En dehors des vrais restaurants russes parisiens, il est un endroit où l'on peut déguster quelques spécialités russes et surtout des pâtisseries russes, dont les typiques Napoléon ou Medovick, arrosées de boissons typiques : morse, kvas, thés russes... entre autres : le Café Pouchkine, version parisienne  du sweetpushkin (maison Dellos de Moscou). Dans un décor très "XVIIIème" évoquant la Russie des tsars, le salon thé à la russe propose des pâtisseries superbes, certaines à base de produits typiquements russes comme le tvorog, fromage frais russe (dont j'avais testé une recette), la sgouchonka, confiture de lait russe, le miel de sarrasin, le pavot, le cassis et autres fruits rouges...
Melle E et moi avont dégusté des pirojkis à la viande, aux légumes confits et à la choucroute, tous délicieux mais c'est le dernier qui nous a séduit le plus : pâte moelleuse, garniture équilibrée, chou acidulé, très bon. Précisons en revanche que nous étions surtout là pour les pâtisseries ! La demoiselle a jeté son dévolu sur la chouquette gourmande, garnie d'une crème fondante à la vanille. J'ai choisi la rose délicate de chocolat blanc garnie d'une compotée de fraise à l'hibiscus et coeur glacé de feijoa (et basilic ?) sur biscuit amande.

NB Le feijoa est le fruit du goyavier du Brésil qui donne un fruit de la forme d'un avocat, vert à l'intérieur comme à l'extérieur. Son goût oscillerait entre goyave, fraise et ananas. Je n'ai jamais goûté, hormis dans ce dessert, je ne peux donc pas vous dire... ce que je peux vous dire en revanche, c'ets la délicatesse et le fruité, la fraîcheur et la gourmandise de cette pâtisserie aux saveurs harmonieuses. Je vous montre l'intérieur ?Nous avons accompagné cette dînette de kvas, la "bière de pain" russe (à base de pain de seigle) pour moi et de morse, délicieuse boisson fuitée au cassis,  que nous avons partagés sur les desserts.
Nous avons également rapporté quelques viennoiseries, un pain au chocolat, bien feuilleté, un bostock à la myrtille et un roulé (pâte à croissant) au pavot et au cassis, excellent, gros coup de coeur pour ce dernier ! Le bostock est également savoureux mais un peu trop riche pour le petit déjeuner...NB le pâtissier à l'origine de cette jolie collection en partenariat avec le russe Andrei Dellos, est le champion du monde 1999 et MOF glacier en 2000 Emmanuel Ryon, aujourd'hui chez Anne-Sophie Pic et qui sort justement un livre sur L'art de la glace et des sorbets (Ed Bellouet).

Café Pouchkine
64, boulevard Haussmann
75009 Paris
(Rez-de-chaussée du Printemps Mode)
Site Internet

En spécialiste passionnée par les accords mets-vins, il me tardait de découvrir les 110 de Taillevent, "brasserie" chic ouverte en 2012 (anciennement l'Angle du Faubourg). Proposant des vins au verre en accord avec les mets, les 110 sont en fait 110 verres de vin proposés avec des plats à la carte ou en menu unique (midi et soir, à 39 euros). La particularité du concept des 110 de Taillevent est d'associer à chaque mets, 4 vins différents à des prix différents, et chacun dans deux contenances, 7 cl ou 13 cl. La carte sommelière mâche le travail en salle mais explications en terme d'origine, de cépage etc..., sont toujours les bienvenus et l'équipe d'Olivier Le Guyader est à l'écoute. Cette souplesse de l'offre est séduisante et les accords évidemment très réussis. J'ai beaucoup apprécié le lieu, le concept et sa traduction dans l'assiette et le verre, en compagnie de Marie.
A noter, un élément détachable en sous-main, que l'on peut annoter en indiquant ses commentaire de dégustation...
Le 110 propose des thématiques régulières mettant en lumière des gastronomies de région et de pays divers : l'Italie est ainsi à l'honneur jusqu'au 4 août, entre mets et vins italiens. Je vous recommande cet "été italien" aux 110 de Taillevent ! Ce fut, nous concernant, un menu de bonne bistronomie en compagnie de vins italiens.
En entrée, une terrine de saumon, poireau et aneth en gelée, sauce gravlax, accompagné d'un verre de Pecorino "Giocheremo con i Fiori" 2012 Torre dei Beati, Abruzzo. Le plat comme l'entrée sont bien faits et pleins de fraîcheur, vertus "apéritives" évidentes et une agréable entrée en matière. Issu du cépage pecorino (autochtone des abbruzzes, ainsi nommé car les moutons raffolent des baies), le vin est bien équilibré : élégance florale au nez, ample et gras en bouche, mais avec une tension minérale et des notes anisées en accord avec la terrine.
Puis, nous avons dégusté une brandade, poulpes caramélisées, moules, champignons et lard croustillant avec  un Colli Orientali del Friuli "Illivio" 2011 L. Felluga, Friuli. Le plat terre-mer est excellent, très bien cuisiné, gourmand, très "umami" mais avec beaucoup de finesse. Le vin italien en accord est un assemblage de Pinot Blanc, Chardonnay et Piccolit, d'un vigneron célèbre du Frioul, Livio Felluga. Riche, presque exubérant au nez, floral, le vin offre une bouche complexe, d'épices et d'herbes, romarin, sauge, et une belle minéralité se concluant par une légère amertume qui prolonge la finale d'une note un peu "sauvage". Ce vin ne ressemble à aucun autre connu, j'ai vraiment beaucoup aimé !

