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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 09:00
Besoin de réconfort ?  Un coup de mou, une mauvaise nouvelle, un peu de déprime ? Rien de tel que le chocolat, le vrai, le pur cacao (ou presque), pour se remettre ! Les aztèques se dopaient à coup de fèves et la version "Xocoatl" en boisson épicée, c'est un véritable coup de fouet aux neurones ! Du coup, tout le reste suit, le moral, la forme physique. Le chocolat c'est le viagra et le prozac réunis ! D'accord, j'exagère mais à peine. Surtout que les Incas ajoutaient moultes épices dont on connaît les vertus ,n'est-ce pas ?

Cette version, que j'ai trouvée ici, est l'interprétation d'une recette de Louis Lémery, médecin, botaniste et chimiste sous Louis XIV, chantre du cacao dont il vante les vertus dans son Traité des aliments de 1702, et qui donne les ingrédients d'une boisson chocolatée, elle-même inspirée de la façon dont les Aztèques l'accommodaient. Elle est très épicée et préparée à l'eau chaude, à la façon dont on buvait le chocolat au XVIIIème et XIXème siècles. Je n'ai pas ledit traité, j'ignore donc si la crème est un ajout moderne qui adoucit l'amertume. Quoiqu'il en soit, l'ensemble est exquis et rend hommage au chocolat, incontestablement !



Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes)
- 200 grammes de chocolat
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 150 l de crème fraîche liquide
- 1 étoile de badiane
- 1/4 bâton de vanille
- 2 éclats de macis*
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 4 grains de poivre noir
- 2 belles pincées de piment d'Espelette

*le macis ou "fleur de muscade", est l'enveloppe de la noix de muscade, cette dernière peut la remplacer dans la recette : râper un peu de noix dans le sirop...

Préparation
Faire chauffer 80 ml d'eau avec les épices, laisser frémir, puis laisser infuser à couvert, feu éteint.
Faire chauffer 600 ml d'eau, couper et laisser fondre le chocolat. Mélanger une fois que celui ci est bien fondu, avec le sucre, le cacao et la crème. Remettre à feu doux en remuant et en ajoutant l'infusion et les épices. Mélanger puis laisser reposer 30 minutes, feu éteint. Passer et remettre à chauffer à feu doux. Mixer pour faire mousser. Poudrer de cacao et de piment d'Espelette avant de servir.


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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 16:53
Pimprenelle, raiponce, roquette, cressonette, les salades sauvages ont parfois des noms poétiques, ou pas... Mais on ne se lance pas à l'aveuglette dans leur cueillette, sauf pour le classique pissenlit qui envahit les jardins et dont la meilleure façon de se débarasser est encore de le manger !
Pour en savoir plus sur les salades sauvages à déguster en "mesclun", rendez-vous sur Fureur des Vivres, ici (clic)...

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 09:05
Le pourpier est une plante grasse aux tiges rampantes, une mauvaise herbe qui prolifère dans les jardins provençaux, entre autres. Et dans le mien ! Inutile de vous dire qu'il se reproduit à vitesse "V" lors des Printemps pluvieux mais qu'il est suffisamment rustique pour tenir dans la sécheresse mistralienne de l'été !

Cette recette date de l'automne dernier mais je l'avais oubliée, et pourtant elle est délicieuse. Sortie de sa saisonnalité, l'inrêrêt d'une publication était douteuse. Mais le joli moi de mars signe le retour du Printemps et de ses "salades sauvages", objet du sujet du jour (clic) sur Fureur des Vivres. Alors, mon pourpier est à sa juste place sur le blog aujourd'hui !
Et pour qui s'intéresse au sujet, les Journées Plantes Rares de Sérignan (84) propose chaque année des ateliers de découverte des salades sauvages... Prochaine édition (clic), 18 et 19 avril 2009, j'y serai bien entendu !

Cette salade tiède d'escargots, rattes et pourpier aux noisettes est délicieuse et sera selon votre choix, une entrée très gourmande ou un plat complet !
D'autres salades de pourpier ? Chez Garance, ici (clic), chez Nicolas (sauvagement bon), par là.



