seiche

Comme une bourride : seiche, pommes de terre, haricots verts, bouilon safrané, rouille

Recettes - Saveurs marines, Recettes - Entrées chaleur, seiche, safran, bourride, Sud, Languedoc, Provence

Par tiuscha

La bourride est un plat emblématique du sud de la France, plutôt côté Languedoc mais on en trouve en Provence, et bien sûr elle figure dans le livre de JP Reboul, la cuisinière provençale. Il s'agit d'un mets de poisson, de roche, seiche ou lotte, notamment,...

Lire la suite

Seiche farcie d'une compotée de lièvre, jus réduit

Recettes - Saveurs marines, Recettes - Délices ovo-carnés, terre-mer, lièvre, gibier, seiche

Par tiuscha

Je suis adepte des mariages terre-mer , poisson-légume, poisson-viande ou même poisson-fruit. C'est à la faveur d'un lièvre congelé retour de chasse, offert par un vigneron de Visan , que j'ai préparé ce duo seiche-lièvre . Un blanc de seiche à cuisiner...

Lire la suite

Tagliatelles de seiche, bouillon de parmesan, fèves

Recettes - Saveurs marines, seiche, parmesan, fève

Par tiuscha

La saison est étonnante qui nous fournit encore en fèves inattendues (et rares tomates, aubergines, poivrons), produites localement. Gousses pleines mais fèves minuscules sauf exception. Elles se sont avérées idéales dans un plat de t agliatelles de seiche,...

Lire la suite

Bourride de seiche et moules à ma façon, fèves et safran

Recettes - Saveurs marines, seiche, safran

Par Tiuscha

A Sète, l'un des plus grand port de pêche, rivé à la grande bleue et encadré d'imposants équipages amarrés sur le canal, où dorment les filets au soleil de midi ; à Sète, bordés de fausses taperias, de bistros bas de gamme où l'on espère toutefois goûter...

Lire la suite