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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 05:59

Une fin de semaine sur les chapeaux de roue, avec une jolie expérience au domaine Dalmeran, suivie de l'arrivée de mon père, qui m'a apporté des framboises, des cerises de Montmorency et de l'oseille congelées, le tout de son jardin ainsi que des cèpes, congelés aussi, résultat d'une cueillette de l'automne dernier ! Du coup, vite-vite, on a mangé les fruits, notamment les framboises avec du basilic (après ce duo fraise-basilic) et un crumble amande.framboisebasiliccrumbleamande.jpgIngrédients
- 100 grammes de framboise (et/ou groseille en mélange pour ceux qui aiment, ou encore des fraises fraîches !)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 5 à 8 feuilles de basilic (selon taille)
pour le crumble amande
- 20 grammes de poudre d'amande
- 20 grammes de farine
- 20 grammes de sucre blond
- 20 grammes de beurre froid
Préparation
Mélanger les ingrédients du crumble et enfourner à 200°C (en passant éventuellement au froid environ 40 minutes). Laisser refoidir.
Mélanger les framboises avec l'huile d'olive, le sirop d'agave et le basilic ciselé. Parsemer de crumble et déguster !

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 06:32

Lors d'une discussion (post-animation mets-vins) avec Kelly McAuliffe, le sommelier-viking spécialiste des Côtes-du-Rhône, et Bertrand Couderc, chef du restaurant Les Genets à Sablet, nous avons parlé du hamburger le plus cher du monde !fleurburger.jpg C'est au restaurant Fleur (anciennement Fleur de Lys) de Las vegas, dans le Mandalay Bay Resort & Casino que le chef français Hubert Keller propose aux gourmets fortunés et autres stars américaines, son "Fleur Burger", un hamburger façon Rossini au boeuf de Kobé qu'il vend quand même 5000 $ ! Mais outre la viande de Wagyu, le foie gras et la truffe, la particularité et le coût exorbitant de ce plat est dû en grande partie à la bouteille de Petrus qui l'accompagne ! Au Burger Bar voisin, toujours sous la houlette du chef Joseph Keller, on trouve des hamburgers nettement moins prohibitifs et gourmands à base d'Angus, de boeuf américain, de saumon, ou encore des versions végétariennes. Pour ceux qui se trouvent dans le Vaucluse, on peut en ce moment goûter un hamburger au boeuf (pas de Wagyu) et foie gras, très goûteux mais moins bling-bling au restaurant Les Genets : émincé de boeuf charolais minute, foie gras poêlé, bacon et confit d'échalotes comme un burger. Et chez Jean-Jacques Prévôt, vous pouvez emporter votre Mac Prévôt, celui de printemps au saumon, asperges, céleri cuit, oignons frits, parmesan craquant, salade et sauce aux herbes par exemple... Avis aux gourmands !

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 05:54

chayuan.jpgConnaissez-vous les thés Cha Yuan ? Il s'agit de maisons de thé hauts de gamme qui abordent le thé sous son angle global, naturel, culturel, social. Il ne s'agit pas ici de vendre un produit seulement mais d'en expliquer la provenance, le terroir et surtout, la dimension humaine. Car la démarche de sa créatrice Nadia Bécaud depuis 1990 est équitable et rejoint le quête de qualité, un peu comme Gérard Vives pour les poivres...
chayuan_thes.jpgIl existe des maisons de thé Cha Yuan à Reims, Lyon, Annecy et Bruxelles. Depuis quelques semaines, il en existe aussi une à Avignon, rue Viala. Invitée à l'inauguration, j'ai pu déguster des thés que je ne connaissais pas, comme le Pu'er, un thé chinois fermenté (testé en deux temps d'infusion), ainsi que des thés verts japonais, du thé fumé... Nous avons également grignoter des mets à base de thé (j'ai beaucoup aimé le velouté de chou-fleur au thé fumé) ; nous avons discuté avec des experts passionnés...
Cha Y
chayuan_coinceremonie.jpguan propose quelques 250 variétés de Chine, mais aussi d’Inde, de Ceylan, du Japon et d’Afrique, purs ou en mélange floraux ou fruités. On y trouve également des boîtes laquées et de très jolies thermos fleuris, des théières et services à thé, des "zhongs" (tasses à couvercle dans lequel on infuse directement le thé), des livres sur le thé... Mais surtout, il existe un petit espace en retrait, confortable, discret, dans lequel j'espère prochainement assister à une cérémonie du thé, en compagnie de la maîtresse des lieux, Nataly Andreoni.
La maison de thé Cha Yuan est située 4 rue Viala à Avignon (ouverture du mardi au samedi de 10h30 à 13h30 et de 15h00 à 19h00 - Tél. 06 79 19 28 37)
.
Je suis repartie avec du Tarry Souchong "Crocodile" de Formose*, un thé fumé subtil, plus fumé mais surtout plus aromatique que le Lapsang Souchong (que je bois parfois seul, pour accompagner des plats ou que j'utilise aussi en cuisine).
Le thé fumé se marie et relève bien les agrumes, notamment l'orange. J'ai donc préparé un caramel au Tarry Souchong avec un gâteau à l'orange. Je l'ai testé avec cette recette mais elle m'a moyennement emballée, pas assez de saveur "orange", je vous recommande plutôt celle-ci. Toutefois, sa douceur ayant plu à ces demoiselles, je vous transmets quand même la marche à suivre...chayuantarry.jpg
*ancien nom de Taïwan
Ingrédients
pour le gâteau à l'orange
- 4 gros œufs
- 150 gr de sucre
- 180 gr de farine
- 100 ml d'huile
- 125 ml de jus d'orange
- zeste de 3 oranges
- 1 sachet de levure chimique
pour le caramel au thé fumé Terry Souchong
- 1 cuillère à café de thé Terry "crocodile"
- 50 grammes de sucre
- 15 cl de crème liquide

