recettes - entrees fraicheur

Tartare de pageot au chorizo et au céleri

Recettes - Saveurs marines, Recettes - Entrées fraîcheur, cru, raw food

Par Tiuscha

Première recette pour cette cure "raw ", la première est un poisson cru en tartare, parfumé et fondant en bouche. Le pageot est un poisson de saison typique de la Méditerranée, aux écailles rosées de la famille de la dorade. Sa chair d'une grande finesse...

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Salade d'endive au Comté et aux noix

Recettes - Entrées fraîcheur, endive, fromage, Comté, noix

Par Tiuscha

Avant de vous entraîner sur la pente mi-amère de l'endive braisée, place à l'endive crue, plus douce, craquante mais qui mérite d'être relevée en saveur. Les nouvelles variétés n'ont rien à voir avec celles de jadis, avec le vrai "chicon" d'antan, elles...

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Radis noir mariné à la noix de coco et au combava

Recettes - Entrées fraîcheur, radis noir, noix de coco, combava

Par Tiuscha

Cette entrée de radis noir mariné à la noix de coco et au combava est une réinterprétation de cette recette de radis noir mariné à la coriandre . Taillé un peu différent (on peu garder la peau dès lors que le radis est bio...), avec le duo noix de coco...

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Chou-fleur et sésame en crudité

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Le chou fleur en crudité, râpé très finement façon boulghour, en petits bouquets ou taillé à la mandoline, revient de temps à autre à ma table, j'apprécie son croquant et sa saveur un peu piquante. Et comme une des filles ne le mange plus cuit (satanés...

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Choucroute crue, huître et yuzu

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Je suis adepte de la choucroute sous toutes ses formes. J'aime la note aigre-acidulée que confère la lacto-fermentation, par ailleurs diététiquement très intéressante (plus le fameux kale ), relire ce billet sur les vertus nutritionnelles de la choucoute...

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Salade de fenouil à la pistache

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Le fenouil cru revient en salade régulièrement sur notre table, souvent avec de l'huile d'olive et du jus de citron ou d'orange. Cette fois c'est l'huile de pistache qui le parfume, la pistache concassée apportant son croquant. Ingrédients - 1 bulbe de...

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Foie gras mi-cuit, gelée de poivron et piment d'Espelette

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Petit clin d'oeil au Pays Basque et à la Fête du Piment d'Espelette qui se déroule ce week-end avec un foie gras en gelée de poivron et piment d'Espelette , un pressé de foie gras mi-cuit à déguster bien frais, un peu acidulé-sucré avec le piquant du...

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Terre-mer & vin (3) : moules de bouchot, Ibaïona, piment et Fino

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Dans la suite des précédents accords terre-mer et vins , voici un trio d'une grande "sobriété" : moules de bouchot, jambon Ibaïona et Jerez fino . Tout au plus un peu de fantaisie avec un peu de piment mais des plus doux : un "corne de taureau" rouge,...

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Gazpacho post-farcis anti-gaspi au pourpier (retour de glane d'été)

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Pas de pourpier dans le jardin cette année, allez savoir pourquoi... Mais de passage à Visan, en visite dans les terroirs, j'en ai glané une poignée dans les vignes. Dans le même temps, après avoir dégusté des farcis du même genre que ceux-là , j'ai utilisé...

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Soupe glacée d'aubergine blanche au ponzu-yuzu et shiso

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Plongée dans l'aventure des pickles et autres condiments, j'en ai testé récemment de savoureux inspirée de la cuisine britannique. Je vous emmène maintenant en Asie, plus précisément au Japon avec une soupe façon condiment japonais (tuskemono), c'est...

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