Enfant, j'avais parfois droit à une galette des Rois individuelle au goûter, durant le temps de l'Epiphanie. Une mini galette rien que pour moi ! Aussi l'idée d'une "pull apart" galette des Rois est-elle naturellement venue à l'esprit, dans la continuité des pull apart brioches et autres gourmandises à partager. On peut même imaginer une saveur différente pour chaque "pétale" de la fleur-galette, adaptée à chaque goût (un peu comme pour nos pizze, souvent 4 portions avec des garnitures différentes), voire plusieurs fèves (ici une seule fève emportée par Miss L).
Après quelques soucis de type gastro, j'ai sacrifié à la tradition gourmande mais sans beurre avec une pâte feuilletée bio et une garniture vegan, 100% amande ou presque.
Nous attendrons quelques jours avant d'en déguster une plus riche...
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée bio (sans PLV)
pour la "crème d'amande"
- 125 grammes d'amandes complètes en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande complète
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre complet
- 1/2 blanc d'oeuf (facultatif, sinon 10 ml de lait d'amande en plus pour une version vraiment "vegan", sans oeuf)
- 70 ml de lait d'amande
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- un peu de jaune d'oeuf pour souder et dorer
Préparation
Découper la pâte en 5 petites cercles (diamètre environ 7/8 cm), et 5 cercles un peu plus grands (9 cm environ). Assembler les 5 premiers sur une tôle couverte de papier sulfurisé, en forme de fleur, en soudant les cercles de pâte les uns contre les autres bien souder au risque de voir les "pétales" se détacher à la cuisson, c'est arrivé sur deux d'entre eux, je ne les avais sans doute pas assez bien collés). Badigeonner le tour de chaque cercle de jaune d'oeuf
Mélanger les ingrédients de la crème d'amande. Déposer au centre de chaque cercle deux cuillères à soupe de crème d'amande environ en ajoutant la fève dans l'un des cercles. Déposer les 5 autres cercles de pâte en soudant bien les bords. Dorer le dessus et décorer.
Enfourner 25 minutes à 190°C.

Mon mari a renoué il y a quelques temps avec une ancienne tradition télévisuelle du dimanche midi, le programme gourmand animé par Jean-Luc Petitrenaud. A cette occasion, j'avais noté les conseils de Michel Guérard pour la cuisson du foie gras dans la graisse de canard, non encore testée jusqu'alors, et pourtant j'ai expérimenté plusieurs modes de cuisson ! Il vous faudra vous y prendre 3 semaine/1 mois à l'avance. Il faut pocher le lobe entier, puis le laisser dans la graisse jusqu'à dégustation, il s'y conservera parfaitement ! Il n'y aurait pas besoin d'éveiner, dixit le chef : les veines seraient comme dissoutes dans la graisse. Je vous recommande pourtant d'éveiner, même après cuisson (le foie est mou, "l'éveinage" facilité : ôter délicatement les veines principales et reformer le lobe).
Résultat ? Une couleur rosée appétissante tandis qu'on s'attendrait presque à une couleur terne ; la saveur du foie gras est excellente, à la fois rustique, de canard, et fraîche en bouche, vraiment très bon ! C'est une cuisson que je réitèrerai... NB Une autre solution serait d'éveiner et de filmer serré après cuisson en réservant au frais, et d'attendre 3 ou 4 jours.Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard qualité extra
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 kilo de graisse de canard (ou un peu plus, selon le gabarit du foie)
Préparation
Saler, poivrer le lobe, arroser de Cognac ou d'Armagnac, filmer et réserver au frais quelques heures ou une bonne demi journée.
Porter à ébullition la graisse de canard, puis conserver à 90°C. Plonger le foie entier, défilmé. Cuire 15 minutes, puis retourner le lobe et poursuivre la cuisson 10 minutes environ. Laisser refroidir dans la graisse et réserver au frais, dans la graisse, au moins 3 semaines/1 mois avant de déguster avec l'accompagnement de votre choix, ou juste un peu de poivre et de fleur de sel.