Ingrédients (pour 2 personnes)
- 12 escargots cuits au court bouillon
- 5 ou 6 rattes
- 2 belles poignées de feuilles de pourpier fraîchement cueilli
- 5 ou 6 noisettes
- 2 + 1 cuillères à soupe d'huile de noisettes
- 1 trait de vinaigre balsamique blanc
- quelques brins de persil
- sel, poivre

Préparation
Cuire les rattes à l'eau salée en les gardant bien fermes puis les peler et les couper en morceaux. Réserver.
Faire confire doucement les escargots égouttés dans l'huile de noisette à feu très doux.
Torréfier les noisettes concassées.
Laver le pourpier et garder des feuilles tendres et bien charnues.
Ajouter un trait de vinaigre balsamique et un peu de persil ciselé sur les escargot stièdes, les mélanger avec les rattes, également tièdes, ajouter les noisettes et servir avec le pourpier.


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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 09:00
Il y a quelques jours, Mitsu avait à nouveau réuni, sous forme de risotto,  quelques ingrédients mariés par Eryn : poireaux, chèvre, citron, pavot. C'est un mariage auquel j'ai succombé moi aussi, la première fois sous forme de velouté (clic), excellent !
J'ai également récidivé avec ce quatuor dans des lasagnes pleines de fraîcheur. Est-ce le Printemps qui fait revenir ces 4 ingrédients ? Ce "concerto de saveurs"* sonne-t-il le glas de l'hiver déjà derrière nous ? Toujours est-il que même un peu trop citronné (selon SON opinion), les deux autres l'ont dévoré !

*intitulé des menus à thème chez Pierre Paumel qui fête ce samedi le cochon du Ventoux. Hélas, aucune baby-sitter en vue pour le moment. Nous cherchons activement !

Désolée pour la qualité des photos, mais vraiment, je suis une photographe très nulle !

Ingrédients
- 5 feuilles de lasagne fraîche
- 2 beaux poireaux
- 1 échalote
- QS pavot
- 200 grammes de chèvre frais (dont 50 grammes de faisselle de chèvre pour compléter...)
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la béchamel citronnée
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 grammes de farine
- 200 ml de lait
- jus d'1/2 citron
- sel, poivre

Préparation
Faire suer l'échalote et les poireaux émincés (en enlevant juste la pointe la plus verte des poireaux) et faire étuver à couvert. Saler, poivrer.
Préparer la béchamel : faire un roux avec l'huile et la farine. Ajouter le lait et faire épaissir, ajouter le jus de citron et réserver.
Battre le chèvre, bien saler et poivrer (le chèvre frais ou la faisselle sont "fades" et ont besoin de saveur ajoutée !)
Huiler le plat et poser une feuille de lasagne. poser une couche de béchamel et de poireau, une autre feuille avec le chèvre frais, à nouveau une feuille de béchamel et de poireau,etc, en alternant les divers éléments. Terminer par la béchamel et parsemer de pavot.
Enfourner à 200°C environ 15/20 minutes.

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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 08:57
Eux pensent "flûte, pas envie d'y retourner" en rêvant aux prochaines vacances. Et ce d'autant que le Printemps est bien là, avec ses promesses de jeux de plein air, de "bain" de soleil et d'herbes fleuries... Mais vous, vous êtes bien contentes que la marmaille repenne le chemin de l'école, non ? Ou est-ce juste moi, la mère indigne ?
A ma décharge, la soeur aînée qui vient de s'en retourner en Corse aborde le virage de l'adolescence (clin d'oeil appuyé aux mères - ou belles-mères - qui sont passées par là). Les chamailleries entre les deux "grandes" ne s'arrêtent que quand se petit monde est couché, ou a regagné la route de l'école !

Mais quelle tranquilité depuis ! Indigne, moi ? J'assume ! Et même, après une matinée chargée en lessives et ménage, je profite d'une pause gourmande avec un grignotage sain et très frais : une barquette de céleri-branche tartinée de fromage frais "maison" aux herbes nouvelles et feuilles de céleri. Après le magret de canard séché, c'est la seconde recette "campagne" de Lilo que je teste et ce n'est pas mal du tout ! Même si je pense que mon lait entier fermier était en fin de course...



Ingrédients
- 1 branche de céleri, avec les feuilles
- 1 cuillère à café d'estragon ciselé
- 3 tiges de ciboulette
- sel, poivre
pour le fromage frais de base
- 500 ml de lait frais entier fermier
- jus d'1 citron
- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation
Verser le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 40°C. Incorporer immédiatement le jus de citron et mélanger avec une spatule en bois. Peu à peu, des petites boulettes de caillé vont se former. Mélanger de temps en temps pour que le citron se diffuse bien dans le lait. Cela dure quelque minutes.
Verser le contenu de la casserole dans une passoire très fine et attendez que le petit-lait (lactosérum) s'écoule en dessous. Patienter avant de presser.
Mixer le fromage frais avec la crème fraîche, saler, poivrer.
Mélanger avec les herbes ciselées et 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri, puis étaler sur les branches de céleri, taillées en tronçons.
A déguster, assis, voire allongé, au soleil, sur l'herbe !


