Les petits pois s'invitent à leur tour dans mon assiette après les pois gourmands, dans une simplissime recette et très rapide mais goûteuse. Pasta, ricotta, petits pois : j'ai tout dit ou presque, ajoutons zeste et jus de citron, un peu de menthe fraîche et votre repas est prêt ! Une bonne salade, des fruits de saison, basta ! Certes, le choix des pâtes peuvent faire la différence : j'ai opté pour les trofie, ces pâtes un peu torsadées typiques de la cuisine ligure ; un peu plus longues que d'autres à cuire, je leur trouve plus de mâche et d'épaisseur en bouche, ce qui convient bien à l'accompagnement très léger que je leur réserve... Avec des petits pois, que diriez-vous de gnocchi tout verts ? Ou en panna cotta ! Ingrédients - 150 grammes de trofie (ou autre pasta de votre choix) - 2 poignées de petits pois fraîchement écossés - zeste et jus d'1/2 citron, selon la taille (ajuster la dose de jus notamment) - 2 cuillères à soupe de ricotta* - 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée environ + quelques feuilles - sel, poivre * j'en ai mis peu car mes filles ne raffolent pas du fromage, y compris de la ricotta, vous ajusterez ! Préparation Cuire les petits pois al dente et rafraîchir à l'eau glacée. Réserver. Cuire les pâtes al dente aussi, égoutter et mélanger avec la ricotta, le jus et zeste de citron, les petits pois et la menthe fraîche, poivrer et vérifier l'assaisonnement. servir aussitôt avec quelques feuilles supplémentaires de menthe fraîche.
Je trouve ludique le concept des fraises farcies, à décliner avec du chocolat noir, blanc, une ganache pistache ou encore végétale comme celle-ci à l'avocat. Cette fois, c'est une préparation au chocolat blanc que je propose, un peu sucrée-salée selon l'option choisie (on aime ou pas, mes filles pas, quel dommage). Une recette donc, et trois possibilités (au moins !) pour des saveurs un peu différentes : crème de mascarpone, fromage à tartiner (type St Moret, Philadelphia..) ou chèvre frais ! Pour les fraises farcies, il faut choisir de grosses fraises, rondelettes et dodues comme la Pajaro ou la Charlotte (une petite note de fraise des bois, moins affirmée toutefois que la Mara) ; la Gariguette ou la Ciflorette sont plus allongées et ne conviennent pas (il faut évider les fraises).Ingrédients - 50 grammes de fromage à tartiner, chèvre frais ou mascarpone - 35 grammes de chocolat blanc - 20 à 30 grosses fraises Préparation Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélanger avec l'un des trois ingrédients et mettre dans une poche à douille, réserver au frais. Au moment de farcir les fraises, remettre à température ambiante. Couper les "chapeaux" des fraises et évider les délicatement. Farcir de la préparation, remettre ou pas les chapeaux et garder à température ambiante (ou réserver quelques temps au frais en prenant soin de remettre à température environ 20 à 30 minutes). Présentées ici dans un petit verre à vodka...
Je suis issue d'une filiation de gourmands autant que de gens proches de la terre et de la nature. Mes grands-parents paternels étaient paysans dans le Haut-Poitou,la cuisine y était celle du potager et du verger, saine et goûteuse, de la saveur des produits frais. Mon grand-père maternel était garde-chasse en Sologne, autant dire que le gibier était à foison dans la cuisine de ma grand-mère maternelle qui nous régalait de terrines, de pâtés et de daubes... Là encore, une cuisine simple, de terroir.
Chez mes parents en région parisienne, il y avait (et il y a toujours) également potager et verger, que cultive toujours mon père (je vous parle souvent de son oseille, de la rhubarbe, des framboises de chez lui...). Ma mère cultivait, elle, les fiches cuisine de magazines, sans toutefois en réaliser les recettes, la plupart du temps (qui affirmerait que je poursuis la même voie ?). Elle cuisinait simplement une cuisine variée et équilibrée mais les jours de fête, cela devenait pantagruélique et bien arrosé ! Mes parents buvaient un peu de vin tous les soirs. J'ai donc grandi avec du vin sur la table, d'ailleurs souvent du vin de table ! Sauf occasions spéciales donc où ma mère réservait dans sa cave pas mal de bons flacons. Sans être connaisseuse (je l'ai même vue stocker du vin en cartons), elle appréciait le bon vin et la bonne chère, et m'en a donné le goût ! Vous l'aurez compris, ce billet-hommage a un parfum de gratitude et lasaveursubtile des souvenirs passés...
