Je ne suis pas coutumière de la cuisson au BBQ mais j'aime les marinades goûteuses et les pièces de viande variées... Aussi, invités par des amis (enfants et petits-enfants compris) ce midi pour un barbecue (en espérant que la pluie aura disparu de nos cieux), et chargée des achats protéinés, j'ai préparé des viandes à mariner. Outre saucisses et merguez, j'ai prévu de gros dés de boeuf mariné au pimentón et aux anchois (pour des brochettes), de la poitrine d'agneau au cumin et aux herbes, des morceaux de gigot et de baron d'agneau plus doux en saveurs, pour les enfants. Tant qu'à faire, j'ai aussi préparé un houmous libanais qui s'harmonisera à merveille avec la poitrine grillée parfumée au cumin.
Pour les photos après cuisson, il faudra revenir en soirée... En attendant, je vous souhaite une belle journée en bonne compagnie !
Billet à suivre...
Boeuf mariné au pimentón et aux anchois
Ingrédients
- 500 ou 600 grammes de boeuf coupé en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive d'anchois
- 2 anchois à l'huile
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de pimentón
- 1 tige de cébette émincée
Préparation
Mélanger les ingrédients aromatiques, mélanger avec le boeuf afin que les morceaux soient bien enrobés d'huile. Laisser mariner une nuit au frais.
Poitrine d'agneau marinée au cumin, à l'ail et aux herbes de la garrigue
Ingrédients
- 2 morceaux de poitrine d'agneau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de romarin
- 2 brins de thym
- quelques sommités d'origan frais ou de serpolet
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 gousse d'ail émincée finement
Préparation
Arroser les poitrines d'huile d'olive, poudrer de cumin, parsemer d'ail émincé et d'herbes. Réserver au frais une nuit.
Pour letranches de gigot et de baron d'agneau, procéder de même en mettant un peu de paprika et peu de cumin.
Houmous libanais
Ingrédients
- 250 grammes de pois chiches (petits du Ventoux) ou 400 grammes déjà cuits
- jus d’1 citron
- 2 ou 3 cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)
- 1 gousse d’ail
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
-  huile d’olive

- sumac
- sel, poivre
Préparation
Mixer le pois chiche avec un peu d’eau de cuisson, le jus de citron, le tahiné, l’ail, le cumin et un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Servir avec un filet d’huile d’olive, poudré de sumac.

Chic, les pois gourmands sont de retour, bien frais, tendres et croquants à la fois, à déguster crus ou cuits al dente ! Je les ai accompagnés ici d'un pesto de menthe vite fait bien fait et de copeaux de chèvre. Un bonheur gourmand, plein de fraîcheur en bouche ! 
Les pois gourmands se marient bien avec les autres légumes de saison, en "printanière" : asperges, petits pois, fèves, carottes nouvelles etc... mais on les déguste rarement seuls ; voici une autre mise en valeur de ce légume, parfumé d'huile de sésame et de piment d'Espelette.
 Ingrédients
- 2 ou 3 poignées de pois gourmands bien frais
- 1 petit chèvre mi-sec
- 80 ml d'huile d'olive environ
- 1 poignée de menthe fraîche, plutôt douce
- 1/2 cuillère à café de pignons de pin (torréfiés si vous pouvez)
- 1 tige de cébette ou de la ciboulette à défaut
- sel, poivre
Préparation
Plonger les pois gourmands dans l'eau bouillante salée, à la reprise de l'ébullition cuire 2 à 3 minutes en vérifiant la cuisson. Egoutter et refroidir dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
Mixer la menthe avec les pignons et l'huile d'olive, saler et poivrer.
Servir les pois gourmands refroidis arrosés de pesto de menthe, parsemé de cébette émincée et de copeaux de chèvre. Bon appétit !

