Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 09:31

3 offres dans un mêmeaguiazabal_huileolive.JPG site à deux pas de la gare d'Hendaye : la maison Eguiazabal est à l'origine (années 1920) importateur de vins espagnols, puis négociant ; la Cave Ez Kecha, c'est aujourd'hui 1500 références de vins de toutes régions, avec toujours un joli choix de vins espagnols, des spiritueux, mais également quelques produits d'épicerie fine. Côté restauration, deux types de cartes : sur le zinc, porc basque, poulpe, chipirons, txistorra s'accompagnent de vins bien choisis au Lieu-dit vin, le bar à vin d'Eguiazabal. Ou vous préférerez peut-être le confort du restaurant ambiance rn'b-soul-rock dans un décor pop-art, pour mieux goûter la cuisine (récemment récompensée d'une étoile par le guide rouge) du sympathique chef Vivien Durand et les vins sélectionnés par la non moins sympathique sommelière Aurélie Campion... C'est le choix que nous avons fait, mais attention, c'est copieux !
D'entrée de jeu, nous avons goûté une huile d'olive à base de picual d'Andalousie (Malgarejo, province de Jaén) beaucoup de caracatère, avec la foccacia du chef, des tranches d'avocat à la plancha et de la tête de veau gribiche, avec des pickles d'oignon rouge, joliment canaille et délicieux !

  eguiazabal amusebouche
Puis, en amuse bouche un ceviche à boire ! Saveur fraîche de poisson et de citron vert, bien condimenté. eguizabal-cevicheboire.JPG

Avant l'entrée, une mise en bouche : chipirons, courgette jaune, condiment ail noir, superbe cuisson des chipirons déglacés au Chipister ; le mets est léger et gourmand, chaque saveur apporte du relief à l'ensemble du plat. eguiazabal_meb.JPGArrive alors la véritable entrée : oeuf basse température, foie gras, ravioles de pomme de terre à la truffe d'été, bouillon Boulangère. Excellent, bien cuit, beaux produits. La touche en plus de Vivien Durand : un bouillon servi en salle, acidulé pour donner du peps à l'ensemble. Cette note vinaigrée, on aime, ou pas. J'ai adoré ! eguiazabal_oeuf.JPGLes plats. L'un, le merlu, pâtes à l'encre, sauce tomate, accord classique que j'aime beaucoup et qui a beaucoup plu à celui qui l'a pris... En accord avec le poisson, un vin blanc IGP Pays du Mont Caume 2012 (appellation près de Bandol) du domaine Ray-Jane, vin fruité, bien fait, du gras et de l'équilibre (nb la sommelière m'indique que le cépage est inconnu).060.JPGMelle E a choisi l'agneau, fenouil, jus corsé, pulpe d'aubergine. Pour avoir testé, l'agneau était goûteux, fondant, le jus savoureux, le fenouil cru et cuit, braisé, simple et bon ; quant à l'aubergine confite au sucre et sel, elle est très joliment présentée en rosace, comme une fleur épanouie qui apporte une note esthétique au plat. eguiazabal_agneau.JPGEt merveille, le pigeon, artichauts, mélisse, pomme de terre. Avec un verre de Ribera del Duero de Convento Oreja "Roble". Fruits noirs, épices, vin gourmand qui s'accorde bien aux notes anisées-réglissées du plat. Le pigeon est superbe, sa sauce concentrée, l'artichaut moelleux, un grand plat qui a de la profondeur et de la longueur en bouche, une persistance remarquable !eguiazabal_pigeon.JPGAvait-on encore faim pour un dessert ? Plus guère... mais nous avons beaucoup apprécié le coulant chocolat-piment d'Espelette, sorbet café ; ce dernier est un peu fort pour Mlle E mais j'aime beaucoup, il apporte du caractère et de la puissance ainsi que de la fraîcheur bien sûr à ce chaud-froid doucement pimenté...
eguiazabal_dessertchoc.JPG

