bouillante. 
Sortir le banh chung de l'eau, découper les liens, déplier les feuilles de bananier. Découper en tranches et servir avec du thit kho.


 

Bánh chưng ou bánh Tét, plat du Têt, nouvel an vietnamien

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