Aujourd'hui, je vous emmène en Chine avec mes dim sum préférés, les ha kao (har gau), ces bouchées vapeur aux crevettes bien parfumées, aussi nommés ravioli "cristal" en raison de la "translucidité" de la pâte. Celle-ci est généralement un mélange de farine de riz et de tapioca que l'on peut trouver toute prête en magasin asiatique, ou de la fécule de blé. J'utilise ici un mélange de farine de froment et farine de riz, deux farines que l'on trouve en magasin bio et qui fonctionnent assez bien pour cette recette. Pour d'autres bouchées vapeur, je vous recommande aussi les bao, salées ou sucrées. Et j'ai un faible pour les tang yuan à base de farine de riz gluant...Ingrédients
pour la pâte
- 120 grammes de farine de froment
- 25 grammes de farine de riz + un peu pour le façonnage
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- huile pour le façonnage
pour la farce
- 12 crevettes roses
- 1 cuillère à soupe de blanc d'œuf
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de cébette émincée
- ½ cuillère à café de gingembre haché environ
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
Préparation
Pour la farce, hacher la moitié des crevettes assez finement, au couteau. Incorporer la fécule, la sauce soja, la coriandre, la cébette et le gingembre. Couper le reste des crevettes en morceaux pas trop gros.
Pour la pâte : mélanger les ingrédients et incorporer rapidement 120 ml d’eau bouillante.  Abaisser sur du papier sulfurisé enduit d’huile  (ajouter farine de riz si besoin) et découper à l’emporte-pièce ; placer au centre 1 cuillère à café de farce et 1 morceau de crevette, refermer en demi-lune. Poser les ravioli sur du papier sulfurisé en les espaçant. Cuire 10 minutes à la vapeur. Déguster tiède avec de la sauce piquante, de la sauce soja ou de la sauce hoisin.

Il y a une dizaine de jours, nous souhaitions sortir en tête à tête pas trop loin, entre l'animation aux Plantes rares et Jardin naturel de Sérignan et le marché aux vins de Cairanne le lendemain matin... Nous sommes retournés chez Laurent Azoulay, au Saule Pleureur à Monteux, une table que nous avions apprécié pour son inventivité, sa précision, la qualité des produits et l'accueil ; le chef notamment est d'une grande gentillesse et très disponible (après le service bien sûr). Après ce menu tout homard au Champagne, nous avons goûté les plaisirs printaniers lors d'un dîner haut en couleurs (auquel les photos ne rendent pas hommage, hélas) et en saveurs !
Pour l'apéritif, nous avons accompagné une flûte de Champagne d'une crème de courgette en cappuccino de curry, de moelleux au Comté et de saumon mariné à la sauce soja. De bons accords surtout pour les deux premières amuse-bouche.

Le début de repas est marqué par le fenouil, en velouté et crème glacée (rien d'étonnant, ce légume ouvre l'appétit), suivi d'un oeuf de caille entouré une très fine tranche de jambon.

Première entrée, superbe, colorée, champêtre : les asperges vertes "les demoiselles" de Robert Blanc, oeuf de poule à 64°C, hollandaise crémeuse. Cuissons parfaites, le détail en plus : une "gelée" d'asperge (velouté d'asperges vertes crémé et gélifié) et des fleurs qui valorisent cette entrée magnifiquement.

L'autre entrée : les langoustines bretonnes croustillantes, basilic/citron, tartare de tomates de provence, gazpacho relevé de safran. Beaucoup de saveur pour cette entrée copieuse : outre le croustillant servi dans l'assiette, il y a 3 autres croustillants ! Le tartare est cru-cuit-confit, bien relevé et le gazpacho est à l'avenant. Très bon.

Entre deux, pour lui : cappucino foie gras-petit pois mentholé, j'adore ce mariage de saveurs avec la menthe qui donne du peps au foie gras (j'avais testé cet automne), le petit plus, les morceaux de fois gras qui offre de la mâche, la texture n'est pas toute lisse et c'est tant mieux ! Et la tuile très verte, bien croustillante apporte une note de fraîcheur au palais.