Et pour Miss L, la tarte framboise, glace citron, meringue-pistache, dont elle n'a pas laissé une miette, surtout de meringue, qui à ses dires, était un pur délice !eguiazabal_tarteframboise.JPGPour clore le repas, un léger et lacté sorbet mamia et son coulis d'abricot, guimauve coco et mousse de fromage blanc. NB le mamia est un caillé de lait frais de brebis, différent du greuil (obtenu à partir du petit lait).

eguiazabal_finrepas.JPGOn ne quitte pas la maison Eguizabal, sans repartir avec quelques flacons, notamment du Ribera del Duero, dont celui dégusté à table...
eguizabal
Eguiazabal - Lieu-dit Vin - Ez Kecha

3 route de Béhobie
64700 Hendaye
Tel 05 59 48 20 10
Site Internet

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 07:08

Notre dernière journée parisienne s'est déroulée Rive Gauche : Notre Dame avec Melle E, balade le long des quais, côté bouquinistes, Sorbonne, cour du Musée Cluny, Jardin des Plantes, Grande Galerie de l'Evolution, arênes de Lutèce... A notre pause déjeuner, nous avons mangé coréen en compagnie de Valérie au restaurant Miam-miam dans le quartier Mouffetard que je fréquentais souvent lorsque j'étais jeune étudiante...
Au menu, bibimbap, nouilles sautées, kimchi... Le menu du midi est bon marché et l'accueil chaleureux et discret, tout sourire !
En entrée, nous avons dégusté les crêpes coréennes et des raviolis grillés "maison" ressemblant aux gyozas.
J'ai pris le bibimbap, riz cuisiné aux légumes avec oeuf et sésame, bien cuit et parfumé.miammiam_bibimbap.JPGL'autre plat (Valérie et Melle E) se compose de riz blanc et de nouilles sautées au boeuf grillé et champignons noirs, très bon.
miammiam_nouilleboeuf.JPGNous avons voulu goûter le porc au kimchi, mais c'était avant de voir les accompagnements ! Très copieux, nous n'en sommes pas venues à bout...miammiam_kimchiporc.JPG
En effet, les plats sont accompagnés de divers accompagnements, frais, délicieux  : racines de lotus, haricots verts, germes de sojamiammiam_accompagnements.JPGDu kimchi de chou fermenté et épicé, du kimchi  de daikon peut-être (une racine, genre de navet ou de radis blanc) et des sauces... Vous comprendrez donc que nous n'ayions pu terminer !miammiam_accompagnementkimchi.JPG

En boisson un thé coréen aux céréales torréfiées, orge et maïs, avec une saveur fine et grillée que j'ai beaucoup aimée, qui rappelle le soba-cha en plus léger.
A tester également les spécialités du soir ou le BBQ coréen (bulgogi, galbi). Nous n'avions plus faim mais j'aurais bien goûté certains desserts comme la glace au thé vert et azukis, ou le dessert au thé vert kaki-cannelle (de mémoire), ou d'autres spécialités très locales que je n'ai pas retenues...
Miam Miam
6 rue Thouin
75005 Paris 
Tel 01 43 29 88 88

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 06:45

cafepouchkine.JPGEn dehors des vrais restaurants russes parisiens, il est un endroit où l'on peut déguster quelques spécialités russes et surtout des pâtisseries russes, dont les typiques Napoléon ou Medovick, arrosées de boissons typiques : morse, kvas, thés russes... entre autres : le Café Pouchkine, version parisienne  du sweetpushkin (maison Dellos de Moscou). Dans un décor très "XVIIIème" évoquant la Russie des tsars, le salon thé à la russe propose des pâtisseries superbes, certaines à base de produits typiquements russes comme le tvorog, fromage frais russe (dont j'avais testé une recette), la sgouchonka, confiture de lait russe, le miel de sarrasin, le pavot, le cassis et autres fruits rouges...
Melle E et moi avont dégusté des pirojkis à la viande, aux légumes confits et à la choucroute, tous délicieux mais c'est le dernier qui nous a séduit le plus : pâte moelleuse, garniture équilibrée, chou acidulé, très bon. cafepouchkine_pirojki.JPGPrécisons en revanche que nous étions surtout là pour les pâtisseries ! La demoiselle a jeté son dévolu sur la chouquette gourmande, garnie d'une crème fondante à la vanille. cafepouckine_chouquette.JPGJ'ai choisi la rose délicate de chocolat blanc garnie d'une compotée de fraise à l'hibiscus et coeur glacé de feijoa (et basilic ?) sur biscuit amande.cafepouchkine_rose.JPG