Melle E adore les babas au Rhum, et puisque c'est temps de fête, aucune raison de la priver de ce plaisir, certes un peu alcoolisé mais qui lui faisait si envie depuis un bon moment ! En l'occurrence un faux baba au Rhum express, fruits exotiques et chantilly vanillée. La recette de base (pour qui a une subite envie de baba ou une subite envie de faire plaisir avec un baba) nous vient d'Estérelle, auteur d'un petit livre gourmand sur le sujet. Quant aux fruits exotiques, l'ananas est adoré par l'une, le fruit de la passion par une autre, et comme pour le pitaya, "fruit du dragon", et le physalis, "amour en cage", ils forment une symphonie d'appellations poétiques... Ajoutons encore quelques perles roses de grenade et une montagne de chantilly !
Embarquez pour une autre année de plaisir sur ce blog !
Ingrédients
pour l'appareil à babas express
- 3 oeufs
- 5 cl de lait
- 150 grammes de farine
- 50 grammesde sucre (ici complet)
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 sachet de levure chimique
pour le sirop au Rhum
- 40 cl d'eau
- 125 grammes de sucre de cannes complet (bio)
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de Rhum (ici doux et doré, du Vénézuela)
pour la crème chantilly, vanillée et légère à souhait, c'est celle-ci
pour les fruits exotiques
- 1 ananas Victoria
- 1 pitaya, "fruit du dragon"
- 1 gros fruit de la passion
- quelques graines de grenade
- 4 physalis, "amour en cage"
- 200 ml d'eau
- 40 grammes de sucre
- la vanille du sirop d'imbibage des "babas"
Préparation
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le lait et l'huile d'olive. Bien mélanger, puis incorporer la farine et la levure. Battre les blancs en neige avec le sel et en ajouter 1/3 dans le mélange précédent vivement, puis les 2/3 restants délicatement. Beurrer ou pchitter de la matière grasse les moules. Les remplir aux 2/3 dans des moules beurrés ou huilés (ici des moules à muffin).
Cuire 20 minutes à 180°C.
Entretemps, préparer le sirop : faire chauffer l'eau, le sucre et la vanille grattée, laisser infuser à feu moyen une dizaine de minutes. Ajouter le Rhum hors du feuet laisser tiédir.
Démouler les babas, les piquer en divers endroits à l'aide d'un pic ou d'une pointe fine de couteau, et les plonger dans le sirop au Rhum. Réserver au frais.
Peler et couper l'ananas et deux tranches de pitaya (ou plus...), mélanger avec le fruit de la passion et la grenade.
Faire chauffer l'eau et le sucre avec le bâton de vanille gardé, laisser tiédir et verser sur les fruits. Réserver au frais.
Monter la chantilly vanillée.
Au moment de servir, accompagner les babas des fruits exotiques, surmonter de crème chantilly et décorer d'un physalis.

Mon dessert fétiche de cette fin d'année est le Mont Blanc : meringue craquante et douce, chantilly fondante à la vanille, vermicelles au marron, ponctué de marron glacé et poudré de sucre glace : c'est un dessert divin dès lors qu'il est équilibré en sucre. Le voici en version mignardise, mini, dont on ne fait qu'une bouchée ou presque ! Rien de difficile, seulement un peu de doigté et de patience pour couvrir l'ensemble de vermicelles de marron... En version marron-orange, c'est aussi un délice : infuser des zestes d'orange (ou de l'HE orange) dans la crème avant de la monter et quelques zestes d'orange confite...D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours adoré la crème de marron, que je mangeais à la cuillère ou parfois, presque sournoisement, au doigt, quand ma mère avait le dos tourné... Il y a eu les tubes (à sucer, comme les berlingots de lait concentré sucré, réminiscence de la prime enfance, du biberon ou du sein maternel...), puis les petites boîtes pour limiter les dégats... L'un des desserts de ménage favori fut donc la charlotte au marron, parfois revisitée avec de la poire ou du chocolat. Mais il y eut aussi le Mont Blanc, ce dessert qui oscille entre une vue répugnante d'asticots beigeasses pour les non initiés au sommet de la gourmandise pour les convertis ! Ce dessert est hérité semble-t-il d'une vieille recette italienne composée de crème de marron et de crème fouettée ; recette revue par le salon de thé Angelina, dont c'est la spécialité, leur dessert "signature" comme on dit...
