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4 mars 2007 7 04 /03 /mars /2007 12:20


Rien ne se perd, tout se transforme... Même les idées ! Recyclage de coques au curry déjà réalisées ici, avec des lentilles croquantes en verrines. Un mariage évident même si les circonstances ont fait qu'elles n'ont pas été servies à la bonne température ! Idéalement servies tièdes c'est meilleur, ou alors carrément froides ! C'est selon les goûts et la saison...

Ingrédients par verrine
- deux cuillères à soupe de lentilles (un reste cuit avec oignon-clou de girofle, poitrine fumée, laurier)

- une grosse cuillère à soupe de coques
mélangées à de la crème et du curry
NB les coques ne sont pas des fraîches...
mais ce serait encore meilleur bien entendu





Le truc en plus
: ajouter du vinaigre
aux lentilles ou carrément de la moutarde lors de la cuisson (truc de ma belle-mère)

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4 mars 2007 7 04 /03 /mars /2007 09:37
Croque-en-bouche vous connaissez bien sûr ! Pour celles et ceux qui seraient passés à côté, c'est l'anneau d'échange culinaire créé par Bernie (les bons tuyaux !), celle des crumble...
Chaque blog inscrit voit automatiquement ses trois dernières recettes citées et chaque semaine, l'une de nos recettes est à l'honneur : la première était Blog de cuisine et son crumble aux mangues.

Et cette semaine, je vous le donne en mille, il s'agit de mon pigeon rôti, sa sauce genièvre, son chou blanc aux marrons et son écrasée de pomme de terre !

Soit dit en passant, je n'ai guère reçu de commentaires pour cette recette classique sans soute mais un peu plus élaborée que d'habitude. A moins que comme Annie vous détestiez le volatile en question...

Bref, Croque-en-bouche marque le coup et zoom sur ce pigeon délicieux. A vos claviers...

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3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 20:57
De quoi grignoter autrement pour un apéritif ? Des piques de concombre et kiwi à tremper dans une sauce "raïta". Ce détournement de la salade indienne doit impérativement être servi très frais !

Au programme une sauce aux parfums "bengalis" mais peu orthodoxe... Un petit mélange crème de soja, de ricotta et de faisselle de chèvre (l'art d'utiliser les restes... quand je vous disais que c'était peu orthodoxe !), saler et poivrer, ajouter à parts égales, cumin, quatre épices et curry, rectifier l'assaisonnement et présenter avec fruits et légumes sur piques...


La prochaine fois, il vaut mieux faire des brochettes de dés de kiwis et de concombres, cela se tiendra mieux...

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3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 20:23




C'est une recette que j'aime faire habituellement en été, avec du melon... Mais ce n'est pas la saison et je ne suis pas certaine d'avoir encore du melon dans mon congélateur. En revanche, c'est bel et bien la saison des mangues, juteuses, moelleuses, parfumées... C'est donc une demi mangue qui a subit le traitement hispanisant du melon. La couleur est très proche mais la texture est moins celle d'un gazpacho, plus épaisse, plus "mousseuse" et crémeuse. L'association de saveurs demeure elle aussi réussie...


Ingrédients

- une demi mangue
- menthe fraîche
- vinaigre de Xérès
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Mixer la mangue avec une dizaine de feuilles de menthe, deux cuillères à soupe de vinaigre et 5 d'huile d'olive. Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement en huile et vinaigre. Servir très frais et décorer avec des feuilles de menthe.


Une autre recette avec de la mangue ? C'est ici !

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2 mars 2007 5 02 /03 /mars /2007 18:58
Patrick Chazallet m'a tellement fait envie avec sa série parfumée à l'ail rose de Lautrec que je l'ai suivi... Si je ne m'abuse, il y avait bien sur le lot également une recette à base d'agneau, c'est tellement une évidence, un mariage d'amour plus que de raison, une association traditionnelle dans le Sud Est, pays de l'agneau du Ventoux, où l'ail est également roi...
Voici donc l'épaule d'agneau confit à l'ail rose de Lautrec en chemises et ses pommes fondantes.

