Nous sommes mercredi et les filles sont en vacances "officieuses". Avec quelques jours d'avance sur la calendrier... Adieu cahiers, crayons, règles et arithmétique ! Pour fêter ça, voici un dessert d'enfance à la saveur douce et acidulée entre le riz oncteueux vanillé et l'abricot cuit, rehaussé d'un caramel au romarin (ou pas). Ce gâteau de riz hésite entre le gâteau et le riz au lait, la cause en est les abricots intégrés au milieu qui ont liquéfiés un peu l'appareil. On pourrait poursuivre un peu la cuisson, mais j'étais un peu juste pour aller les chercher à l'école... Ceci dit, servi bien frais, deux sur trois ont adoré !
Le caramel de romarin avait été testé dans une version crémeuse ici, et carrément en confiserie, caramel mou au romarin, là.
Ingrédients
- 150 grammes de riz rond
- 750 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (un peu usagée, ou 1/2 gousse)
- 90 grammes de sucre + 1 cuillère à soupe
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- QS abricots (environ 10)
pour le caramel de romarin, voir cette recette, mais sans la crème
Préparation
Plonger le riz dans l'eau bouillante salée 2/3 minutes. Egoutter et remettre à cuire dans le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Racler les grains et laisser cuire 25/30 minutes. Puis, ajouter le sucre hors du feu et ôter la vanille. Laisser tiédir et incorporer les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande. Battre les blancs en neige et serrer avec une cuillère à soupe de sucre. mélanger délicatement au riz.
Beurrer un moule et déposer une couche d'oreillons d'abricots, verser une partie du riz au lait et déposer une seconde couche d'oreillons d'abricots. Verser le reste de préparation et enfourner à 180°C, au bain-marie environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Boulettes, polpette... douillettes ! Et parfumées, dorées, gourmandes, à manger avec les doigts si on a envie, en les trempant dans la petite sauce qui va bien. Ici coulis de tomate et basilic pour ces boulettes de veau à l'italienne. Cuisine des vacances à accompagner d'un verre de rosé ! Le rosé a le vent en poupe, et moi qui avait des réticences, j'y prend goût. Il faut dire que les vignerons, notamment en Vallée du Rhône, se sont mis à faire de la qualité depuis quelques années... Lire à ce sujet l'article du jour sur Côtes-du-Rhône News.
NB ces boulettes peuvent se déguster froide avec une sauce un peu relevée, acidulée, pimentée...
Pour d'autres boulettes, je vous suggère celles de porc et leur chutney d'abricot, ou des boulettes de maquereau au coeur de crevette grise.
Le blog Saveur Passion passe à l'heure d'été avec une programmation qui reste quotidienne mais plus "decontractée" avec des billets thématiques et recettes... Par ailleurs, la Newsletter de début d'été a été envoyée il y a quelques jours, n'hésitez pas à vous inscrire pour recevoir la prochaine !Ingrédients
- 600 grammes de viande de veau
- 100 grammes de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de polenta + QS pour rouler les boulettes
- 2 cuillères à soupe de basilic
- 4 tiges de ciboulette
- 4 ou 5 pétales de tomate séchée
- huile d'olive
- sel
Préparation
Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huil d'olive, sans coloration, puis laisser tiédir. Mélanger à la polenta, réserver.
Mélanger les viandes avec la tomate séchée hachée, les herbes ciselées, le mélange oignon/ail/polenta et malaxer.
Former des boulettes et rouler dans la polenta.
Dorer à l'huile d'olive et servir tiède avec un coulis de tomate au basilic (ici sauce maison mixée avec basilic du jardin).

