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11 novembre 2018 7 11 /11 /novembre /2018 17:34

Recette d'inspiration italienne en version basique : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée). L'aubergine est cuite al forno, 30 minutes à 180°C, en tranches de 7/8 mm arrosées d'huile d'olive, poudrer de gros sel et d'origan, ma façon habituelle. On cuit les pâtes, on dispose dans un plat à gratin en alternant avec l'aubergine coupée en petits morceaux et la mozzarella. On fait gratiner, ou ajoute un peu de poivre ou de piment doux (italien) c'est tout ! Bon appétit !

Idée du dimanche soir : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée)
Idée du dimanche soir : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée)

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31 mars 2018 6 31 /03 /mars /2018 06:20

Cette recette est celle réparée l'an dernier au moment de Pâques avec un reste de lièvre mijoté façon daube décongelé. J'avais trouvé amusant de cuisiner le "lièvre de Pâques", selon la tradition germanique, c'est lui qui apporte les oeufs... Il a été servi dans des grosses pâtes, amusante similitude avec le nid ou l'oeuf farci, accompagné d'asperges. Il composera une entrée ou servi autrement, un plat principal décalé, qui change de l'agneau et du chevreau traditionnels, si toutefois vous avez un lièvre sous le coude... A défaut, vous trouverez ici des recettes d'agneau et de chevreau.
Ingrédients
- 1 botte d'asperge
- 3 grosses pâtes de type
pour le lièvre compoté
- 1 lièvre
- 1,5 l de vin rouge environ
- 6/8 baies de genièvre
- 12 baies de poivre noir
- 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
- 1 feuilles de laurier, 2 brins de thym
- huile d'olive
- sel
Préparation
Plusieurs jours à l'avance, faire mariner 24 ou 48 heures le lièvre coupé en gros morceaux dans le vin avec le poivre, les baies de genièvre, l'oignon, le laurier et le thym. Egoutter et sécher les pièces de viande et les faire revenir dans une grande cocotte. Ajouter le jus de la marinade et les aromates. Cuire à feu doux plusieurs heures, en deux ou trois fois (en laissant entièrement refroidir). Quand la viande se défait d'elle-même, effilocher la chair de lièvre et réduire le jus de cuisson. NB il a été congelé ainsi, déjà cuisiné.
En farcir de grosses, pâtes al dente et servir aussitôt avec des asperges cuites à l'anglaise, dans l'eau bouillante salée.

 

Lièvre de Pâques (compoté, pasta, asperges)
Lièvre de Pâques (compoté, pasta, asperges)

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9 avril 2017 7 09 /04 /avril /2017 16:23

Pas de commentaire particulier ici, pasta de votre choix, pesto d'orties et porc séché en copeaux, comme ici. Le porc séché, ou lomo, c'est comme le magret de canard séché mais avec du filet mignon de porc...

L'idée du dimanche soir : pasta-pesto d'ortie et porc séché

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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 16:18

Pour cette idée du dimanche soir, j'utiliserai des asperges, c'est bientôt la fin car l'été est là, la chaleur fait mûrir les légumes d'été, alors profitons encore un peu de ceux de printemps... Avec une poignée d'asperges superbes, nous avons mangé les pointes ce midi et j'ai gardé la base des asperges cuites  pour cette sauce asperge-citron-pavot : une émulsion à base d'huile d'olive (compter 40 grammes d'huile d'olive pour 80 d'asperge cuite), parfumée de citron et parsemée de graines de pavot. Bonne fin de week-end !

L'idée du dimanche soir : sauce asperge-citron-pavot pour pasta

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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 16:40

Les spaghetti sont parmi mes favorites en dépit de la difficulté à les manger, en sauce. Ici, elles sont mélangées avec du gorgonzola qui va fondre au contact, accompagnées d'asperges coupées en morceaux, éventuellement quelques éclats de pistache (avec des asperges vertes) ou de noix (avec des blanches). Les spaghetti sont ici colorées en rouge, au piment (un peu relevées) mais vous pouvez utiliser des classiques... 

L'idée du dimanche soir : spaghetti, asperge, gorgonzola

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16 avril 2016 6 16 /04 /avril /2016 06:04

Les spaghetti sont un souvenir d'enfance, nature, au beurre, en sauce tomate (avec ou sans basilic) ou à l'ail... ce sont l'une de mes pâtes favorites. Pas aisé à manger mais si amusant. Très tôt j'ai appris la technique qui consiste à enrouler les spaghetti sur la fourchette en prenant appui sur une cuillère à soupe. Mais aspirer la pâte sur toute sa longueur est un vrai plaisir régressif !
Et impossible de penser spaghetti sans évoquer la scène du restaurant italien dans la Belle et le Clochard de Walt Disney... 

