recettes - saveurs marines

Cuisine de vacances : spaghetti, amandes, tellines, calamar à l'ail

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Pour ceux qui sont en vacances avec une chouette marée ou un bon poissonnier à proximité, voici une agréable façon de manger des pâtes "marines". Pour ceux qui restent à demeure, ces spaghetti, amandes, tellines, calamar à l'ail sont une recette iodée,...

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Salade de poulpe au combawa et à la coriandre

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Nouveau plat marin après la pêche au thon d'hier , Octopus en est le cri de ralliement ! Du poulpe, du vrai avec ses tentacules (mais sans son bec et ses yeux, je les lui ai arrachés sauvagement), poulpe de roche de Méditerrannée qu'il convient d'attendrir,...

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Découvrir et pratiquer la "pêche au thon"...

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

La pêche au thon rouge est strictement réglementée afin de préserver les réserves qui ont chuté dangereusement ces dernières décennies. Cette pêche traditionnelle depuis l'antiquité en Méditerrannée a peu évolué jusqu'au XIXème siècle où l'on pêchait...

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"Boeuf" de Méditerranée, jus de bouillabaisse, petits légumes, fenouil cru

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Quelques couacs pour cause d' animation culinaire sur Vinisud et des photos un peu prises à l'arrache sur un dressage express et pas très beau, mais voici enfin la recette du "boeuf" de Méditerranée, jus de bouillabaisse, petits légumes, fenouil cru ....

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Saint Jacques et truffe : du cru et du cuit, avec des gnocchi et un Châteauneuf blanc

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

La saison de la truffe est loin d'être terminée, et comme on adore ça, il y en aura encore un peu sur ce blog, recettes plutôt classiques pour accompagner des vins blancs de Châteauneuf-du-Pape qui s'accordent idéalement avec le diamant noir. Ce soir,...

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Pressé de crabe et avocat à la limette avec un Collioure blanc

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Après les crab cakes (ou plutôt avant, en réalité, dans l'ordre du repas), j'avais servi un autre plat à base de crabe : un pressé de crabe et avocat à la limette , entrée fraîche, simple mais avec le "twist" du curcuma frais et du zeste de limette tirant...

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Crab cakes US style et mayonnaise au paprika

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Le crab cake est une spécialité anglo-saxonne, une croquette à base de chair de crabe très consommée aux Etats-Unis , particulièrement populaire dans l'état du Maryland et dans la ville de Baltimore, mais aussi dans nombreux autres états. Dans le style...

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Noël 2013 - Lotte et Saint Jacques, champignons, miso-safran avec un Châteauneuf blanc

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Noël 2013... Un réveillon à la carte avec une mention spéciale : excellent saumon fumé sauvage de chez Petrossian (chez les fromages de Pache à Orange) et deux boudins blancs de mon boucher François Murat (j'ai préféré celui aux morilles à celui à la...

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Langoustine, risotto au safran, figue de barbarie

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Craquage la semaine dernière pour quelques langoustines , pour accompagner un Bordeaux blanc, le G du Château Guiraud , déjà évoqué dans ce billet présentant la première recette en accord avec le vin, un gratin de pétoncles, orange et pavot . Les langoustines,...

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G de Guiraud, G comme Gratin de pétoncles, orange, pavot

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Le G de Guiraud est un Bordeaux blanc sec d'un domaine réputé pour ses vins liquoreux. cet assemblage de Sauvignon et de Sémillon, dégusté dans son millésime 2011, offre un nez de pamplemousse rose teinté d'épices ; la bouche est pleine de fraîcheur,...

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