Second plat au menu : les coquilles Saint Jacques juste saisies, petits violets de Provence façon barigoule au chorizo Bellota, jus relevé. Joli, gourmand, avec la profondeur de l'artichaut décliné également en purée, la puissance mesurée du bellota, la finesse de la Saint Jacques et son intégrité gustative, c'est un plat très réussi.

Côté viande, le pigeonneau fermier de Sarrians, en fine croûte de muesli, gnocchi au vert, jus réduit cacao-huile d'argan. le pîgeonneau est  d'une grande tendreté, cuisson parfaite et tout en finesse. Le jus est concentré et le vert est décliné ici aussi en gnocchi, purée et légumes frais, al dente.

Autre viande, la poitrine de cochon fermier du Ventoux, confite puis laquée aux épices, crème de boudin, vert, jus de cuisson : une cuisson lente la nuit (7/8 heures) procure évidemment une grande tendreté, un fondant incomparable ; l'assiette est équilibrée entre les notes "vertes" des légumes et la crème de boudin, le tout est très gourmand.

Après une assiette de fromage pour Monsieur, les desserts ; le premier est tout chocolat : les chocolats de la chocolaterie de l'Opéra meringue, fondant, crémeux, croquant, froid... sorbet au cacao intense. Bien  fait et très chocolaté, pour amateurs du genre !

Les fraises de Carpentras en déclinaison, meringue, crumble, gelée, sorbet, émulsion. le truc en plus, la barbe à papa, ludique et une fraise confite au miel. C'est frais et fruité, parfait pour moi en final de ce repas ! Avec quelques mignardises gourmandes et un petit cadeau du chef pour le petit déjeuner, une touchante attention...

Le Saule Pleureur
145 Chemin Beauregard
84170 Monteux
04 90 62 01 35
Site Internet

La semaine a beau être dense, nous avons reçu hier soir deux charmants grands-parents accompagnés de leurs non moins charmants petites-enfants. Mon amie Geneviève avait préparé l'entrée, une panna cotta oignon/parmesan sur tomate séchée qui a eu beaucoup de succès auprès des adultes, onctueuse et goûteuse ! J'avais préparé de la lotte en blanquette aux légumes de printemps : asperges vertes, petits pois, fèves, carottes fanes et pommes de terre nouvelles, ici Bonnottes de Noirmoutier. J'avais agrémenté la sauce de graines de fenouil qui offraient une note anisée bien sympathique... Un autre recette de blanquette de la mer ? Ici, avec de la lotte, au safran.
NB l'assiette ci-dessous est un reste mangé ce midi...Ingrédients (pour 3 ou 4)
- 2 belles queues de lotte
- 1,5 kilo de petits pois
- 1 kilo de fèves
- 300 grammes d'asperges vertes
- 3 carottes fanes
- 1 échalote
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuilllères à soupe de farine + un peu plus pour la lotte
- 15 grammes d'huile dolive + un peu plus pour la cuisson
- 5 cl de bouillon de cuisson des légumes
- 1/2 verre de vin blanc
- 7/8 cl de crème liquide
- 1,5 cuilllère à café de graines de fenouil
- sel, poivre
Préparation
Peler asperges et carottes. Ecosser fèves et petits pois.
Cuire les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchir puis enlever la peau. Réserver. Cuire les petits pois al dente dans l'eau bouillante et réserver. Procéder de même pour les asperges vertes coupées en tronçons.
Tailler les carottes finement et les cuire également à l'anglaise, dans l'eau de cuisson des asperges, en les gardant bien fermes. Conserver
Parer la queue de lotte et couper la chair en gros morceaux.
Faire revenir l'échalote, ajouter les morceaux de lotte singés et faire dorer dans un mélange huile/beurre. Réserver la lotte. Mettre huile d'olive et farine, mélanger puis ajouter environ 15 cl de bouillon de légume et le vin blanc. Ajouter les graines de fenouil et faire épaissir.
Ajouter la lotte et tous les légumes, sauf les pointes d'asperge et les fèves, cuire un petit quart d'heure à feu pas trop fort. Ajouter les pointes d'asperge et les fèves. Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des bonnottes en robe des champs.