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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - saveurs marines

Pince de homard vanillée, tartare avocat et grenade, et que faire d'un reste de homard ?

Pince de homard vanillée, tartare avocat et grenade, et que faire d'un reste de homard ?

Après cette queue de homard gratinée d'anthologie en accord avec un Puligny Montrachet , il est resté deux belles pinces et un peu de chair. Que faire donc d'un reste de homard ? J'avais déjà cuisiné du homard en rémoulade de fenouil , le voici en tartare...

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Accord mets-vin : avec un Puligny-Montrachet, le top : homard gratiné, sauce corail à la vanille, purée de topinambour

Accord mets-vin : avec un Puligny-Montrachet, le top : homard gratiné, sauce corail à la vanille, purée de topinambour

Dernier élément de cette trilogie en accord avec un Puligny Montrachet , après les huîtres gratinées et les Saint-Jacques , le point d'orgue de ce menu spécial fut un homard gratiné, sauce corail à la vanille, purée de topinambour , succulent ! Et aussi...

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Accord mets-vin : avec un Puligny-Montrachet, Saint Jacques, émulsion corail d'oursin, purée de panais

Accord mets-vin : avec un Puligny-Montrachet, Saint Jacques, émulsion corail d'oursin, purée de panais

Suite du menu festif de ce week-end autour d'un Puligny Montrachet, après les huîtres gratinées, j'avais réalisé des Saint Jacques snackées avec une émulsion de corail d'oursin et une purée de panais , un délice de recette, même si ce n'est pour moi pas...

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"Bouillabaisse" d'escargots et girolles, pommes de terre de sables de Camargue

"Bouillabaisse" d'escargots et girolles, pommes de terre de sables de Camargue

En balade rive gauche du Rhône, j'ai découvert la petite ville d'Uzès avec Eve . Charme ancien des vieilles pierres et bâtisses d'antan, joliment rénovés depuis quelques dizaines d'années, nous avons "glané" cèpes, girolles ainsi que des pommes de terre...

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Chapon de Méditerranée : filet, jus de bouillabaisse lié de son foie, fenouil cru

Chapon de Méditerranée : filet, jus de bouillabaisse lié de son foie, fenouil cru

Le chapon de Méditerranée n'est pas un gallinacé mais un poisson, un genre de très grosse rascasse ; il vit également dans les fonds rocheux mais plus en profondeur que cette dernière. Sa couleur oscille entre le rouge et l'orangé, tâcheté de brun, et...

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Palourdes crème de coco et shiso, encornets tomate, pesto et cumin pour le #grenacheday

Palourdes crème de coco et shiso, encornets tomate, pesto et cumin pour le #grenacheday

Aujourd'hui c'est #grenacheday ! Pour l'occasion, j'ai choisi le dernier-né de mon voisin vigneron, Jean-Pierre Sergiuer, un vin de France blanc à base de grenaches conduits en biodynamie sur une parcelle du Massif d'uchaux : La Louronne 2012 du Château...

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Moules de bouchot shiso et cumin, pomme de terre, sauce poivron

Moules de bouchot shiso et cumin, pomme de terre, sauce poivron

Hier avait lieu la célèbre braderie de Lille et ses nom moins célèbres moules-frites. En clin d'oeil, moules et pommes de terre aussi, mais shiso et cumin pour les premières, sauce au poivron pour les secondes, cuites en robe des champs... Juste un plat...

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Bonite de Saint Jean de Luz au four, compotée de tomate et chorizo basque

Bonite de Saint Jean de Luz au four, compotée de tomate et chorizo basque

Cuisiner en vacances n'est pas si difficile même avec des plaques de cuisson électrique basiques. Mais cette fois, j'avais à ma disposition un four et des plaques vitrocéramiques dans un gîte confortable du côté d'Ainhoa. 45 minutes des Halles de Saint...

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Mérou à la plancha, comme une sauce chien au combawa

Mérou à la plancha, comme une sauce chien au combawa

Le mérou est un poisson courant en Méditerrannée et sur les côtes africaines, selon les espèces, parfois très décoratives comme ce mérou à points bleus, doté d'une nageoire caudale hérissée, épineuse, et de stries ou de points colorés. C'est un poisson...

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Supions à la plancha, condiment encre de seiche et un vin blanc du Cantal

Supions à la plancha, condiment encre de seiche et un vin blanc du Cantal

De retour du Cantal, avec quelques vins atypiques (je recommande le caviste de St Flour), je mets à l'honneur une recette toute simple mais qui va à merveille avec un vin blanc de là-bas. Il s'agit de supions à la plancha , rien de plus simple, accompagné...

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