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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - saveurs marines

Tartare de boeuf, huître et caviar

Tartare de boeuf, huître et caviar

Je vous propose aujourd'hui un tartare de boeuf, huître, caviar , inspiré de celui-ci mais revu au niveau assaisonnement avec quelques paillettes d'algue, et la touche d'un caviar iodé, le "Signature" de Caviar de Neuvic (la boîte "nano" est parfaite...

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Rouget en écailles de pomme de terre de Paul Bocuse

Rouget en écailles de pomme de terre de Paul Bocuse

Saluons aujourd'hui la cuisine classique, les grands cuisiniers d'hier et d'aujourd'hui qui ont fait évoluer la gastronomie. Au premier rang d'entre eux, Paul Bocuse , l'un de nos meilleurs porte-drapeaux, et en hommage, son r ouget en écailles de pomme...

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Idée ludique avant le week-end : rouleau de poireau à la truite et au raifort

Idée ludique avant le week-end : rouleau de poireau à la truite et au raifort

Aujourd'hui, je vous propose une dée ludique avant le week-end : des rouleaux de poireau à la truite et au raifort en grignotage sain pour l'apéritif par exemple, une mise en bouche qui permet notamment de réutiliser un reste de truite... Ingrédients...

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L'idée du dimanche soir : brandade de morue express au safran

L'idée du dimanche soir : brandade de morue express au safran

Ce soir, je vous propose une idée toute bête à base d'un reste de morue pochée et effilochée : une brandade express ! La brandade de Nîmes classique se monte au mortier, à l'huile d'olive et au lait tiède (environ moitié-moitié). Ici on actionne le mixeur...

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Sur le pouce : crevettes sautées au whisky, crème à la bergamote

Sur le pouce : crevettes sautées au whisky, crème à la bergamote

Sur les conseils de Jean-Paul heureux producteur à Lugar do Olhar Feliz, j'ai marié crustacé, whisky tourbé et bergamote , mais la recette fonctionnerait aussi avec la limette . Cela tombe bien les Islay, tourbés et iodés, ont ma préférence, en l'occurence...

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Velouté de morue, roquette, curcuma et krachaï

Velouté de morue, roquette, curcuma et krachaï

Un peu d'exotisme ne nuit pas et ce velouté à base de lait de coco et de saveurs asiatiques permet de voyager virtuellement, c'est une bonne solution pour recycler un reste de morue (ou de brandade comme cet autre velouté ). Je dois un peu de l'inspiration...

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Morue, purée de carotte, jus de viande

Morue, purée de carotte, jus de viande

Après les fêtes il me restait un morceau de morue à dessaler qui allait être utilisée dans plusieurs recettes dont celle d'aujourd'hui, après une pièce de boeuf braisée au vin rouge. J'ai gardé le fonds de jus de cuisson réduit et j'ai fait dorer la morue,...

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Encornet, panais, orange. Léger et gourmand !

Encornet, panais, orange. Léger et gourmand !

Après les agapes des derniers jours, continuons raffiné mais léger et gourmand avec de l'encornet au panais à l'orange . Des accords que j'aime beaucoup en trio ou deux à deux... Voici cette simplissime préparation. Ingrédients - 6 à 8 encornets (3 ou...

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Calamars frits, mayonnaise au poivron

Calamars frits, mayonnaise au poivron

Les calamars à la romaine ne sont pas toujours ce que l'on croit. Il ne s'agit pas de beignets comme on a coutume de les préparer en Espagne, avec pourtant cette appellation "calamares a la romana". La recette "à la romaine" correspond à une cuisson et...

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Maquereau, escabèche à la pomme et petits légumes

Maquereau, escabèche à la pomme et petits légumes

Nouvelle recette ( après celle-ci plus classique ) d' escabèche de maquereau , à base de pomme, fruit frais, jus et vinaigre de cidre . Une recette douce et fruitée, légère et digeste, et bon marché ! Le maquereau est ferme et fondant en bouche, les saveurs...

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