Ingrédients
pour les meringues
- 100 grammes de blancs d’œufs
- 100 grammes de sucre cristallisé
- 100 grammes de sucre glace
pour la chantilly vanille
- 15 cl de crème liquide 
- 25 grammes de sucre glace
- 1 demi gousse de vanille
pour la crème aux marrons (base de Christophe Michalak mais revue et corrigée)
- 150 grammes de crème de marrons
- 250g de purée de marrons
- 50g de beurre pommade
- 10 grammes de Rhum
Monter les blancs d'oeufs en neige, serrer avec le sucre cristallisé, puis incorporer le sucre glace tamisé, délicatement.
Pocher les meringues et cuire 1 heure à 100°C (ou 2 heures à 90°C). Laisser sécher dans le four éteint au moins 1 heure, ou jusqu'à refroidissement complet.
Battre à grande vitesse à la feuille (palette), la purée de marron, la crème de marron, le beurre pommade et le Rhum. réserver dans une poche munie d'une douille ronde de très petit diamètre (ou tenter en trouant la poche de plusieurs trous... pas testé). NB il existe des douilles spéciales pour Mont Blanc, à plusieurs trous...
Pour la chantilly, mélanger la crème avec les grains de vanille, réserver au frais. Monter  en chantilly avec le sucre glace.
Dresser de la crème chantilly sur chaque meringue, en réalisant une forme de cône ou d'arrondi.
Disposer autour de la chantilly, la crème aux marrons en spirales de bas en haut en couvrant la meringue et la crème. Parsmer d'éclats de marron glacé et poudrer de sucre glace.

Boulangeons alsacien avec un kugelhopf, prononcé et écrit kouglof à la française (en allemand Gugelhupf, en tchèque Bábovka nous dit-on sur Wikipédia). Un kugelhopf dans la plus pure tradition de  Noël dans l'Alsace gourmande, emprunté à la famille Felder et transmise par Sandra (le Pétrin). Sauf que étourdie et fatiguée à force de veiller pour préparer repas et friandises de fêtes, j'ai omis les oeufs, carrément ! En fait, on s'en passe très bien, avis aux intolérants et allergiques...
A part ça, rien à dire, avec Sandra, c'est toujours précis, détaillé et réussi ! Ah, si, les quantités initiales étaient données pour deux moules de 22 cm de diamètre, veillez donc à rectifier les proportions si besoin.
Pour terminer sur une note musicale avant la recette, vous trouverez sur deezer, une chanson pour germanophones : Gugelhupf, hupf, hupf de Bernhard Fibich...Ingrédients
pour le levain
- 100 grammes de farine
- 20 grammes de levure fraîche du boulanger (ou 2 cc levure sèche environ)
- 60 ml d'eau
pour la pâte
- 600 grammes de farine
- 300 ml de lait
- 2 oeufs moyens
- 80 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- 125 grammes de beurre mou
- 100 grammes de raisins secs (noirs, ici blonds)
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 15 amandes entières non mondées
- sucre glace (facultatif)
Préparation
Dans un grand saladier ou le bol du robot, verser la farine: creuser un puits et y verser la levure émiettée et l'eau. Mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse. Recouvrir complètement avec 500 grammes de farine, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
Le levain va gonfler et pousser la farine dont la surface devrait présenter des craquelures.
Entretemps, faire macérer les raisins secs avec le rhum.
Ajouter dans le saladier contenant le levain, le lait, les oeufs (ou pas !), le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients en ajoutant petit à petit le reste de farineTravailler la pâte à la main ou au robot environ 10 minutes. Puis, ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois.
Quand le beurre est bien incorporé à la pâte, égoutter les raisins et les ajouter. Pétrir quelques minutes pour que la pâte soit homogène.
Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1 heure au chaud et à l'abri des courants d'air.
Beurrer généreusement l'intérieur du ou des moules à kouglof en insistant sur les cannelures puis déposer au fond de chacune d'elle une amande entière.
Dégazer la pâte et remplir le ou les moules. Enfourner à 180°C pour 35 à 45 minutes en posant une feuille de papier aluminium (ou papier cuisson ici) au-dessus des moules après 20 minutes de cuisson. Sortir le kugelhopf du four, laisser "reposer" 1 minute avant de démouler encore chaud sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace si vous aimez...