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8 avril 2007 7 08 /04 /avril /2007 05:51
Un match sans appel : 1-0 pour le fun contre la minutie des casseroles ! Les chocolats de Pâques c'est plus difficile que la peinture à l'huile ! Ou presque ! En tout cas, c'est bien plus amusant de jouer que d'essayer de fabriquer des fritures de chocolat noir. Du coup, c'est Maman (ou Belle Maman) qui a terminé la confection délicate de l'hippocampe, de l'ours et de tous leurs amis chocolatés.

Un  résultat en demi teinte : une partie pas si mal, l'autre franchement bof (la couleur blanche de certains laisse à supposer que la température de fonte n'était pas la bonne, quand je vous dis que je ne suis pas équipée !)...

Voici toujours un aperçu des home-made à base de noir
70% de cacao des minettes !

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7 avril 2007 6 07 /04 /avril /2007 15:16
Après les échaudés des Rameaux (les recettes sont très voisines et la source est la même : le livre de cuisine provençale de Lucette Rey-Billeton), voici les brassadeaux de Pâques, traditionnelles brioches provençales en forme d'anneaux (on les nomme ainsi car on doit pouvoir les passer au poignet...). On les appelle également "gimbeleto" mais je ne suis pas sûre à 100% qu'il s'agisse de la même recette...


Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de levure
- 150 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 60 grammes de beurre
- zeste d'un citron
- 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe d'anisette (dans la recette initiale, c'était du rhum...)

Préparation
Préparer un levain avec 100 grammes et la levure dissoute dans un demi-verre d'eau tiède. Laisser lever à température ambiante (et chaude !).

Dessous, la pâte, au-dessus, le levain











Mettre la farine dans une terrine, creuser un puits et y déposer le sucre, les oeufs, le beurre et le zeste de citron. Pétrir puis ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'alcool et le levain. Pétrir à nouveau, couvrir d'un linge et laisser gonfler 3 heures.

Après 3 heures...









Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une orange et confectionner des anneaux.

Le façonnage...











Les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et les laisser sécher sur un linge une bonne heure.


Et le séchage








Enfourner enfin à 200/210°C durant environ 15 minutes. Laisser refroidir et sécher... Les brassadeaux se préparent la veille pour le lendemain, comme les échaudés ! Au sortir du four

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6 avril 2007 5 06 /04 /avril /2007 18:44
Des cerises aigres de Montmorency tout droit venues du jardin de mon père (par congélateur interposé...) m'ont permis de retrouver les saveurs de mon enfance. Elles sont une de mes "madeleines de Proust", et sont surtout le synonyme de clafoutis bien sûr. Leur saveur aigrelette me manquait et c'est en croquant dans l'une d'elles que je me suis rendue compte à quel point !
Acidulée, voire aigre, c'est ce qui la caractérise le plus, alors pour l'adoucir, une touche de chocolat blanc dans un trifle "aigre-doux", avec un coulis de groseille (les finaciers ne les ayant pas toutes avalées...).


Ingrédients
- une vingtaine de cerises de Montmorency
- une dizaine de biscuits aux oeufs (type biscuits à la cuiller)
- 20 grammes de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de groseilles
- 2 cuillères à soupe de sucre
- liqueur amarena


Préparation
Tapisser les parois d'une verrine ou d'une coupe de biscuits aux oeufs trempés dans de l'amarena coupé d'eau (ou du kirsch). Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter le lait et réserver. Préparer le sirop de groseilles : mixer les fruits avec le sucre et un peu d'eau.
Couler la sauce au chocolat blanc dans les coupes et y piquer les cerises. Mettre au frais et sortir une demi heure avant la dégustation. Arroser enfin du sirop de groseilles tiédi.

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6 avril 2007 5 06 /04 /avril /2007 09:30
Certes, il n'y a qu'une minette sur les deux qui a apprécié cette sauce aux champignons. La plus petite (4 ans) n'a mangé que le poisson (peut être la couleur de la sauce a-t-elle été rebutante)... C'était ma fois une association terre-mer loin d'être désagréables, une découverte gustative pour des palais qui ne demandent qu'à être éduqués...


Ingrédients
- 3 filets de poisson à chair blanche (ici, du brosme, poisson proche de la morue)
- 2 gros champignons (type Paris)
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- persil
- jus de citron

Préparation
Faire sauter les champignons à l'huile avec l'ail émincé. Mixer avec le bouillon et la crème de façon à obtenir une sauce un peu épaisse. Cuire le poisson dans un court bouillon citronné, servir avec la sauce aux champignons réchauffée et des épinards (les miennes aime ça !).

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5 avril 2007 4 05 /04 /avril /2007 18:25
Il restait du coulis de framboise après les tartelettes réalisées il y a quelques jours. De quoi faire de jolies verrines chocolatées et framboisées... Avec trois couches : gelée de framboise, ganache de chocolat noir, mousse de framboise.