En dessert, le cheesecake, framboises, sorbet fromage blanc conclut le repas sur une note fraîche et légère, joliment accordé à un verre de Maremma Toscana "Aleatico" S.A. Massa Vecchia, Toscana, vin passerillé 100% Aleatico, un cépage rare qui donne des vins doux et fruités ; celui dégusté est gourmand sur les épices teinté de fruits exotiques, plutôt frais en bouche, aucune lourdeur. Bon accord avec l'acidulé du fromage blanc et la douceur lactée du cheesecake.
Nous terminons le repas sur un verre de Bracchetto d'Acqui 2011 Sant'Evasio, Piemonte, qui nous est offert. Pétillant et doux, des notes de fruits rouges, fraises écrasées, bulles persistantes comme du côté d'Asti, ce vin de dessert (servi sur le tiramisu si mes souvenirs sont bons) n'est pas sans rappeler le Bugey-Cerdon...
Le tandem Olivier le Guyader et Emile Cotte (chef de cuisine) des 110 bénéficient de l'expertise et de la sublime cave du restaurant gastronomique Taillevent (partage de compétence et économies d'échelles) ; la découverte de vins italiens était un vrai "plus" et le moment partagé savoureux à plus d'un titre !
NB désolée pour la piètre qualité des photos, l'ambiance est intime et la lumière très tamisée...

Les 110 de Taillevent
195, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tél. 01 40 74 20 20
Site internet Taillevent

J'aime les macarons à petite dose, mais je dois avouer que ceux de Pierre Hermé frôlent la perfection : coque craquante mais très moelleuse, garniture équlibrée, fraîche et généralement pas trop sucrée. Notre été gourmand à Paris nous a conduit à l'un des corners "Pierre Hermé" des Galeries Lafayette, pour y découvrir la collection des Jardins, sans oublier quelques classiques...

Parmi les nouveautés, citons Jardin Potager et Jardin Fleuri, ainsi que les macarons veloutés, ces derniers garnis d'une "ganache" à base de yaourt que réveille un coulis fruité, avec une saveur pleine de fraîcheur et subtilement acidulée. Jardin potager associe la pomme, le concombre, la menthe et la roquette dans une crème onctueuse, légère et très fraîche en bouche. Etonnant mais exquis. Jardin fruité (ci-dessous) marie le citron vert et les fruits rouges : crème zestée et confit fruité, un pur délice !

Parmi les classiques, la rose et le jasmin ont eu ma faveur, aux côtés du mythique Mogador (chocolat au lait/passion) et Infiniment chocolat de la collection "les Incontournables de Paris"...