NB Le feijoa est le fruit du goyavier du Brésil qui donne un fruit de la forme d'un avocat, vert à l'intérieur comme à l'extérieur. Son goût oscillerait entre goyave, fraise et ananas. Je n'ai jamais goûté, hormis dans ce dessert, je ne peux donc pas vous dire... ce que je peux vous dire en revanche, c'ets la délicatesse et le fruité, la fraîcheur et la gourmandise de cette pâtisserie aux saveurs harmonieuses. Je vous montre l'intérieur ?cafepouchkine_rose2.JPGNous avons accompagné cette dînette de kvas, la "bière de pain" russe (à base de pain de seigle) pour moi et de morse, délicieuse boisson fuitée au cassis,  que nous avons partagés sur les desserts.
Nous avons également rapporté quelques viennoiseries, un pain au chocolat, bien feuilleté, un bostock à la myrtille et un roulé (pâte à croissant) au pavot et au cassis, excellent, gros coup de coeur pour ce dernier ! Le bostock est également savoureux mais un peu trop riche pour le petit déjeuner...cafepouchkine_viennoiseries.JPGNB le pâtissier à l'origine de cette jolie collection en partenariat avec le russe Andrei Dellos, est le champion du monde 1999 et MOF glacier en 2000 Emmanuel Ryon, aujourd'hui chez Anne-Sophie Pic et qui sort justement un livre sur L'art de la glace et des sorbets (Ed Bellouet).

Café Pouchkine
64, boulevard Haussmann
75009 Paris
(Rez-de-chaussée du Printemps Mode)
Site Internet

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 06:50

110taillevent.JPGEn spécialiste passionnée par les accords mets-vins, il me tardait de découvrir les 110 de Taillevent, "brasserie" chic ouverte en 2012 (anciennement l'Angle du Faubourg). Proposant des vins au verre en accord avec les mets, les 110 sont en fait 110 verres de vin proposés avec des plats à la carte ou en menu unique (midi et soir, à 39 euros). La particularité du concept des 110 de Taillevent est d'associer à chaque mets, 4 vins différents à des prix différents, et chacun dans deux contenances, 7 cl ou 13 cl. La carte sommelière mâche le travail en salle mais explications en terme d'origine, de cépage etc..., sont toujours les bienvenus et l'équipe d'Olivier Le Guyader est à l'écoute. Cette souplesse de l'offre est séduisante et les accords évidemment très réussis. J'ai beaucoup apprécié le lieu, le concept et sa traduction dans l'assiette et le verre, en compagnie de Marie.
A noter, un élément détachable en sous-main, que l'on peut annoter en indiquant ses commentaire de dégustation...
Le 110 propose des thématiques régulières mettant en lumière des gastronomies de région et de pays divers : l'Italie est ainsi à l'honneur jusqu'au 4 août, entre mets et vins italiens. Je vous recommande cet "été italien" aux 110 de Taillevent ! Ce fut, nous concernant, un menu de bonne bistronomie en compagnie de vins italiens.