Ingrédients
- 15 cl de coulis de framboise
- 1 gramme d'agar-agar
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 grammes de chocolat noir

Préparation
Faire chauffer le coulis avec l'agar-agar, verser la moitié dans les verrines. Mettre au frais une heure. Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat noir au bain-marie puis en ajoutant les deux tiers de la crème liquide. Couler un filet de ganache sur les verrines réfrigérées. Enfin, faire mousser le reste de crème, mélanger avec le reste de la gelée de framboise et déposer sur le chocolat. Servir bien frais (les sortir une demi heure avant dégustation).

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5 avril 2007 4 05 /04 /avril /2007 11:17
Les oeufs en chocolat 2207 entre grand luxe et décalage humoristique...

Aujourd'hui on en trouve de toutes les formes, de toutes les tailles, la part du gâteau revenant aux industriels qui tirent de la fête de Pâques un revenu substantiel...
Quant aux grands noms du chocolat et aux traiteurs de renom, ils renouent chaque année avec l'oeuf d'ornement, 2007 ne faisant pas exception !  De l'argent dans un coquetier grand luxe chez Jean-Claude Hévin, de l'or chez Dalloyau, un diamant dans son écrin chez Fauchon, et façon marquetterie chez Lenôtre.
Mais ils font également preuve d'humour et de décalage : des souris jouant à cache-cache dans un oeuf chez Lenôtre, des créatures mi-poule, mi-poisson ou encore un oeuf brisé chez Jean-Claude Hévin, de curieux oeufs façon Dali pour la Maison du Chocolat... Voici les tendances chocolatées de cette Pâques 2007 !

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5 avril 2007 4 05 /04 /avril /2007 09:47
J'avais envie d'asperges et de truffe mais plus de brisures, juste un vague rogaton chinois acheté pour voir la différence... Aucune envie de mettre le-dit rogaton dans mes belles asperges vertes ! A défaut, premier test d'arôme (en l'occurrence naturel de truffe, je ne sais pas comment c'est possible mais à moins de publicité mensongère, c'est possible !) dans une sauce crémeuse parfumée à la truffe. C'est un pur bonheur, exactement ce que j'attendais, alors même que je n'ai pas de truffe, alors bien sûr ce serait meilleur avec de vraies rondelles de truffes, la texture un peu craquante avec le moelleux de l'asperge, sans aucun doute, mais encore une fois, à défaut...


Ingrédients
- une botte d'asperges vertes
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 7/8 gouttes d'arôme de truffe
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre

Préparation
Faire cuire les asperges à l'eau salée ou à la vapeur. Chauffer le bouillon avec la crème, ajouter l'arôme de truffe, un jaune d'oeuf et laisser épaissir à feu doux. Saler, poivrer et réserver. Quand les asperges sont cuites, les égoutter et servir avec la sauce que l'on aura juste réchauffée.

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5 avril 2007 4 05 /04 /avril /2007 06:50
Si la tradition des oeufs peints datent de l'antiquité, elle a été popularisée à travers les âges pour atteindre son apogée artistique avec Fabergé, l'orfèvre des tsars... Mais là n'est pas notre ovo-propos du jour...

Aux sources de l'oeuf de vie et de l'oeuf peint

L'oeuf, emblème de vie et de fécondité, est de tout temps fêté comme symbole du renouveau printanier (date qui coïncide avec celle que l'Eglise catholique a choisi pour célébrer la résurrection du Christ, autre renaissance...). On le trouve dans toutes les civilisations et sans entrer en détail dans les cosmogonies indo-européennes, incas ou chinoises, l'oeuf y tient un rôle sacré prépondérant (les alchimistes ont par la suite fait de l'oeuf un symbole magique...).

Le christianisme a fait sien l'ancien rite de l'oeuf rouge celte : les Celtes mangeaient autrefois des oeufs peints en rouge, source de bienfaits pour l'année entière. Cette croyance a perduré en Alsace, où l'on explique que les oeufs rouges sont pondus par le lièvre blanc (!) et en Vendée, on raconte aux enfants que les oeufs sont rouges car ils reviennent de Rome où ils ont pris la teinte des robes cardinales...

Pour teindre les oeufs en rouge, on utilisait jadis une décoction de racine de prunier. Par la suite, de rouge, l'oeuf est passé par toutes les couleurs que les colorants minéraux et végétaux lui offraient...

La quête des oeufs
Pendant les 40 jours maigres du Carême, les oeufs sont proscrits et finissent donc décorés à défaut d'être mangés ! Et durant la semaine sainte commence la ronde des oeufs : selon les pays, la tradition en Europe veut que l'on collecte dès le jeudi saint tous les oeufs qui serviront à la confection d'omelettes gigantesques le jour de Pâques. Ceux là étaient jadis bénis par l'Eglise, le samedi saint et exposés aux regards des gourmands le dimanche.

La pratique de la quête des oeufs est fort ancienne : au Moyen Age, à Paris, les clercs d'églises et étudiants quêtaient les oeufs après la célébration des Laudes. Et les enfants parcouraient les campagnes en chantant "si votre poule a bien pondu, vous donnerez bien entendu, 10 oeufs dans le panier que v'là. Alleluia !"...