Les macarons étaient rangés dans une ravissante boîte, je ne résiste pas au plaisir de vous la montrer :

Pierre Hermé

Corners Grands magasins et boutiques (liste ici)
Vente en ligne sur le site Internet

Comme l'an passé, ce début de vacances à Paris fut gourmand et amical, salé et sucré, bistronomique et exotique. Voici quelques bonnes adresses, dont ce bistro simple, bons produits et cuissons justes, central : Pantruche non loin des grands boulevards, près de la rue des Martyrs (M° Saint Georges) est d'un très bon rapport qualité prix (entrée/plat du jour 18 euros au déjeuner) et de surcroît, avec un service très sympathique ! Je recommande l'adresse de ce "bistro gourmand" bien sûr, testé en très bonne compagnie...
Au menu, des entrées fraîches et "raw" avec un tartare de veau bien relevé pour l'une et du maquereau "punché" de raifort, sablé parmesan et émulsion d'oseille, excellent, très bien équilibré, une entrée qui claque bien sur les papilles.Le plat du jour était une volaille sauce suprême et raviole de champignons, très bien cuisinée : la volaille, d'une grande tendreté, est cuite à basse température et grillée au moment, à la plancha. Pousses diverses, de moutarde notamment et mouron des oiseaux, apporte un petit plus plein de saveur à ce plat classique.
Le Pantruche
3 Rue Victor Massé
75009 Paris ‎

Tel 01 48 78 55 60

Sit Internet

Madiran est une appellation chouchou qui tient une place toute particulière dans ma vie professionnelle puisque la Cave de Crouseilles est le premier client "vin" dont j'ai eu à gérer les relations presse et publiques dans mon ancienne vie, c'était il y a une quinzaine d'années... Je suis allée voir de plus près les vendanges et la vinification, j'ai suivi la Cave à Vinexpo et je l'ai retrouvée, plus tard, à Vinisud. Le Madiran est une appellation réputée pour sa puissance (mais étant voisine de Châteauneuf, j'ai trouvé en Vallée du Rhône un autre maître...). Son cépage clé est le tannat (et dans tannat, il y a tannin !), et son terroir s'articule entre galets et sol argilo-calcaire, avec quelques spécicificités locales comme le boulbène (sol léger, argilo-limoneux). Les vins de Madiran vantés par le béarnais et gourmet roi Henri IV sont traditionnellement des vins riches, charpentés, de longue garde. Mais avec l'évolution des goûts, on trouve aujourd'hui deux autres types de vin : des vins plus fins et faciles à boire dans un style "classique" et des vins fruités, frais aux tannins souples, un "nouveau style" à Madiran ! C'est ce dernier que j'ai choisi pour élaborer une recette en accord dans le cadre du concours Toques en Madiran, auquel vous pouvez vous aussi participer...

Le Madiran Maestria 2011 est un assemblage tannat/cabernet sauvignon sur des vignes jeunes ; côté vinification, macération courte et élevage en bois permettent d'extraire juste ce qu'il faut de fruit en gardant un maximum de fraîcheur et des tanins assouplis. Le vin est donc friand, plutôt sur les fruits noirs avec une bouche pleine, gourmande, ronde sans agressivité. Un vin agréable à boire, surtout en été ! Pour accompagner le caractère juteux du vin, j'ai privilégié une viande rouge, saignante, en l'occurrence un magret de canard, spécialité du Sud-Ouest ! Il est accompagné d'un condiment sudiste qui crée un accord superbe avec le vin. Simple et direct, comme ce dernier. L'olive noire et la tomates séchée répondent au fruité du vin, dans une même trame gourmande, presque "confite", tandis que l'anchois booste par sa note marine la densité du vin en lui apportant de la profondeur et de la longueur. Nous avons beaucoup aimé le mariage canard-anchois et son accord avec le Madiran. La pomme de terre apporte la douceur et le fondant mais ne sont pas essentielles à l'accord...
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 15/20 cl de bouillon de volaille
- piment d'Espelette
- sel, poivre
pour le condiment
- 4 anchois à l'huile
- 2 pétales de tomate séchée
- 2 ou 3 olives noires (ici de Nyons)
- 1 petit oignon rouge
- huile d'olive
- piment d'Espelette
Préparation
Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Hacher les anchois, la tomate séchée et les olives dénoyautées, les ajouter à l'oignon. Faire revenir à feu doux et à couvert. Pimenter et réserver.
Entretemps, tailler les pommes de terre en palets et les faire revenir doucement dans la graisse de canard. Mouiller de bouillon de volaille et cuire doucement, en retournant de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson quand les pommes de terre sont cuites, garder au chaud.
Poêler les magrets et les servir assaisonnés de sel et piment d'Espelette, accompagnés des palets de pommes de terre et du condiment anchois-tomate séchée-olive, avec le Madiran Maestria.