En entrée, une terrine de saumon, poireau et aneth en gelée, sauce gravlax, accompagné d'un verre de Pecorino "Giocheremo con i Fiori" 2012 Torre dei Beati, Abruzzo. Le plat comme l'entrée sont bien faits et pleins de fraîcheur, vertus "apéritives" évidentes et une agréable entrée en matière. Issu du cépage pecorino (autochtone des abbruzzes, ainsi nommé car les moutons raffolent des baies), le vin est bien équilibré : élégance florale au nez, ample et gras en bouche, mais avec une tension minérale et des notes anisées en accord avec la terrine.
110taillevent_entree.JPGPuis, nous avons dégusté une brandade, poulpes caramélisées, moules, champignons et lard croustillant avec  un Colli Orientali del Friuli "Illivio" 2011 L. Felluga, Friuli. Le plat terre-mer est excellent, très bien cuisiné, gourmand, très "umami" mais avec beaucoup de finesse. Le vin italien en accord est un assemblage de Pinot Blanc, Chardonnay et Piccolit, d'un vigneron célèbre du Frioul, Livio Felluga. Riche, presque exubérant au nez, floral, le vin offre une bouche complexe, d'épices et d'herbes, romarin, sauge, et une belle minéralité se concluant par une légère amertume qui prolonge la finale d'une note un peu "sauvage". Ce vin ne ressemble à aucun autre connu, j'ai vraiment beaucoup aimé !110taillevent_plat.JPG

En dessert, le cheesecake, framboises, sorbet fromage blanc conclut le repas sur une note fraîche et légère, joliment accordé à un verre de Maremma Toscana "Aleatico" S.A. Massa Vecchia, Toscana, vin passerillé 100% Aleatico, un cépage rare qui donne des vins doux et fruités ; celui dégusté est gourmand sur les épices teinté de fruits exotiques, plutôt frais en bouche, aucune lourdeur. Bon accord avec l'acidulé du fromage blanc et la douceur lactée du cheesecake.
110taillevent_dessert.JPGNous terminons le repas sur un verre de Bracchetto d'Acqui 2011 Sant'Evasio, Piemonte, qui nous est offert. Pétillant et doux, des notes de fruits rouges, fraises écrasées, bulles persistantes comme du côté d'Asti, ce vin de dessert (servi sur le tiramisu si mes souvenirs sont bons) n'est pas sans rappeler le Bugey-Cerdon...
Le tandem Olivier le Guyader et Emile Cotte (chef de cuisine) des 110 bénéficient de l'expertise et de
la sublime cave du restaurant gastronomique Taillevent (partage de compétence et économies d'échelles) ; la découverte de vins italiens était un vrai "plus" et le moment partagé savoureux à plus d'un titre !
NB désolée pour la piètre qualité des photos, l'ambiance est intime et la lumière très tamisée...

Les 110 de Taillevent
195, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tél. 01 40 74 20 20
Site internet Taillevent

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 15:55

J'aime les macarons à petite dose, mais je dois avouer que ceux de Pierre Hermé frôlent la perfection : coque craquante mais très moelleuse, garniture équlibrée, fraîche et généralement pas trop sucrée. Notre été gourmand à Paris nous a conduit à l'un des corners "Pierre Hermé" des Galeries Lafayette, pour y découvrir la collection des Jardins, sans oublier quelques classiques...

PH_jardins.jpg

Parmi les nouveautés, citons Jardin Potager et Jardin Fleuri, ainsi que les macarons veloutés, ces derniers garnis d'une "ganache" à base de yaourt que réveille un coulis fruité, avec une saveur pleine de fraîcheur et subtilement acidulée. Jardin potager associe la pomme, le concombre, la menthe et la roquette dans une crème onctueuse, légère et très fraîche en bouche. Etonnant mais exquis. Jardin fruité (ci-dessous) marie le citron vert et les fruits rouges : crème zestée et confit fruité, un pur délice !

PH macarons jardin

Parmi les classiques, la rose et le jasmin ont eu ma faveur, aux côtés du mythique Mogador (chocolat au lait/passion) et Infiniment chocolat de la collection "les Incontournables de Paris"...