Partout, se mêlait ensuite célébrations religieuses, jeux à base d'oeuf et dégustation d'oeufs durs, d'omelettes (
la tradition de l'omelette, elle se pratique encore beaucoup dans le Sud-ouest où l'on mange l'omelette de Pâques le lundi, entre amis...) et d'une ribambelle de pâtisseries riches en oeuf et parfois garnies d'oeufs comme le gâteau de Pâques niçois. Chaque région a sa spécialité pascale, riche, beurrée, moelleuse puisqu'utilisant les aliment interdits durant le Carême !

Le gâteau de Pâques selon les régions de France*...
Le "lamala" ou "oschterlammele", l'agneau pascal alsacien est un biscuit riche en oeufs en forme d'agneau.
A Menton, les "cavagnats", en forme de panier, contenaient des œufs rouges marqués d‘une croix en pâte.
En Touraine, les gâteaux de pâte feuilletée ou de pain d‘épice avaient une forme de fer à  cheval.
En Corse, dans la région de Bastia, les "campanili" avaient une forme de corbeille de pâte à grande anse, et contenaient deux œufs blancs, tandis que dans la région de Sartène ils représentaient une couronne surmontée d‘œufs.
Dans la région de Metz, le gâteau de Pâques était une brioche en pâte tressée ; dans l‘Yonne, des craquelins de forme carrée ; à Aigurande, des gâteaux ronds, appelés "marmottes" ; dans le Bocage vendéen, l‘alise pacaude dont la préparation est très réglementée : le Samedi saint, on cuit une fournée complète de gâteaux, dont certains vont jusqu‘à dix livres. La pâte est faite de lait, de beurre, de crème, d‘œufs, de sucre et de fl eur d‘oranger. Il est défendu d‘y goûter avant le matin de Pâques, car la veille "ils sont remplis de crapauds". Chaque membre de la famille reçoit un gâteau, dont il se coupe une tranche au dessert après le repas, et tant qu‘il reste de ce gâteau, on en offre à tout visiteur. Ces gros pains briochés demandent une surveillance du levain, qui ne doit pas trop lever, pour répondre à leur nom «alises », de alis, compact, mal levé.
Il y avait aussi les fougassons en Auvergne, les "niflettes" en Bourgogne, les "pagnottes" en Forez, les "darioles" à Reims.
La plupart de ces gâteaux sont d'anciennes recettes paysannes pour beaucoup disparues...
*source association France Contact


Et l'oeuf en chocolat ?
Il faut attendre le XIXème siècle pour voir les premiers oeufs-friandises (même s'il y a eu auparavant des oeufs en sucre) : avec les progrès d'affinage de la pâte de chocolat (chauffée à 50 degrés, puis malaxée jusqu’à l’obtention d’une matière fine et lisse), et dans le même temps la création de moules spécifiques, naissent les tout premiers oeufs en chocolat !
On peut encore admirer de vieux moules d'époque en argent, cuivre ou fer étamé au musée du Chocolat de Biarritz. La pièce la plus ancienne  serait un moule ovoïde des années 1870 selon la collectionneur Serge Couzigou.

Les oeufs en chocolat, déposés par les cloches de Rome ou par le lapin de Pâques (en fonction de ses croyances et sans compter, ni conter les autres animaux de basse-cour dans les autres pays européens...) sont aujourd'hui l'un des plus forts symboles gourmands des fêtes pascales. Même si, désireux de renouer avec d'anciennes traditions, nous ferons, qui, des brassadeaux, qui l'alise pacaude, qui encore la généreuse omelette du lundi de Pâques...

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4 avril 2007 3 04 /04 /avril /2007 18:30
Je vous en avais parlé, la voici, la recette des biscuits apéritifs aux flocons d'avoine et à la mimolette signée Guylaine... Quelques modifications ont été apportées à la recette de base qui se trouve ici...

Ingrédients
- 70 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de lait d'amandes
- 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 40 grammes de mimolette en morceaux
- 1 pincée de levure
- 2 cuillères à café de graines de pavot
- 1/2 cuillère à café de cumin

Préparation
Faire gonfler les flocons d'avoine dans le lait chaud, puis mélanger tous les ingrédients. Faire cuire environ 10 minutes à 180°C. J'ai bien aimé la texture et la saveur de la mimolette, même si celle-ci n'était pas suffisamment prononcée à mon goût. Peut-être qu'en en ajoutant davantage...


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4 avril 2007 3 04 /04 /avril /2007 09:50
Une tartine de poisson fumé aux herbes sur une tartine de pain seigle allemand, ça vous dit ? Deux petits harengs ont fait l'affaire (ou plutôt, je leur ai fait leur affaire !), persil et ciboulette du jardin ont accompagné "verdamment" cet encas de midi !


Ingrédients
- 2 petits harengs fumés
- 1 kiri
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
-
1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- jus de citron
- poivre

Préparation
Mixer les ingrédients, rectifier l'assaisonnement, déposer sur une tranche pain de seigle allemand (pumpernickel) et déguster (éventuellement au soleil sur la terrasse !)...

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