Ingrédient
- une belle épaule d'agneau
- une gousse d'ail rose de Lautrec
- du thym
- de l'huile d'olive
- du vin blanc
- une livre de pommes de terre
- sel, poivre










Préparation
Préchauffer le four à 240°C. Faire griller l
'épaule d'agneau, salée, poivrée et frottée de thym et d'huile, côté peau, puis côté face, dans un plat à couvercle allant au four. Ajouter les gousses d'ail en chemises, le thym, arroser de vin blanc.











Baisser la température du four à 170/180°C et enfourner pour 3/4 heures. Arroser et ajouter de l'eau à plusieurs reprises durant la cuisson. Une heure et demi avant la fin, ajouter les pommes de terre. Saler et poursuivre jusqu'à ce que la viande soit moelleuse (on n'a guère besoin de couteau pour la servir...). On peut l'accompagner également d'artichauts à la provençale (objet d'un prochain billet)

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2 mars 2007 5 02 /03 /mars /2007 12:36
C'est chez Marmiton que j'ai "dégoté" cette recette. Je suis toujours à la recherche de LA recette de coleslaw. Celle-ci comportait pignons de pin et raisins secs. Voici déjà la version "sans"...
















Ingrédients
- 1/2 chou blanc
- 2/3 carottes ou 6 moyennes
- 1 gros oignon
- 1 poignée de raisins secs (macérés quelques instants pour les attendrir)
- 1 poignée de pignons de pin grillés à sec
- sel et poivre

et pour la mayonnaise 
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde condimentaire type Savora
- huile d'olive
- jus d'orange

Préparation
Hacher l'oignon et râper la carotte, le chou (lame à concombre du robot), monter la mayonnaise et mélanger dans un grand saladier... Et donc, si l'on veut ajouter pignons et raisins secs ou les servir séparément afin que chacun puisse enrichir son coleslaw selon ses goûts...

Voici la version "avec" :

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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 20:26
La crème de cresson précédemment utilisée dans les verrines bicolores négatif/positif s'amuse à travers ces deux versions supplémentaires, deux occasions de découvrir les accents poivrés de cette salade "aquatique"...
















Après le blanc et le vert, le rouge et le vert : la crème de cresson se dissimule au creux de tomates cerises façon petits farcis très frais... Un avant-goût d'été qui se fait sentir depuis plusieurs jours déjà...
Succombons tous et toutes à ces envies de couleur !

Dans sa deuxième version, elle sert de refuge à des coques en crème de curry, une cuillère pleine de caractère (bien doser l'épice afin qu'elle ne domine ni ne se laisse dominer par le cresson...), de saveur et de joie de vivre...
NB : la coque est hélas un produit de conserve, ma poissonnière n'en aillant sur son étal que de temps à autres.















Il y avait une troisième version qui me semble moins réussie (pour votre information), avec une harmonie qui laisse à désirer...
Dommage, la photo était réussie. Je vous le donne en mille : un roulé de jambon cru à la mousse de cresson, pas désagréable mais de loin, le moins réussi de cette série thématique...


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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 07:02
Je cherchais un accompagnement pour cette mangue bien mûre parce qu'IL n'aime pas les fruits (c'est un "médicament" comme les légumes). Une sauce au chocolat blanc lui plairait assez...Je me suis rappelée une crème concoctée par Micky genre "pina colada", je ne me souvenais pas de la recette précise mais juste d'un dessert détournant le cocktail ensoleillé. Après coup, je me suis aperçue que cette crème était précisément à base de chocolat blanc !

Qui dit pina colada dit rhum, ananas, noix de coco ? A la place de l'ananas, il y a déjà la mangue... Ce serait donc une sauce tiède au chocolat blanc, rhum et noix de coco... Très simple en fait et à condition de ne pas mettre trop de rhum, le parfum accompagne bien celui de la mangue. IL a adoré, j'ai autant aimé celui de la mangue seule, si parfumé. Elle était mûre à point embaumait l'étal quand je l'ai achetée, douce, juteuse, moelleuse, un pur délice !