Recette express pour ce samedi, avec une salade de pommes de terre et petits pois à la menthe faite en deux temps trois mouvements ; nous l'avons accompagnée d'un très bon jambon ibérique, pas pour l'accord, évidemment, juste parce qu'au moment de préparer une omelette qui aurait composé une assiette idéale, le jambon ibérique nous a fait plus envie (surtout à Lui) !
Ingrédients
- 2 pommes de terre cuites
- 4 ou 5 feuilles de salade verte
- 2 poignées de petits pois (déjà cuits dans la version express !)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- menthe fraîche et ciboulette
- sel
Préparation
Mélanger la salade, les pommes de terre et les petits pois avec la menthe et la ciboulette ciselée, arroser de vinaigrette et réserver au frais 30 minutes jusqu'au repas.

Le saviez-vous ? Il y a quatre ans, la famille Perrin, propriétaire du Château de Beaucastel à Châteauneuf-du-Pape, rachetait un domaine à Gigondas, le Clos des Tourelles (pour en savoir plus sur ce domaine de Gigondas et ses vignes francs de pied, cliquez ici) ; et en 2009, Les Perrin faisaient l'acquisition d'un restaurant, l'Oustalet, situé sur la place principale du village.
Le chef de l'Oustalet, Laurent Deconinck,* est avant tout chef exécutif de la famille Perrin pour l'activité oenotouristique : il élabore au Château de Beaucastel ou à l'export, des repas sur mesure pour les clients particuliers et acheteurs professionnels. Laurent Deconinck est passé chez Alain Senderens, Pierre Gagnaire et Michel Rostang, excusez du peu ! Sa cuisine est précise à base de produits de grande qualité, et surtout, il maîtrise les accords mets-vins qui sont essentiels dans son approche de la gastronomie, l'un n'allant pas sans l'autre et les premiers magnifiant les seconds.
*Vous penez l'avoir déjà vu sur Saveur Passion ? Normal, il faisait partie des jeunes chefs concourant à Vaudieu en avril et en juin 2012.
C'est l'un des fils Perrin, Charles, qui supervise les activités viticoles à Gigondas (conduite bio de la vigne, vinifications...) et gastronomiques (gestion du restaurant et création d'un potager qui alimentera bientôt ce dernier en légumes bio, frais et de saison !).

A gauche Charles Perrin, à droite Laurent Deconinck

La carte des vins est, on l'imagine, très bien fournie en vins rhodaniens, méridionaux et septentrionaux, avec les vins Perrin mais pas que ! Plusieurs vins au verre parmi lesquels un Vacqueyras Vieilles Vignes en blanc du Clos des Cazeaux, un Châteauneuf-du-Pape blanc du Château Vaudieu, Saint Péray Les cerfs d'Yves Cuilleron... et en rouge, un Côtes-du-Rhône Villages Rasteau d'Elodie Balme, un patrimonio d'Yves Leccia, un Châteauneuf du Pape Beaucastel... Auquel s'ajoute un vin à l'aveugle : ludique expérience, on se laisse tenter, guidé par un petit texte de présentation du vin, étayé par le sommelier. Qui devinera ce vin ?
Quelques grignotages apéritifs ont ouvert les agapes de ce midi, déjeuner partagé avec Charles Perrin, en démarrant avec un verre de Côtes-du-Rhône Réserve de la Famille Perrin (en magnum).Nous avons démarré ce repas par une délicieuse crème de petit pois à la marjolaine, onctueuse, avec un bel équilibre entre les deux saveurs. Bel accord avec le vin.En entrée, le chef nous a servi une raviole wonton, girolles, truffe d'été, fleurs de courgette. C'est subtil, parfumé, craquant (à défaut d'être pleinement goûteuse car ce n'est que le début de la saison, la truffe craque sous la dent, j'adore !). Là encore, très bel accord avec le vin !Puis, le chef nous a préparé un agneau de Grillon, le carré rôti, l'épaule confite accompagné de blettes et de pignons de pin (sans photo hélas, mon APN l'a scratchée). Le chef choisit l'origine Grillon pour la finesse de la chair, je confirme la qualité de l'agneau. Le plat est subtil, harmonieux, contrasté avec la gourmandise du fruit sec (qui créée une passerelle supplémentaire avec le vin), la blette apporte sa note terreuse et douce qui contrebalance la saveur de l'agneau.
Le plat a été dégusté en accord avec le Châteauneuf du Pape rouge 2001 de Beaucastel, superbe de soyeux, avec des notes animales de cuir, de fruits noirs, des épices au nez et en bouche, mais de la fraîcheur et beaucoup de finesse. Très grand vin !Un pré-dessert moderne, immaculé, aux vertus digestives et plein de fraîcheur, entre eucalyptus et sauge : sorbet fromage blanc, sauge cristal, meringue eucalyptus, Perles du japon.
Le dessert est un macalong aux fraises de carpentras, menthe et sauge, un dessert léger et fruité, très bien équilibré là encore, pas trop sucré avec une harmonie des saveurs notamment des herbes, belle alchimie dégustée avec le Beaume de Venise 2009 de la Pigeade.Des mignardises pour terminer en sirotant un café...
NB avant le déjeuner, un petit tour en cuisine avec le chef Laurent Deconinck, présentation de son équipe, des produits, des différents postes de travail. Je commence quand en cuisine ?Et même grignotage de cèpes un peu ferme, croquant sous la dent ; juste poêlés, sur le pouce ! Gourmandise, quand tu nous tiens...Le potager a été conçu par Hélène Souveton, une jeune femme passionnée par les associations de plantes : elle mélangera ainsi légumes, fleurs et aromatiques ; les plantations avaient commencé en juin, gageons que les légumes d'été parviendront rapidement à maturité pour nous régaler ! Ci-dessous, le plan du potager diffusé sur la page facebook de l'Oustalet.
Merci à Charles Perrin et à Laurent Deconinck pour ce déjeuner d'exception !
Déjeuner offert