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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 15:52
Une furieuse envie de verdure, c'est bien naturel quand la nature printanière reprend ses droits et embellit chaque parcelle de terrain alentours...
La menthe est bien là, la ciboulette pousse, l'estragon est particulièrement charnu et odorant, ces plantes seront dans mon assiette dans les jours à venir, soyez-en sûrs !
Il restera à semer persil, coriandre et autres herbes "rustiques". Pour le basilic il faudra en revanche attendre pas
stickers_2loin de 2 mois.

En attendant, voici une verrine pleine de fraîcheur, d'inspiration "grecque" : une panna cotta à la féta et à la menthe et sa gelée de concombre (premier concombre acheté, bel et bien provençal, il y a une minette qui sera contente...) une entrée que j'offre à Pupuce pour son tour d'horizon de la panna cotta salée.



Ingrédients (pour 4, dont 2 avec gelée seulement)
pour la panna cotta
- 100 grammes de féta
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 gramme d'agar-agar
- sel, poivre
pour la gelée de concombre
- 50 grammes de concombre
- 6 cl d'eau
- 1 bonne pincée d'agar-agar
- menthe en décor

Préparation
Faire chauffer le lait et la crème avec la menthe et l'agar-agar, maintenir 2 minutes. Saler, poivrer et mixer avec la féta. Verser dans 4 verres et laisser refroidir puis réserver au frais.
Pour la gelée, mettre l'eau et l'agar-agar sur le feu, 2 minutes. Mixer avec le concombre et verser sur les panna cottas bien prises, déposer des feuilles de menthe et laisser refroidir.
Servir à température ambiante.

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 08:57
Chez Vanessa (Confiture Maison), côté boulange j'ai toujours envie de tout tester ! Mais les recettes sont souvent au levain naturel et comme mon unique essai a été un flop, en attendant de récidiver, j'ai craqué pour ses cinnamon rolls à base de levure sèche de boulanger (là aussi, la levure fraîche, bizarrement j'ai plus de mal à en trouver ces derniers temps, ne fréquentant pas forcément les mêmes points de vente ; et en bio, ils ne sont pas approvisionné...).
Vous pouvez retrouver sa recette là (clic). Car il existe aussi un glaçage, que je n'ai pas réalisé, et Vanessa ajoute des raisins secs, moi pas car tout le monde n'aime pas...
Bon dimanche avec un joli soleil en Provence !


Ingrédients
- 3 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
- 1/4 de tasse d'eau tiède (60 ml)
- 100-120 grammes de beurre
- 1/3 tasse de sucre (50 grammes)
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait tiède (240 ml)
- 1 oeuf légèrement battu
- 4 tasses de farine, ou 560 grammes, et un peu plus si besoin
- sucre blond (en ce qui me concerne)
- cannelle en poudre

Préparation
Verser la levure dans le verre contenant l'eau tiède, fouetter et attendre que la levure s'active, environ 10 minutes (des bulles apparaîtront, là j'ai eu un doute mais comme la pâte a bel et bien levé ensuite...).
Chauffer le lait jusqu'à frémissement. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis le sucre et le sel. Laisser tiédir pendant que le beurre fond.
Quand le lait n'est plus chaud (sinon cela tue la levure), ajouter la levure et l'oeuf battu.
Ajouter la farine, enplusieurs fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être manipulée.
Fariner un plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique. Ajouter un tout petit peu de farine à la fois, si besoin. Transférer dans un récipient légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume. Cela peut prendre environ 1 heure et demi, et varie en fonction de la température de la pièce.
Fariner légèrement un plan de travail. Appuyer sur la pâte dans le saladier afin de chasser les bulles d'air, puis abaisser en un rectangle ni trop fin ni trop épais.
Faire fondre 1,5 cuil à soupe de beurre et l'étaler sur le rectangle. Saupoudrer de sucre (ni trop ni trop peu), et de cannelle en poudre, à votre goût.
Rouler la pâte en un boudin, sur la longueur. Découper des tronçons de 1  1/2 inch à 2 inches, soit 4 à 5 cm. Les poser debouts dans un plat beurré. Il se peut que vous ayez besoin de 2 plats, en fonction de la grandeur des moules. L'idée est d'avoir des rolls assez rapprochés les uns des autres, mais sans se toucher, ni toucher les bords du moule. Laisser pousser jusqu'à ce que les rolls remplissent bien le plat.
Enfourner pour 15 à 20 minutes à 175° C.

