Le miel et les épices sont omniprésentes, cannelle au nord et à l'est, anis au sud, et en mélange dans le pain d'épices, mélange tout prêt ou mélange "maison", associés au clou de girofle, muscade, poivre, cardamome... Mélange équilibré et suave, surtout très parfumé ! De l'antique mi-kong chinois (pain de miel) au lebkuchen germanique (vous trouverez ici deux recettes de lebkuchen), le pain d'épices possède une symbolique riche, qui lui vient bien sûr des épices, et qui est aujourd'hui indissociable de la période de l'Avent. Que serait Noël sans pain d'épices ? Et sans les bonhommes ou la maison en pain d'épices ?
J'en raffole, mes filles aussi, il ne se passe pas un hiver sans que ce mi-pain, mi-gâteau ne reviennent à l'heure du goûter (ou du petit-déjeuner). Moelleux ou sec, il est aussi une base de cuisine formidable, au même titre que le speculoos, lui aussi épicé... Voici quelques recettes de pain d'épices, portes ouvertes à des mélanges gourmands, fruitées, chocolatés. Et pour les biscuits de l'Avent et autres bredele, vous retrouverez ici une compilation gourmande, un véritable tour d'Europe des gourmandises de Noël !
- Pain d'épices traditionnel à la farine de seigle
- Pain d'épices à l'orange
- Pain d'épices aux fruits secs et fruits confits
- Pain d'épices sans lait san gluten (aux figues)
- Pain d'épices au potimarron, à l'orange et au chocolat
- Pain d'épices à la purée de marron et chocolat
- Pain d'épices spécial foie gras (ou fromage)
- Pain d'épices renversé aux pommes et canneberges séchées
Et en cuisine, voici quelques propositions gourmandes, sucrées ou salées...
- "Truffe" de foie gras au pain d'épices, coeur pomme-safran
- Roulé de volaille au pain d'épices
- Brochette de foie de veau, coin, pain d'épices
- Cheesecake au roquefort et au pain d'épices, poires pochées et sirop de vin rouge
- Pomme au four au herve, pain d'épices et sirop de Liège
- Poire pochée, pain d'épices, compote de fruits secs
- Pudding au pain d'épices à l'orange, crème anglaise cacao/cannelle
- Gratin de poire & cardamome au pain d'épices
- Faux pudding pain d'épices-ananas
