Une fin de semaine sur les chapeaux de roue, avec une jolie expérience au domaine Dalmeran, suivie de l'arrivée de mon père, qui m'a apporté des framboises, des cerises de Montmorency et de l'oseille congelées, le tout de son jardin ainsi que des cèpes, congelés aussi, résultat d'une cueillette de l'automne dernier ! Du coup, vite-vite, on a mangé les fruits, notamment les framboises avec du basilic (après ce duo fraise-basilic) et un crumble amande.Ingrédients
- 100 grammes de framboise (et/ou groseille en mélange pour ceux qui aiment, ou encore des fraises fraîches !)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 5 à 8 feuilles de basilic (selon taille)
pour le crumble amande
- 20 grammes de poudre d'amande
- 20 grammes de farine
- 20 grammes de sucre blond
- 20 grammes de beurre froid
Préparation
Mélanger les ingrédients du crumble et enfourner à 200°C (en passant éventuellement au froid environ 40 minutes). Laisser refoidir.
Mélanger les framboises avec l'huile d'olive, le sirop d'agave et le basilic ciselé. Parsemer de crumble et déguster !

Connaissez-vous les thés Cha Yuan ? Il s'agit de maisons de thé hauts de gamme qui abordent le thé sous son angle global, naturel, culturel, social. Il ne s'agit pas ici de vendre un produit seulement mais d'en expliquer la provenance, le terroir et surtout, la dimension humaine. Car la démarche de sa créatrice Nadia Bécaud depuis 1990 est équitable et rejoint le quête de qualité, un peu comme Gérard Vives pour les poivres...
Il existe des maisons de thé Cha Yuan à Reims, Lyon, Annecy et Bruxelles. Depuis quelques semaines, il en existe aussi une à Avignon, rue Viala. Invitée à l'inauguration, j'ai pu déguster des thés que je ne connaissais pas, comme le Pu'er, un thé chinois fermenté (testé en deux temps d'infusion), ainsi que des thés verts japonais, du thé fumé... Nous avons également grignoter des mets à base de thé (j'ai beaucoup aimé le velouté de chou-fleur au thé fumé) ; nous avons discuté avec des experts passionnés...
Cha Yuan propose quelques 250 variétés de Chine, mais aussi d’Inde, de Ceylan, du Japon et d’Afrique, purs ou en mélange floraux ou fruités. On y trouve également des boîtes laquées et de très jolies thermos fleuris, des théières et services à thé, des "zhongs" (tasses à couvercle dans lequel on infuse directement le thé), des livres sur le thé... Mais surtout, il existe un petit espace en retrait, confortable, discret, dans lequel j'espère prochainement assister à une cérémonie du thé, en compagnie de la maîtresse des lieux, Nataly Andreoni.
La maison de thé Cha Yuan est située 4 rue Viala à Avignon (ouverture du mardi au samedi de 10h30 à 13h30 et de 15h00 à 19h00 - Tél. 06 79 19 28 37).
Je suis repartie avec du Tarry Souchong "Crocodile" de Formose*, un thé fumé subtil, plus fumé mais surtout plus aromatique que le Lapsang Souchong (que je bois parfois seul, pour accompagner des plats ou que j'utilise aussi en cuisine). Le thé fumé se marie et relève bien les agrumes, notamment l'orange. J'ai donc préparé un caramel au Tarry Souchong avec un gâteau à l'orange. Je l'ai testé avec cette recette mais elle m'a moyennement emballée, pas assez de saveur "orange", je vous recommande plutôt celle-ci. Toutefois, sa douceur ayant plu à ces demoiselles, je vous transmets quand même la marche à suivre...
*ancien nom de Taïwan
Ingrédients
pour le gâteau à l'orange
- 4 gros œufs
- 150 gr de sucre
- 180 gr de farine
- 100 ml d'huile
- 125 ml de jus d'orange
- zeste de 3 oranges
- 1 sachet de levure chimique
pour le caramel au thé fumé Terry Souchong
- 1 cuillère à café de thé Terry "crocodile"
- 50 grammes de sucre
- 15 cl de crème liquide
Préparation

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le zeste et le jus d'orange, l'huile d'olive et mélanger. Incorporer la farine et la poudre à lever. verser dans un moukle souple ou un moule beurré et fariné.
Enfourner à 180 degrés environ 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Laisser tiédir et démouler.
Pour le caramel, faire infuser le thé dans la crème à l'avance. Caraméliser le sucre à sec ou avec un peu d'eau de un trait de jus de citron. Décuire avec la crème au thé, chaude. Servir le caramel au thé fumé avec le gâteau à l'orange.

Après, ou plutôt devrais-je dire avant ce carré d'agneau en croûte d'herbe (il a été réalisé antérieurement mais je ne le publie que maintenant...), j'ai réalisé ce carré de cochon en croûte de curry vert et noix de coco, pour tester cette croûte sur ce vin Châteauneuf-du-Pape blanc ; j'avais testé le curry vert, mais il manquait du grain, une texture un peu "rugueuse" au vin, j'ai donc ajouté la noix de coco, bonne intuition !
La tenue de la croûte n'est pas au top, elle a juste été plaquée sur la viande saisie préalablement, sans la panure à l'anglaise pour la "tenir". Du coup, elle s'est un peu écroulée à la découpe. Rien ne vous empêche de réaliser cette panure, en farinant et badigeonneant la viande avant d'appliquer la croûte. En tou cas, l'accord entre la croûte de curry vert et noix de coco et le vin est terrible ! A refaire avec de la lotte ou du vabillaud, poissons à chair ferme.