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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 08:50
Quand le sucré devient salé et vice-versa, le jeu créé par Lolotte avec la bénédiction de Nathalie Chapacou prend ses quartiers d'hiver chez Mounet (Cerise et Clafoutis) avec pour thème les lasagnes sucrées. Pour en connaître les tenants et aboutissants, cliquez ici.
Faisant partie du jury, rien de plus normal que je montre l'exemple, avec ces lasagnes sucrées sans PLV (produits au lait de vache).
Pour les intolérants ou allergiques, une béchamel sucrée ou salée sans lait, c'est possible ! L'éviction du gluten peut se faire si l'on fait ses lasagnes soit même, et il existe peut être des plaques sans gluten mais je n'en ai jamais vu dans mon magasin bio...

Ces lasagnes aux pommes sont faites de pâte du commerce, avec une béchamel à l'huile de noix, au lait de riz et d'épeautre à la noisette, au sirop d'agave et à la farine de châtaigne (merci Irisa !). C'est doux, pas trop sucré, un goûter complet pour deux fillettes (l'adolescente l'a mangé en entier, la fillette menue en deux repas...). On peut aussi couper avec de la fécule pour une béchamel sans gluten et légère...


Ingrédients
- 3 plaques de lasagnes coupées en 2
- 5 cl d'huile de noix
- 20 grammes de farine de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 20 cl de lait de riz et d'épeautre à la noisette
- 2 pommes
- 5 noix

Préparation
Commencer par la béchamel sucrée : faire un roux avec la farine et l'huile, mouiller avec le lait, sucrer avec l'agave et réserver quand la béchamel est suffisamment épaissie.
Peler et couper les pommes en lamelles. Les précuire  avec un peu d'eau, éventuellement de l'agave si elles sont trop acides...
Dresser les lasagnes dans deux plats à gratin individuels huilés à l'huile de noix, en alternant pâte, pomme et béchamel. Terminer par la béchamel et saupoudrer de noix réduites en miettes.
Enfourner à 200°C environ 20 minutes.

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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 16:47
Oyez, oyez ! Voici les résultats du jeu créé par Minouchka, "le sucré s'invite chez le salé" et accueilli ici pour sa 11ème édition, sur le thème du fruit confit .

Les lauréates sont :
3ème

Birgit (Un an pour faire son cooking out)

et son Magret caramélisé aux cerises confites et ses céréales orge-sarrasin




magret_assiette




2èmes, ex-aequo


Mamina (et ci c'était bon)

et ses Saint Jacques au chutney de lentilles


et

Mirabelle (Instants gourmands)

pour ses Rillettes de sardine au cédrat confit, olives noires et safran


RILLETTES_SARDINE_CEDRAT_2


Et la 1ère place,

Hélène (chez Becky & Liz)

avec sa Brochette de joue de lotte au gingembre et fruits confits


IMG_3721-1



 

Bravo Hélène, qui gagne pour la seconde fois le jeu "le sucré s'invite chez le salé" et qui aura la charge d'en organiser la 12ème édition !


Et pour retrouver toutes les recettes du jeu, cliquez ici.


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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 08:46
Après la compote de châtaignes à l'orange douce, je saute un cran d'un côté dans l'amertume, de l'autre dans le sucré, pour un équilibre tout aussi savoureux dans une marmelade ! L'accord était évident et j'ai lu du côté d'Alexandre Dumas (son dictionnaire de la cuisine), qu'il faisait "infuser" des marrons glacés dans du jus d'orange amère (ce qui doit être assez divin), même esprit donc...

Et cette marmelade d'orange (moins) amère, subtilement vanillé, avec ses éclats de marrons confits, a beaucoup plus à une très grande fille de 12 ans, qui n'est pourtant pas très confiture mais qui adore les marrons glacés !


Ingrédients

- 2 oranges amères
- 200 grammes de marrons confits (ou glacés)
- environ 400 grammes de sucre
- 1 bâton de vanille usagé

Préparation
Couper les oranges amères en lanières fines ou en petits morceaux, selon votre préférence, les couvrir d'eau et réserver 24 heures. Peser, ajouter le même poids de sucre et cuire à feu douxe n ajoutant les marrons confits concassés grossièrement, compter bien 30 minutes. Mettre en pot ou stocker au frais.

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