A part les confitures, bocaux et autres conserves de ménage, elle ne m'a pas transmis réellement de recettes. Il faut dire qu'elle cuisinait à l'ancienne, sans mesurer au gramme près, ce que je faisais aussi avant le blog. Depuis, il m'a fallu apprendre un peu plus la rigueur et noter surtout le plus précisément possible les quantités et écrire une recette n'est pas chose aisée quand on a de tout temps pris des libertés avec la balance ! Ce clafoutis aux cerises de Montmorency, du jardin de mon père, est donc une relative rareté familiale. A transmettre absolument ! Ce n'est sans doute pas le meilleur clafoutis mais c'est celui qui a un parfum d'enfance. C'est le clafoutis des anniversaires, des kermesses et autres moments festifs, c'est le dessert d'été par excellence. On peut le manger tiède, mais il est encore meilleur très frais, après une réfrigération de quelques heures... Edit 16 mai 2012 : je réédite et j'envoie la recette à Hellofresh pour un concours "Partagez la recette de votre maman que vous préférez". Ingrédients - une "poche" de cerises Montmorency (non pesée, car ELLE ne l'aurait pas fait) - 6 à 8 cuillères à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe de farine - 3 oeufs - 1 verre de lait - 1 sachet de levure Préparation Battre les oeufs et incorporer la farine, la levure et le sucre en ajoutant le lait peu à peu. Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil et déposer les crises, dénoyautées ou non, à vous de voir ! Enfourner à 180°C pour 20/25 minutes.
C'est ce week-end, la Fête de la Vigne et du Vin sur le thème de la cuisine du monde. Exotique, colorée, hautes en saveurs, épicée voire pimentée, irez-vous en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud ou du Nord, en Italie ou en Espagne, en Grèce ou au Liban ? Les voyages forment la jeunesse, dit-on...Même virtuels, ils peuvent aussi contribuer à former la cuisine ! La cave Sylla à Apt, entre Ventoux et Luberon, vous invite ce samedi à une journée festive, entre dégustations et quizz en famille, suivi d'une démonstration culinaire que j'aurai le plaisir de réaliser autour de deux vins de la cave, un blanc en vin de pays de Vaucluse, sec et vif, et un rouge en AOC Luberon, plus rond, avec une belle longueur et une bouche épicée qui ouvre bien des perspectives en matière de cuisine du monde ! Rendez-vous vous est donné ce samedi 19 mai à partir de 16h30 à la Cave Sylla, pour deux recettes voyageuses avec ces deus vins. Vous venez ? Pour en savoir plus sur la cave Sylla, cliquez ici.
Antipasti, le cri de guerre des grignotages apéritifs à l'italienne est lancé ! Je vous propose des pois gourmands farcis d'un mélange ricotta "à la sicilienne", avec des olives noires, des câpres, de la pistache, des anchois, du basilic... On peut ajouter de la tomate séchée également. Hors contexte italien, on pourrait farcir les pois gourmands d'une farce à base de poisson, de crevettes hachées, de poulet... L'idée n'est pas de moi, je l'ai croisée sur un site anglosaxon, les pois étaient afrcis de crabe. J'ai trouvé l'idée excellente, je partage donc avec vous et avec chef Damien, Silvia, Edda, Mamina, Carole et Joëlle pour le défi "antipasti". Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) - 1 belle poignée de pois gourmands - 200 grammes de ricotta - 10 olives noires environ - 1 cuillère à soupe de câpres - 2 anchois à l'huile - 1 cuillère à soupe de jus de citron - zeste d'1/2 citron - 10 pistaches environ - quelques feuilles de basilic (au goût)+quelques petites feuilles pour la présentation - sel, poivre Préparation Hacher les olives, les câpres, les anchois, les pistaches torréfiées et pelées.Mélanger avec la ricotta, ajouter le jus et le zeste de citron, saler, poivrer et bien mélanger. Cuire les pois gourmands quelques minutes dans l'eau bouillante salée al dente et les rafraîchir dans l'eau glacée. Egoutter et laisser refroidir. Les ouvrir en deux (sur leur côté le plus épais) et les farcir de la préparation.
Il y a peu les Vendredis du Vin nous ont mené sur la route de l'Art, synthétisé par la vigneronne Véronique Attard ; un thème qui m'avait conduite sur une verticale de Gigondas et de Minotaures de Pablo Picasso. Dans le même temps, les Champagnes de Vignerons lançaient un concours intitulé "Art & Champagne" : 9 artistes numériques de Champagne-Ardenne ont élaboré chacun une création originale pour habiller l’Ice Tube* 2012 de la marque « Les Champagnes de Vignerons ». NB un Ice-Tube est un étui isotherme qui se conserve au congélateur, et qui permet de garder le Champagne au frais, idéal pour les soirées au bord de la piscine ! Pour participer au projet, chaque internaute doit voter pour son créateur favorisur la page Facebook dédiée, jusqu'au 31 mai. Puis, les 5 premiers qui auront recueilli le plus de votes passeront au crible d'un jury qui choisira LE visuel gagnant. J'ai un chouchou, c'est le graphisme du plasticien Antonin Leclere, pas le plus décalé mais je trouve beaucoup d'élégance à ce code couleur qui fait ressortir le logo de la marque...Et vous ?