PH_macarons.JPG

Les macarons étaient rangés dans une ravissante boîte, je ne résiste pas au plaisir de vous la montrer :

PH macarons boite

Pierre Hermé

Corners Grands magasins et boutiques (liste ici)
Vente en ligne sur le site Internet

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 16:30

Comme l'an passé, ce début de vacances à Paris fut gourmand et amical, salé et sucré, bistronomique et exotique. Voici quelques bonnes adresses, dont ce bistro simple, bons produits et cuissons justes, central : Pantruche non loin des grands boulevards, près de la rue des Martyrs (M° Saint Georges) est d'un très bon rapport qualité prix (entrée/plat du jour 18 euros au déjeuner) et de surcroît, avec un service très sympathique ! Je recommande l'adresse de ce "bistro gourmand" bien sûr, testé en très bonne compagnie...
Au menu, des entrées fraîches et "raw" avec un tartare de veau bien relevé pour l'une et du maquereau "punché" de raifort, sablé parmesan et émulsion d'oseille, excellent, très bien équilibré, une entrée qui claque bien sur les papilles.pantruche_entree.JPGLe plat du jour était une volaille sauce suprême et raviole de champignons, très bien cuisinée : la volaille, d'une grande tendreté, est cuite à basse température et grillée au moment, à la plancha. Pousses diverses, de moutarde notamment et mouron des oiseaux, apporte un petit plus plein de saveur à ce plat classique.pantruche_plat.JPG
Le Pantruche
3 Rue Victor Massé
75009 Paris ‎

Tel 01 48 78 55 60

Sit Internet

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 06:48

C'est avec Pascale et son mari Olivier, que je suis allée déjeuner un midi de la semaine dernière au Temps de Vivre , restaurant situé dans le hameau Les Farjons à Uchaux (je vous en avais déjà parlé ici, bonne adresse le midi).
Nous étions à proximité, partis déguster les vins de la Guicharde et découvrir d'un peu plus près la biodynamie. La météo s'est avérée suffisamment favorable pour que nous déjeunions en extérieur, d'un repas agréable, sans chichi mais avec de bons produits ; repas arrosé d'un Côtes-du-Rhône blanc, d'un domaine que nous apprécions toutes les deux : le Côtes-du-Rhône blanc Confidence 2010 du domaine du Pourra. Il accompagnait une morue méridionale aux tomates confites et légumes de saison et des ris de veau grillés aux asperges vertes (mieux avec ces derniers qu'avec la morue cependant).tempsvivre_mai2013_risveau.jpg

En dessert, l'ananas rôti au rhum et caramel, glace coco s'avère délicieux, pas trop sucré, gourmand et fruité avec la fraîcheur bienvenue de la glace. tempsvivre_mai2013_ananas.jpg


Le Temps de Vivre

Hameau Les Farjons - 84100 Uchaux
Tel 04 90 40 66 00

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 15:05

C'est la saison de la morille fraîche, la belle Morchella du Luberon... Pour fêter ça, nous sommes allés déjeuner chez l'ami Eric Sapet qui la met à l'honneur en ce moment, ainsi que l'asperge, la rhubarbe et la fraise, entre autres. Quand ça sent le printemps comme ça à la Petite Maison de Cucuron, on ne résiste pas !
Sapet_mai2013_vin.JPGLe repas a été accompagné d'un Hermitage blanc 2008 Chevalier de Sterimberg de Jaboulet, complexe, ample et minéral, il a accompagné idéalement les morilles et les Saint-Jacques, sans choquer avec la sauce au porto de la tourte.

Sapet_mai2013_amusebouche.JPGAmuse-bouche, une brandade parmentière texture velours délicieusement relevée d'un trait d'huile d'olive, une légère verdeur et une note citronnée qui pulse !
Sapet_mai2013_morilles.JPGL'objet du délit(ce), une fricassée de morilles cuisinées à la crème et au vin jaune, oeuf coulant : une profusion de morilles, presqu'une ventrée, j'en rêvais ! Texture ferme, de la mâche mais pas caoutchouteuse, la morille gorgée de crème acidulée, une volupté d'amateur ! Très bel accord avec le vin.Sapet_mai2013_stjacquesasperge.JPGSaint-Jacques juste saisies, asperges vertes et blanches, cuites et crues. Vraiment parfait cette cuisson snackée de la Saint-Jacques, infiniment fondante à coeur, la sauce iodée et crémée confère de la longueur au vin, signe d'un très bel accord.

