On passe du tout au tout entre le Philadelphia-Milka d'hier et le tofu soyeux d'aujourd'hui (il m'en restait d'un précédent atelier "pâtisserie allégée"). Et nous avons eu une invitée imprévue pour le goûter, j'ai donc improvisé ces petits gâteaux, sorte de mini cake sans lactose et pauves en gluten, parfaits dans le cadre d'un régime, même si mes trois jeunes goûteuses n'en ont pas besoin ! Elles m'ont servi de cobayes et elles ont aimé ! Normal car j'ai ajouté un glaçage chocolat blanc/citron pour plus de gourmandise... La recette est inspirée de celle-ci mais ayant personnellement du mal avec le "tout farine de pois chiche", surtout en sucré, j'ai utilisé aussi un reste de farine de petit épeautre.

Ingrédients

- 150 grammes de tofu soyeux
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes d'huile d'olive
- 50 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de farines pauvres en gluten (ici moitié farine de pois chiche, moitié farine de petit péeautre)
- 1 sachet de poudre à lever
- zeste d'un citron jaune
pour le glaçage chocolat blanc-citron vert
- 60 grammes de chocolat blanc environ
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou jaune)
Préparation
Mixer le tofu soyeux avec le sucre et l'huile d'olive, incorporer les poudres et le zeste de citron.
Enfourner les mini cake à 180°C environ 30 minutes en vérifiant la cuisson (ici dans des mini moules souples). Laisser tiédir avant de démouler avec précaution.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, mélanger avec le jus de citron et en "glacer" les gâteaux"

En allant à la ferme Bourchet, j'ai acheté 1 kilo de pois gourmands qui donnent à plein ! Inutile de préciser que je les adore, et que je compte bien m'en régaler tous les jours tant que dure la saison, tout comme les fèves, les petits pois et les asperges ! 1 kilo, cela permet en outre de varier les plaisirs... Voici ma première proposition : des pois gourmands cuisinés avec des oignons nouveaux (de la même ferme !) en curry vert au lait de coco, très bon et somme toute, léger.
Ingrédients (pour deux)
- 250 grammes de pois gourmands
- 1 gros oignon nouveau
- 1 fine rondelle de gingembre (1 petite cuillère à café)
- 1,5 cuillère à café de pâte de curry vert
- 1 cuillère à soupe de coriandre ou renouée
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pois gourmands al dente, plonger dans l'eau glacée et réserver.
Faire revenir l'oignon nouveau et le gingembre émincés, ajouter la pâte de curry vert et mouiller d'un peu d'eau, laisser étuver. Puis, ajouter le lait de coco et les pois gourmands, amalgamer les ingrédients afin que les saveurs se mêlent, parsemer de coriandre et/ou renouée ciselées.

Les ziti sont des pâtes longues et creuses comme de longs macaroni, dont on fait des gratins et terrines, que l'on cuisine en sauce et que l'on peut farcir, lorsque l'on en a le courage ! Je les ai cuisinés en gratin à la bresaola, aux artichauts, à l'ail nouveau, parfumé d'origan frais et à base d'une béchamel légère à l'huile d'olive, fécule de maïs et lait d'amande.