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28 février 2007 3 28 /02 /février /2007 19:50
Le cresson c'est beaucoup de chlorophylle et d'eau, une couleur verte très profonde, une saveur poivrée, un rien d'amertume. Un végétal qui ne séduit guère mais que j'aime beaucoup. Seulement, en dehors du potage que faisait ma mère, je n'ai guère rencontré de cresson en situation...

Pour répondre à mon envie de bichromie, et après ma salade de mâche et sa sauce aigre-douce au yaourt de chèvre, je récidive avec cette variation autour de la mâche.
Première proposition, des verrines bicolores négatif/positif. Regardez, la photo parle d'elle-même :


















Il s'agit en fait d'une émulsion de cresson à laquelle j'ai incorporé un peu de faisselle de chèvre pour avoir une consistance plus crémeuse.
Mais comme c'est une saveur spéciale, je l'ai adouci avec cette texture blanche et moelleuse composée également de faisselle et de fromage de chèvre frais, très onctueux. Pour le décor, noix de coco poudrée d'un côté, persil petit bouquet de l'autre.
Très agréables à l'oeil, ces verrines doivent être servies fraîches mais pas trop...

Voici une autre variation autour du cresson...

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Mise en bouche
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28 février 2007 3 28 /02 /février /2007 17:40

Ou plutôt par Jessica, que Lolotte nous transmet et nous "translate" par la même occasion...
Et comme ma minette la plus vieille (pas encore 4 ans !) est "chocolate-addict" et que je lui vais promis un gâteau pour aujourd'hui (vive les vacances !), on l'a préparé ensemble ce matin !
Le mixer a eu un peu chaud et fait de drôles de bruits ("on dirait qu'il parle, le robot") et puis au sujet du mélange sucre-beurre : "on dirait une fleur", car cela faisait des volutes crémeuses...












- 400 g de sucre roux
- 230 g de farine
- 5 cuillères à soupe bombées de cacao (3 d'amer puis panne : + 2 de cacao sucré)
- 150 g de beurre doux
- 1 cuillère à café d?extrait de vanille pur
- 4 oeufs

Préchauffer le four à 180 ºC. Beurrer un plat carré (23x23), pour moi rectangulaire, un tiers environ plus grand, d'où la règle de trois...
Battre le beurre et le sucre (au mixer électrique me concernant, avec le sucre roux c'est plus difficile encore !)
Ajouter le cacao, la vanille et les oeufs, puis la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. La pâte était plutôt épaisse, je le confirme.

Cuire ensuite en surveillant la cuisson (d'après Lolotte, zieuter régulièrement après les 20 premières minutes). La cuisson est bonne dès qu'un pic planté dans le coeur (Argh !) ressort net comme un sou neuf ! Pour moi ça a été le cas après les 30 minutes de cuisson règlementaire.

Au final, un peu trop sucré, pas assez le goût de cacao (la faute à qui ? A bibi, cause panne de cacao amer, et adjonction obligatoire de cacao pour petit déjeuner enfantin).

Bien je ne peux que m'en prendre à moi-même,
sûrement pas aux instigatrices de cette recette,
au demeurant fabuleusement fondante... 

La croûte est aussi bien craquante notons-le.

Texture : 10/10,
saveur : à revoir...





Et du coup, comme c'était trop sucré pour moi, je me suis servie une cuillère généreuse de confiture de bigarade (ou marmelade d'orange amère), dont j'avais lancé les prémisses mais totalement oublié de vous donner la suite : la recette de ce délice fera l'objet d'un prochain billet si mon administrateur, overblog, m'y autorise (cela rame matin, midi et soir !).

Voici l'objet du (petit) délit (il s'agissait d'un petit carré !)



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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Plaisirs sucrés
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