Sapet_mai2013_tourterisfoiegras.JPGTourte dorée de ris de veau au foie gras, sauce brillante au porto. Feuilletage "maison" signalons-le, (réalisé en atelier, si vous souhaitez prendre un cours avec Eric Sapet, n'hésitez pas !), c'est gourmand, la sauce est réduite et concentrée, le ris et le foie sont fermes et fondants, la pâte feuilletée légère.

Sapet_mai2013_banon.JPG

Banon sélectionné et affiné, bouquet de mesclun «fatigué» à l’huile d’olive du Domaine de la Colombe d’Or à Mouriès. LE classique fromager de la Petite Maison de Cucuron. Comme d'habitude, le Banon est divinement affiné (par Josiane Déal) et le mesclun est une pure gourmandise, délicieusement "assimentée".

Sapet_mai2013_dessert.JPG

Le millefeuille de la Petite Maison à la rhubarbe, revisité avec une rhubarbe doucement acidulée, une crème onctueuse, un croustillant de filo au bon goût de beurre et de sucre. C'est simple et c'est bon.
Je recommande une fois de plus cette table généreuse, pleine de charme. prenez date également des rendez-vous thématiques "Soirée des Vignerons" et "Vendredis des Gourmets" (à noter un spécial morilles le 10 mai par exemple !).

La Petite Maison de Cucuron
Place de l'Etang
84160 Cucuron

Tel 04 90 68 21 99

 

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 08:56

Située à 10 minutes de Vaison-La-Romaine, sur l'axe ravissant des Dentelles de Montmirail à deux pas du charmant village médiéval de Séguret, Les Genêts sont une "table-terroir" d'un excellent rapport qualité-prix le midi : 14-15 euros l'entrée-plat-dessert, qui dit mieux ? Il s'agit d'une cuisine de marché, travaillée de façon patricia_corraini_raffaelli.jpgtraditionnelle en semaine, avec des plats classiques faisant la part belle au terroir provençal (mets et vins) et méditerrannéen. La patte créative se fait plus débridée le week-end, avec des menus un peu plus chers mais plus travaillés, avec une présentation plus "gastro" et un peu plus de raffinement... Tout féminin, car c'est une femme qui est aux commandes : Patricia Raffaelli-Corraini est restauratrice et gère les Genêts avec son mari qui s'occupe de la salle. Passionnée de gastronomie et de vin, CAP en poche depuis quelques années et disciple d'Escoffier depuis cet automne, elle est son propre chef de cuisine.
Créative, sa cuisine se mêle d'influences corses (ses origines..), italiennes, parfois hispaniques, tout en restant ancrée dans le terroir provençal, surtout en semaine. Pour preuve, ce repas que j'ai dégusté chez elle avec un verre de Rasteau : un tarte fine tomate confite, mozzarella, pesto et roquette, gourmand avec une très bonne base de feuilletage.lesgenets_feuillete.jpgSuivait une "mitonnade" de boeuf à la paysanne, avec lardons, champignons. Viande très tendre, bien confite (nb Patricia indique à l'entrée la provenance des viandes, ici "origine France") ; ça donne envie de saucer !lesgenets_boeuf.jpgEn dessert, un moelleux à l'ananas, sauce caramel, accompagné d'une glace mascarpone. Bel ensemble, le moelleux est très moelleux, ananas-caramel est un duo que j'adore et la glace vient rafraîchir et alléger en bouche le sucre du dessert.lesgenets_moelleux.jpg
Un petit café dessus, et vous pouvez repartir escalader les Dentelles, suivre la route des vins ou arpenter le village de Séguret !