Restaurant l'Oustalet Gigondas
Place du Village
84190 Gigondas
Tel 04 90 65 85 30
Site Internet

Après les fraises et des cerises, c'est désormais la saison des abricots, des nèfles du Japon, des groseilles et des framboises. Les premiers abondent dans le jardin et j'ai démarré les confitures : bassine de cuivre, louche, sucre de canne à gogo... l'équipement de l'artisan confiturier est de sortie ! Confitures d'abricots donc au programme de ces prochains jours, mais encore, jus et coulis d'abricots, conserves au naturel, abricots séchés... ainsi que des desserts fruités comme cette soupe d'abricot à la mélisse, "panna cotta" de chèvre à la réglisse, fruits rouges, ou des goûters (pour la fête de l'école notamment), comme cette tarte fine et colorée. Beaucoup de subtilité avec des saveurs complémentaires et harmonieuses. L'abricot aime les saveurs fromagères, douces, lactées, je vous suggère cette variation entre chèvre, abricot et nèfle du Japon, une version cheesecake abricot-fruit de la passion, ou avec du fromage frais de brebis comme le greuil sur un duo poivron/abricot.Ingrédients (pour 4)
- 400 grammes d'abricots (dénoyautés)
- 3 cuillères à café de miel
- 1 cuillère à soupe de feuilles de mélisse ciselées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ici vert)
- quelques giclées de coulis de framboise (Monin)
- QS groseilles, framboises
demi sphère de chèvre à la réglisse façon panna cotta
- 150 grammes de faisselle de chèvre
- 150 ml de lait
- 40 grammes de sucre
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 1/2 cuillère à café de réglisse moulue
Préparation
Chauffer le lait avec le sucre pour le faire fondre, ajouter l'agar-agar et prolonger la cuisson 2 minutes. Puis, hirs du feu, mélanger avec la faisselle et la réglisse. Mouler dans des demi-sphères et réserver une bonne heure au frais, au minimum.
Mixer les abricots avec la mélisse, le jus de citron verte et le miel. Réserver au frais.

Verser la soupe d'abricots dans des assiettes, ajouter la crème de chèvre à la réglisse, ajouter un trait de coulis de framboise et quelques fruits rouges.