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Je vous propose aujourd'hui un tartare de boeuf, huître, caviar , inspiré de celui-ci mais revu au niveau assaisonnement avec quelques paillettes d'algue, et la touche d'un caviar iodé, le "Signature" de Caviar de Neuvic (la boîte "nano" est parfaite...
Lire la suiteSaluons aujourd'hui la cuisine classique, les grands cuisiniers d'hier et d'aujourd'hui qui ont fait évoluer la gastronomie. Au premier rang d'entre eux, Paul Bocuse , l'un de nos meilleurs porte-drapeaux, et en hommage, son r ouget en écailles de pomme...
Lire la suiteAujourd'hui, je vous propose une dée ludique avant le week-end : des rouleaux de poireau à la truite et au raifort en grignotage sain pour l'apéritif par exemple, une mise en bouche qui permet notamment de réutiliser un reste de truite... Ingrédients...
Lire la suiteCe soir, je vous propose une idée toute bête à base d'un reste de morue pochée et effilochée : une brandade express ! La brandade de Nîmes classique se monte au mortier, à l'huile d'olive et au lait tiède (environ moitié-moitié). Ici on actionne le mixeur...
Lire la suiteSur les conseils de Jean-Paul heureux producteur à Lugar do Olhar Feliz, j'ai marié crustacé, whisky tourbé et bergamote , mais la recette fonctionnerait aussi avec la limette . Cela tombe bien les Islay, tourbés et iodés, ont ma préférence, en l'occurence...
Lire la suiteUn peu d'exotisme ne nuit pas et ce velouté à base de lait de coco et de saveurs asiatiques permet de voyager virtuellement, c'est une bonne solution pour recycler un reste de morue (ou de brandade comme cet autre velouté ). Je dois un peu de l'inspiration...
Lire la suiteAprès les fêtes il me restait un morceau de morue à dessaler qui allait être utilisée dans plusieurs recettes dont celle d'aujourd'hui, après une pièce de boeuf braisée au vin rouge. J'ai gardé le fonds de jus de cuisson réduit et j'ai fait dorer la morue,...
Lire la suiteAprès les agapes des derniers jours, continuons raffiné mais léger et gourmand avec de l'encornet au panais à l'orange . Des accords que j'aime beaucoup en trio ou deux à deux... Voici cette simplissime préparation. Ingrédients - 6 à 8 encornets (3 ou...
Lire la suiteLes calamars à la romaine ne sont pas toujours ce que l'on croit. Il ne s'agit pas de beignets comme on a coutume de les préparer en Espagne, avec pourtant cette appellation "calamares a la romana". La recette "à la romaine" correspond à une cuisson et...
Lire la suiteNouvelle recette ( après celle-ci plus classique ) d' escabèche de maquereau , à base de pomme, fruit frais, jus et vinaigre de cidre . Une recette douce et fruitée, légère et digeste, et bon marché ! Le maquereau est ferme et fondant en bouche, les saveurs...
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