Les Genêts
RD977 - 84110 SABLET
Tél : 04 90 46 84 33
Page Facebook

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 07:44

Selon les approvisionnements du côté de Richerenches, du Ventoux ou du Luberon, ça sent la fin du diamant noir. Et ce ne fut pas une année fameuse, ici ou dans le Périgord. La météo a été par trop lunatique, oscillant bien trop entre humidité et gel pour que les truffes parviennent à leur maturité maximale. Du coup, fragrances douces et saveurs timides, il faut tout le talent d'un bon chef pour la mettre en valeur. Comme ici, chez Laurent Azoulay, au Saule Pleureur, qui fait le choix de produits de haute qualité, très bien cuisinés. Parmi les faire-valoir de la truffe noire, citons la coquille d'Erquy, la volaille fermière d'Ardèche et un parmesan d'exception qui joue les grands outsiders sur le risotto ou la polenta. Le chef soutient les producteurs locaux, maraîchers notamment. En ce moment, on ne peut que saluer cet engagement !
L'amuse-bouche non truffée est fine et savoureuse, comme un bonbon de poisson aux herbes accompagné de semoule épicée. Mais entrons dans le vif du sujet avec le risotto Carnaroli coulant à souhait lié de mascarpone truffé et vieux parmesan, râpée e truffe et jus de volaille truffé. Cuisson al dente, molto cremoso, gourmandise des saveurs,  jus de viande corsé, un délice !menutruffe_azoulay_risotto.JPGAssiette 100% végétale, tous les légumes de nos maraîchers en cocotte et belle râpée de truffe noire, cubisme moelleux de cèpes, terre végétale, bouillon de cèpes aux truffes. Intéressant rapprochement entre les légumes racines et la truffe, éléments "terreux". Plus sobre que l'exubérant risotto, mais très beau, graphique. Il manque un peu de bouillon et de liant (sauce).menutruffe_azoulay_legumes.JPG

Les coquilles Saint-Jacques d'Erquy, juste saisies au poêlon, topinambours caramélisés et chips, bouillon crémeux à la truffe noire. Des saveurs plus corsées, affirmées, franches, sur un accord classique, avec une pointe fumée dans une crème de topinambour très fine qui donne une belle résonnance à la truffe, belle trouvaille. Définitivement, je préfère le taillage en bâtonnet qu'en fines lamelles surtout sur des plats chauds, la truffe garde son croquant...menutruffe_azoulay_stjacques.JPGLe blanc de volaille fermière de l'Ardèche rôti sur la peau contisée de truffe noire en cocotte lutée au foin A.O.C de Montfavet, polenta coulante et émulsion d'un vieux parmesan, vrai jus aux truffes. La volaille est extrêmement fondante et bien parfumée (la truffe contisée, pas de mystère...), les saveurs sont nettes là encore, avec de fabuleux artichauts bien tournés à la fois croquants et fondants, divins. menutruffe_azoulay_volaille.JPGEt la polenta est à l'avenant, une apothésose !

menutruffe_azoulay_polenta.JPGFromage pour Monsieur, Brillat-savarin en farce fine de truffe, coeur de sucrine au vinaigre balsamique de Tavel, un filet d'huile d'olive de Bélugue. menutruffe_azoulay_fromage.JPGChocolat pour moi, avec une glace choco-truffe à ne pas manquer, avec une crème, un entremets pâtissier et un macaron : le tout chocolat autour des Pures Plantations, selon Olivier de Loisy, la fameuse glace choco / truffe. menutruffe_azoulay_chocolat.JPGTrès joli repas autour de la truffe. Seul bémol, les vins, pas forcément les meilleurs choix pour un accord et pas toujours servis à la bonne température. Il manquait ce midi-là un sommelier (malade) à cette table de qualité... Il y en a eu pourtant lors de nos précédents repas au Saule Pleureur, de bons professionnels, ici et .
A suivre enfin les projets du chef autour des aménagements du lac de Monteux, peut-être une guinguette ?

Le Saule Pleureur
145 Chemin Beauregard
84170 Monteux
04 90 62 01 35
Site Internet

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article

Article ? Recette ?