C'est la rentrée, déjà... Comme chaque année, les premières semaines de septembre sont chargées en paperasse scolaire, achats de fournitures, renouvellement de vêtements, courses en tout genre ; les enfants reprennent le chemin de l'école et leurs activités extra-scolaires... et les maman leur rôle de chauffeur de taxi. Du coup, la cuisine express est la bienvenue, tout comme les goûters énergétiques ! Voici donc un florilège de recettes à base des légumes de saison pour profiter des tomates, courgettes, poivrons et aubergines. NB mon choix gourmand porte aussi sur des recettes parues sur Trois petits tours et cuisinons !
Je vous propose également des goûters énergétiques pour les enfants (et leurs parents !) :
Barre de céréales nutritive aux mûres
Barre de céréales aux noix
Biscuits allégés à la compote de coing
Biscuit "digestive" au son de blé et pruneaux
Biscuits écossais aux flocons d'avoine, comme des scones
Biscuits aux flocons d'avoine et aux figues sèches
Biscuits fourrés à la pâte à tartiner
Cookies sains aux noix ou aux noisettes
Dattolus (comme des "figolus" aux dattes)
Diamants des champs, rustiques aux deux farines et graines de lin
"Monocles" au chocolat
Tout petits biscuits amande-kiri
Vous avez de quoi faire, pas vrai ? Et côté cuisine de saison, rapide et parfumée, voici :
Avec des courgettes
Simplissime courgette farcie de ricotta et chapeautée d'un oeuf, façon "cocotte"
Terrine végétalienne aux courgettes (sans lait, sans oeuf)
Courgette farcie en croûte de semoule
Pasta à la crème de courgette safranée, fleurs et tomates cerises
Tian de courgette au Saint-Marcelin
Charlotte de courgette à la brousse
Courgette froide farcie au chèvre et à la menthe
Avec des tomates
Gazpacho de tomate fraîche et séchée aux olives noires
Tarte à la tomate revisitée
Muffin mimolette et carvi, coeur de tomate cerise
Soupe froide de tomate-anis aux crevettes
Avec des aubergines
Pressé de tomate et aubergine au basilic, quenelle de brousse
Terrine d'aubergine et brandade de morue
Aubergines au câpres, anchois et menthe
Soupe d'aubergine comme un zaalouk
Crumble d'aubergine et chèvre aux anchois
Papeton d'aubergine
Charlotte d'aubergine à la ricotta
Caponata
Aviyal
Avec des poivrons
Poivronnade au thon
Pressé de feta et poivron confit
soupe ultra-simple aux cocos blancs et poivron
Crème prise au poivron et aux moules
Crème de poivron au lait de coco et floraline (recette bébé)
Une liste non exhaustive que vous pourrez enrichir en fouinant dans l'index des recettes... Bonne rentrée à tous !