Spaghetti !

Spaghetto signifie ficelle en italien, c'est une forme qui semble venir de la région de Naples. A l'origine traditionnellement à l'huile d'olive, poivre et fromage (cacio e pepe), puis aux alentours du XVIII/XIXème siècle avec de la sauce tomate, cité notamment dans un livre de cuisine de 1834 par Ippolito Cavalcanti, accommodé avec de la sauce napolitaine.
A noter que les spaghetti à la bolognaise ne sont pas une recette italienne mais qu'elles sont nées à l'étranger, en Europe du Nord (très populaire en Allemagne, Angleterre) tandis que le ragù bolognese (spécialité de Bologne donc) accompagne essentiellement, dans la version traditionnelle, les tagliatelles ou les lasagnes (voire la polenta).

Jadis on mangeait la pasta avec les mains, et même jusqu'à la fin du XIXème siècle, et ce d'autant plus que la pasta appartient dans le sud de l'Italie à une longue tradition de cuisine de rue... Ci-dessous, c'est même sans les mains ! 
Cinq girls de Broadway participent à un concours de "Spaghetti Swooshing" en 1948. Où comment manger une assiette de spaghetti en sauce sans les mains ! 

Spaghetti !

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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 06:44

En papillonnant sur Pinterest, je suis retombée sur une recette de Jamie Oliver publiée par Dorian, ô joie car le premier blogueur culinaire mâle est quelqu'un que je suis régulièrement depuis lontemps et son blog, une source inépuisable de gourmandise  Bref, une recette de pasta carbonara au maquereau que j'ai revue à ma façon et enrichie de pousses d'épinard. Voici donc ma version...
Ingrédients
- 100 grammes de pâtes (penne ou rigatoni)
- 1 filet de maquereau fumé
- 1 jaune d'oeuf
- 15 grammes de parmesan
- 1 poignée de pousses d'épinard 
- 1 filet de jus de citron
- 1 cive ou 2 brins de ciboulette
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pâtes al dente.
Mélanger le jaune d'oeuf, le parmesan et 20 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Ajouter aux pâtes égouttées la cive ou la ciboulette émincée, le maquereau en morceau, la sauce parmesane, un peu de jus de citron, bien poivrer et mélanger avec les pousses d'épinard. Prêt ? Dévorer !

Pasta carbonara au maquereau fumé et pousses d'épinard cru

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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 17:36

Il y avait un moment que je voulais tester la pasta-avocat : pasta (spaghetti ici) bien enrobée d'une crème d'avocat onctueuse, ici punchée de lime et de coriandre. Et bien poivré (mais c'est à votre goût...)
Pas de recette pour cette idée, le principe étant de réduire l'avocat en purée et de le mélanger intimement aux pâtes cuites al dente. Puis de faire appel à son imagination ! Ici lime et coriandre mais on peut ajouter fruits à coque ou graines, autres herbes, autres légumes de saison, épinards, petits pois, asperges, tomate fraîche, courgette...

L'idée du dimanche soir : pasta-avocat

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6 mars 2016 7 06 /03 /mars /2016 16:47

Pff, encore un mini reste de pasta, que personne ne se résoud à terminer ? Qu'à cela ne tienne, vous les passez dans une huile de friture afin de les rendre bien croustillantes et vous assaisonnez au goût, en variant les plaisirs. Pas de recette pour cette idée du dimanche soir de pasta frite, ils vous suffit de ciseler un peu de coriandre et de poudrer du piment d'Espelette par exemple !

L'idée du dimanche soir  : pasta frite, coriandre et piment pour l'apéritif

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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 07:10

Retour de la pasta, simple, réconfortante, gourmande... Aujourd'hui, pasta à la brandade de morue et poivron confit. On trouve encore ici des poivrons, quelle aubaine ! Sans doute plus pour très longtemps, à défaut, mettez des pétales de tomates confite ou séchées, très bon aussi. Et variez les herbes mais pour qui aime la brandade de morue, c'est délicieux.
Bon début de semaine !

Ingrédients
- 100 grammes de pâtes
- 60 grammes de brandade de morue
- 2 cuillères à soupe de poivron confit*
- piment d'Espelette
- sel (cuisson des pâtes)
poivron confit
- 1 poivron rouge
- origan séché, thym frais
- huile d'olive
- sel
Préparation
Faire revenir le poivron coupé en petits dés dans l'huile d'olive avec l'origan et le thym, ajouter un peu d'eau et cuire à couvert, puis laisser confire.
Cuire les pâtes, ajouter la brandade de morue, puis ajouter le poivron, poudrer de piment d'Espelette et ajouter un peu de thym frais.

 

Pasta brandade de morue et poivron confit

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