Ingrédients
- 1 carré d'agneau (3 ou 4 belles côtes)
- 1 cuillère à soupe bombée de curry vert
- 60/70 grammes de noix de coco (ou plus si besoin)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Dorer le carré d'agneau sur toutes ses faces, saler, poivrer réserver.

Détendre le curry avec de l'huile d'olive et ajouter de la noix de coco et amalgamer pour obtenir une pâte, en rectifiant l'assaisonnement et la force du curry. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus/zeste de citron vert...
Fariner et badigeonner d'oeuf battu si vous faites une panure à l'anglais, puis appliquer la pâte curry/coco sur le carré de cochon. Enfourner à 180°C environ 30 à 40 minutes (65° à coeur), laisser reposer la viande puis servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des pommes de terre rissolées et une purée d'avocat comme un guacamole épicé.

Connaissez-vous la Bonnotte de Noirmoutier ? Cette pomme de terre primeur, printanière à souhait offre sous sa peau fine, une chair douce et une saveur fraîche. Produite sur un lit de goémons sur des sillions butés nommés "billons", la Bonnotte est récoltée à la main fin avril/début mai, avant maturation. Elle doit être cueillie et non arrachée, en raison de sa fragilité. Elle est alors aussitôt conditionnée et expédiée pour conserver sa fraîcheur sur les étals et jusque dans nos assiettes !
La Bonnotte est l'un des fleurons gastronomiques de l'île de Noirmoutiers, site remarquable du goût pour ses marais salants et la pomme du terre primeur, précisément.
Pour en savoir plus, cliquez sur le site officiel de la Primeur de Noirmoutier.
Aujourd'hui, la Bonnotte de Noirmoutier lance un concours de cuisine sur le thème "la pomme de terre primeur tout en légèreté" du 18 avril au 26 mai 2012. Vous êtes invités à poster vos créations culinaires à base de Primeur de Noirmoutier sur votre blog ou en m'envoyant votre recette que je publierai directement sur Saveur Passion. Pour que la participation soit prise en compte, vous devrez accompagner le texte de la recette au minimum d’une photo du plat dressé.
A la clôture du jeu, je désignerai, parmi toutes les recettes qui auront été postées, la recette qui répond le mieux aux critères de sélection : respect du thème, originalité, présentation du plat.
Le gagnant désigné par chaque bloggeuse partenaire du concours, recevra un tablier ainsi qu’un livret de recettes originales. Tous auront le plaisir de voir diffuser leur recette sur le site de la Primeur. Mr Guilbaud, cuisinier étoilé dans sa région natale, la Vendée, propriétaire des P’tits ventres de terre (La Roche-sur-Yon), sélectionnera les 4 recettes les plus originales parmi les recettes sélectionnées par les bloggeuses.
La lauréate du concours gagnera un week-end sur l’Île de Noirmoutier, les 3 autres recettes gagnantes remporteront chacune un coffret des ventres de terre imaginées par Mr Guilbaud.
Avec ces Bonnottes toutes fraîches, j'ai préparé une crème d'asperge en coque de pomme de terre servie avec du mascarpone au raifort. Ingrédients
- 5 pommes de terre Bonnotte de Noirmoutiers
- 5 asperges blanches
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème
- 50 grammes de mascarpone
- 1 bonne cuillère à café de raifort
- raifort végétal : feuilles, fleurs
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les peler (ou pas). Les évider en partie, conserver la chair.
Peler et couper l'asperge en tronçons (réserver les pointes), faire revenir dans un peu d'huile d'olive, mouiller de bouillon, saler, poivrer et cuire en ajoutant les pointes à mi-cuisson, les garder fermes. Enlever les asperges et mixer finement le velouté avec la chair de pomme de terre.
Mélanger mascarpone et raifort.
Servir la crème d'asperge dans les pommes de terre évidées et ajouter la crème au raifort. Décorer de feuilles et fleurs de raifort, servir aussitôt.

La brandade de morue est un mets provençal, originaire de Nîmes que j'adore : j'aime la préparer, toute simple à base d'huile d'olive, de morue et de lait (sans ail, mais ceux qui aimen peuvent en mettre un peu), selon la vraie recette traditionnelle, au pilon. Parfois, j'utilise le mixeur en petite vitesse, pour garder de la mâche à la brandade. Quand elle est très lisse, on peut la cuisiner, en la glissant dans des choux apéritifs ou dans des cromesquis. J'aime aussi la revisiter, hot en farce, ou à partir d'autres poissons, comme celle de haddock au safran et à la mandarine... Cette fois, j'ai juste ajouté un peu de jus de citron,  des olives noires, juste sur une tranche de pain toastée. Facile et ça change...

Ingrédients
- 400 grammes de morue
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 90 ml de lait
- QS citron confit
- QS olives noires
Préparation
dessaler la morue 36 heures. La pocher dans l'eau bouillante, feu éteint et à couvert. Ôter les arêtes et piler au mortier, monter au pilon ou à la cuillère en bois, en alternant huile et lait tièdes, ajouter le jus de citron à la fin et incorporer citron confit et olives noires hachés.
Déguster tiède ou froid avec du pain frotté à l'ail (ou pas).