La Bresaola della Valtellina est une IGP italienne, de la provence de Sondrio en Lombardie ; la Valtellina est une vallée au coeur des Alpes, situation géographique privilégiée qui, entre autres paramètres, garantit l'excellence du salage et du séchage de cette viande de boeuf ; les aromates particuliers, leur dosage issu d'une longue tradition, parfument en outre délicatement cette bresaola. On la tranche généralement finement pour composer des antipasti, mais ici, elle est coupée en dés et mêlée à l'artichaut poivrade, taillés tous deux de la même façon pour apporter plus de mâche. La salaison se marie idéalement avec l'artichaut, dans un accord doux porté par le lait d'amande et l'ail nouveau, l'origan frais "épice" la pasta délicatement. Gratiné avec un peu de parmiggiano reggiano, c'est un plat très gourmand mais plutôt raisonnable côté calorie. Si vous trouvez des ziti lunghi Garofalo ce sera parfait, ces pâtes de Gragnano sont délicieuses ! Avec ce clin d'oeil, je participe au jeu de la bella Edda.
La newsletter de saison a été diffusée avec un florilège de recettes de petits pois, pois gourmands, fèves et asperges. la prochaine sera consacrée aux fruits de printemps et d'été, n'hésitez pas à vous inscrire !Ingrédients (pour deux)
- 6 à 8 ziti
- 2 tranches épaisses de bresaola (6/7 mm)
- 2 ou 3 artichauts poivrade selon la taille
- 1 tête d'ail nouveau
- 1 cuillère à soupe d'origan frais
- parmesan
pour la béchamel au lait d'amande

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 5 cuillères à soupe rases de fécule de maïs

- 20 cl de lait d'amande
- 10 cl de bouillon de volaille ou de légume
- sel, poivre
Préparation
Tourner les artichauts couper en 4 et débarrassés de leur foin éventuel. Les pocher dans de l'eau citronnée salée. Egoutter et réserver.
Cuire les ziti al dente et les tailler de la forme d'un plat allant au four.
Réaliser un roux avec l'huile d'olive et la fécule. Mouiller de lait et de bouillon, puis laisser épaissir à feu vif en mélangeant bien. Saler, poivrer.
Tailler la tête d'ail nouveau en rondelles.
Dans le plat (ou les plats individuels), déposer un peu de béchamel parsemée d'origan ciselé, puis les rondelles d'il nouveau. Couvrir de ziti, ajouter les dés d'artichauts et de bresaola, puis la béchamel et l'origan. déposer quelques ziti et terminer par de la béchamel et des copeaux de parmesan. Enfourner 10 minutes à 210°C et passer quelques minutes sous le grill pour gratiner.

20 entrées pour 2 personnes cela vous tente ? Pour le Salon Saveurs qui se tiendra à Paris, Porte de Champerret, du 1er au 4 juin 2012. Au programme, des producteurs  de qualité (dont vin et Champagne) et des démonstrations de cuisine en partenariat avec 750g (mon petit doigt me dit que Philou en sera) ; des ateliers avec l'Atelier des Chefs ; smooties, rillettes et verrines avec Florence Dubonmanger, chef de cuisine diplômée de l'école Ritz Escoffier ; le championnat de cuisine amateur et cours de cuisine avec des chefs de  la FFCA, le tout sous l'égide de Stéphane Jego, talentueux chef de l'Ami Jean, parrain de la manifestation ! Pour en savoir, plus cliquez ici.
Laissez-moi un message en commentaire sur le blog Saveur Passion jusqu'au mercredi 9 à 12h00 puisqu'il faut bien une date limite ! Je contacterai les 20 premiers qui m'enverront leur adresse e-mail via le formulaire contact en haut à droite, puis je transmettrai au salon qui vous enverra ces e-invitations en direct. 

Bon vins et plats de terroir, tel est le programme de "Repas divin", la "série gastronomique" avec laquelle je vous donne rendez-vous chaque semaine, le dimanche (sauf aujourd'hui, un peu en retard). Créée par l'association Vin et Société pour valoriser les régions viticoles et le "bien manger & bien boire", ces 10 films de 8 minutes associent une consommation responsable de vin et le plaisir du partage et de la convivialité, avec beaucoup de gourmandise...
4 rubriques découpent chaque film :

« Côté cuisine » : une recette revisitée, avec la Chef Pauline Unger de L’atelier des Chefs ;

« Côté cave » : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin ;

« Week-end divin » : une escapade touristique originale ;

« La minute dégustation » : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.
Pour ce premier opus, l'accord est une salade croquante et acidulée de betterave/pomme/quinoa avec un viognier.

Repas Divin - module 1 par Videoalaffiche