recettes - saveurs marines

Pince de homard vanillée, tartare avocat et grenade, et que faire d'un reste de homard ?

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Après cette queue de homard gratinée d'anthologie en accord avec un Puligny Montrachet , il est resté deux belles pinces et un peu de chair. Que faire donc d'un reste de homard ? J'avais déjà cuisiné du homard en rémoulade de fenouil , le voici en tartare...

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Accord mets-vin : avec un Puligny-Montrachet, le top : homard gratiné, sauce corail à la vanille, purée de topinambour

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Dernier élément de cette trilogie en accord avec un Puligny Montrachet , après les huîtres gratinées et les Saint-Jacques , le point d'orgue de ce menu spécial fut un homard gratiné, sauce corail à la vanille, purée de topinambour , succulent ! Et aussi...

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Accord mets-vin : avec un Puligny-Montrachet, Saint Jacques, émulsion corail d'oursin, purée de panais

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Suite du menu festif de ce week-end autour d'un Puligny Montrachet, après les huîtres gratinées, j'avais réalisé des Saint Jacques snackées avec une émulsion de corail d'oursin et une purée de panais , un délice de recette, même si ce n'est pour moi pas...

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"Bouillabaisse" d'escargots et girolles, pommes de terre de sables de Camargue

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

En balade rive gauche du Rhône, j'ai découvert la petite ville d'Uzès avec Eve . Charme ancien des vieilles pierres et bâtisses d'antan, joliment rénovés depuis quelques dizaines d'années, nous avons "glané" cèpes, girolles ainsi que des pommes de terre...

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Chapon de Méditerranée : filet, jus de bouillabaisse lié de son foie, fenouil cru

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Le chapon de Méditerranée n'est pas un gallinacé mais un poisson, un genre de très grosse rascasse ; il vit également dans les fonds rocheux mais plus en profondeur que cette dernière. Sa couleur oscille entre le rouge et l'orangé, tâcheté de brun, et...

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Palourdes crème de coco et shiso, encornets tomate, pesto et cumin pour le #grenacheday

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Aujourd'hui c'est #grenacheday ! Pour l'occasion, j'ai choisi le dernier-né de mon voisin vigneron, Jean-Pierre Sergiuer, un vin de France blanc à base de grenaches conduits en biodynamie sur une parcelle du Massif d'uchaux : La Louronne 2012 du Château...

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Moules de bouchot shiso et cumin, pomme de terre, sauce poivron

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Hier avait lieu la célèbre braderie de Lille et ses nom moins célèbres moules-frites. En clin d'oeil, moules et pommes de terre aussi, mais shiso et cumin pour les premières, sauce au poivron pour les secondes, cuites en robe des champs... Juste un plat...

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Bonite de Saint Jean de Luz au four, compotée de tomate et chorizo basque

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Cuisiner en vacances n'est pas si difficile même avec des plaques de cuisson électrique basiques. Mais cette fois, j'avais à ma disposition un four et des plaques vitrocéramiques dans un gîte confortable du côté d'Ainhoa. 45 minutes des Halles de Saint...

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Mérou à la plancha, comme une sauce chien au combawa

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Le mérou est un poisson courant en Méditerrannée et sur les côtes africaines, selon les espèces, parfois très décoratives comme ce mérou à points bleus, doté d'une nageoire caudale hérissée, épineuse, et de stries ou de points colorés. C'est un poisson...

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Supions à la plancha, condiment encre de seiche et un vin blanc du Cantal

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

De retour du Cantal, avec quelques vins atypiques (je recommande le caviste de St Flour), je mets à l'honneur une recette toute simple mais qui va à merveille avec un vin blanc de là-bas. Il s'agit de supions à la plancha , rien de plus simple, accompagné...

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