Pour en savoir plus sur le projet Art & Champagne, je vous laisse visionner cette vidéo :
Le brownie vous connaissez, le blondie aussi (sinon, en voici une recette au chocolat blanc). Le "greenie" est comme un blondie mais vert, ça tombe sous le sens n'est-ce pas ? Il peut être vert à base de thé matcha* ou de pistache... On peut aussi renforcer la couleur avec du colorant alimentaire naturel... Ce "greenie" est aux éclats de pistache et de chocolat blanc. Avec du chocolat blanc, je vous propose ces moelleux au turron et côté brownie, celui au sésame avec sa chantilly carambar ou "l'ardéchois"... *comme dans ce livre Edit Pour ceux qui sont dans la région, l'émission Midi en France sur France 3 est en direct aujourd'hui et demain, à midi sur la place de la mairie d'Orange. Demain c'est le chef Pascal Alonso du restaurant étoilé le Pré du Moulinà Sérignan qui sera aux côtés de Vincent Ferniot pour quelques recettes de son cru(à lire ici ou là sur Saveur Passion). Ingrédients
- 120 grammes de beurre - 150 grammes de sucre - 2 œufs - 175 grammes de farine - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café de levure - 50 grammes de chocolat blanc - 25 grammes de pistaches, - 1 cuillère à café de colorant naturel vert (ou mieux, 2 cuillères à soupe de pâte à pistache) Préparation Hacher grossièrement le chocolat blanc. Torréfier les pistaches. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les œufs un à un, puis la farine, le sel, la levure et les morceaux de chocolat. Mélanger. Verser dans une moule beurré et enfourner pour environ 15 minutes environ à 180°C.
Après le premier et le deuxième volet de cette série proposée par Vin et Société, voici le troisième rendez-vous du Repas divin, autour d'un dos de cabillaud aux agrumes et riz basmati anisé, « Côté cuisine » ; « Côté cave » : les accords mets/vins ; « Week-end divin » : Découverte d’un phare/musée du vin ; « La minute dégustation » : Le vin et les jeunes.
Ca vous dit de prendre l'apéritif en Auvergne ? A Ambert plus précisément mais virtuellement avec ces sablés salés façons "diamants". Over-simple et über-rapide (ça c'est du Vokabel pour Adèle H.) ! De la farine, de la fourme d'Ambert, un peu de beurre, c'est roulé dans le pavot (mais pas sous les aisselles). A suivre, une petite tartinade qui va bien... Ingrédients - 90 grammes de farine - 100 grammes de fourme d'Ambert - 60 grammes de beurre mou - QS pavot Préparation Ecraser la fourme d'Ambert avec le beurre à la fourchette. Mélanger avec la farine et façonner en boudin. Rouler dans le pavot et réserver au frais une heure environ. Tailler en rondelles assez fines (6/7 mm), poser sur une tôle couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont s'étaler. Enfourner à 180°C 20/25 minutes, jusqu'à ce qu'il soient juste un peu colorés si on les préfère tendres ou franchement dorés si on les aime plus croustillants.
Cette recette a une bonne dizaine de jours, elle a été faire avec un reste d'oseille (celle de mon père). J'avais dans l'idée une pizza à l'oseille, avec mascarpone et mozzarella et j'en ai croisé pas mal sur Internet avec du saumon : banco ! Quelques oignons nouveaux en plus et voici un repas vite prêt ! La pâte sort un peu de l'ordinaire, il s'agit d'une pâte à pain à base d'un mix de farine et graines façon pain de campagne, travaillé comme une pâte à pizza. On peut aussi imaginer marier l'oseille et l'ortie, comme dans cette soupe...Ingrédients pour la pâte - 180 grammes de farine aux graines - 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger - 10 cl d'eau tiède, plus ou moins - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sel pour la garniture - 6 à 8 cuillères à soupe d'oseille décongelée et bien essorée (pas pesé, sic) - 1 filet de saumon taillé en grosses lamelles - 4 oignons nouveaux - 1 pot de mascarpone - 1 boule de mozzarella - huile d'olive - sel Préparation Mélanger les ingrédients de la pâte à pizza et pétrir 5 minutes. Laisser lever dans une étuve ou au chaud, à l'abri des courants d'air. Abaisser la pâte sur une tôle couverte de papier sulfurisé. Tartiner de mascarpone, ajouter l'oseille, les oignons nouveaux émincés et la mozzarella. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 15 minutes à 230/240°C environ. Baisser à 210°C et ajouter le saumon badigeonné d'huile d'olive, 3 ou 4 minutes. Servir aussitôt.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