Préparation

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le zeste et le jus d'orange, l'huile d'olive et mélanger. Incorporer la farine et la poudre à lever. verser dans un moukle souple ou un moule beurré et fariné.
Enfourner à 180 degrés environ 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Laisser tiédir et démouler.
Pour le caramel, faire infuser le thé dans la crème à l'avance. Caraméliser le sucre à sec ou avec un peu d'eau de un trait de jus de citron. Décuire avec la crème au thé, chaude. Servir le caramel au thé fumé avec le gâteau à l'orange.gateauorangecaramelthefume.jpg

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 05:38

En cuisine, en bonne compagnie aujourd'hui et demain, je vous propose une recette de saison, afin de fêter ce "Sacre du Printemps" au domaine Dalmeran. Que diriez vous de mêler très simplement les gariguettes et les asperges dans un dessert tout en fraîcheur ? Les fraises sont ici marinées avec du miel (ou au sirop d'agave) et du jus de citron, elles sont accompagnées d'asperges vertes confite à la vanille et d'un pistou sucré.fraisemarineeaspergeconfitevanille.jpg

Ingrédients
- 250 grammes de gariguettes
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
pour les asperges vertes confite à la vanille
- 3 asperges vertes
- 100 grammes d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre blond
- 1/2 bâton de vanille (même un peu usagé)
pour le pistou sucré voir ici
Préparation

Couper les fraises en 4 ou 6 selon leur taille, arroser de jus de citron et de miel ou sirop d'agave. Laisser mariner quelques heures au frais. Faire confire les asperges en deux temps dans l'eau sucrée et vanillée, d'abord les tiges, puis les pointes, jusqu'à ce que'elles soient tendres. Laisser refroidir et réserver. Préparer le pistou sucré comme indiqué ici. Servir les fraises marinées avec les asperges confites et un peu de pistou sucré.

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 09:10

Après, ou plutôt devrais-je dire avant ce carré d'agneau en croûte d'herbe (il a été réalisé antérieurement mais je ne le publie que maintenant...), j'ai réalisé ce carré de cochon en croûte de curry vert et noix de coco, pour tester cette croûte sur ce vin Châteauneuf-du-Pape blanc ; j'avais testé le curry vert, mais il manquait du grain, une texture un peu "rugueuse" au vin, j'ai donc ajouté la noix de coco, bonne intuition !
La tenue de la croûte n'est pas au top, elle a juste été plaquée sur la viande saisie préalablement, sans la panure à l'anglaise pour la "tenir". Du coup, elle s'est un peu écroulée à la découpe. Rien ne vous empêche de réaliser cette panure, en farinant et badigeonneant la viande avant d'appliquer la croûte. En tou cas, l'accord entre la croûte de curry vert et noix de coco et le vin est terrible ! A refaire avec de la lotte ou du vabillaud, poissons à chair ferme.

carrecochoncroutecococurryvert.jpgIngrédients
- 1 carré d'agneau (3 ou 4 belles côtes)
- 1 cuillère à soupe bombée de curry vert
- 60/70 grammes de noix de coco (ou plus si besoin)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Dorer le carré d'agneau sur toutes ses faces, saler, poivrer réserver.

Détendre le curry avec de l'huile d'olive et ajouter de la noix de coco et amalgamer pour obtenir une pâte, en rectifiant l'assaisonnement et la force du curry. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus/zeste de citron vert...
Fariner et badigeonner d'oeuf battu si vous faites une panure à l'anglais, puis appliquer la pâte curry/coco sur le carré de cochon. Enfourner à 180°C environ 30 à 40 minutes (65° à coeur), laisser reposer la viande puis servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des pommes de terre rissolées et une purée d'avocat comme un guacamole épicé.carrecochoncroutecococurryvert2.jpg

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 05:31

logo naturoptèreAvis aux mamans et grands-parents, les congés scolaires de Pâques sont l'occasion d'ateliers de cuisine en famille au Naturoptère à Sérignan du Comtat !
Le Naturoptère est un Centre de Culture des Sciences de la Nature,musée multidimensionnel qui aborde le vivant sous différents angles : expositions, musique, culture, cuisine... La nature et la biodiveristé y sont valorisées à travers des expositions ponctuelles ou permanentes, des ateliers, rencontres ou manifestations nationales (fête de la science), sortie diurne ou nocturne, etc...
Sérignan-du-Comtat est la patrie de Jean-Henri Fabre, célèbre entomologiste ; le village du Nord Vaucluse abrite d'ailleurs un musée qui lui est dédié. Le Naturoptère est donc grandement lié à l'univers des insectes, mais pas que. Et rassurez-vous, il n'est pas question de cuisiner les petites bêtes volantes ou rampantes de nos jardins !
Les ateliers de cuisine des vacances de printemps auront pour cadre une exposition sur le Mont Ventoux et ses richesses naturelles, qui sera proposée au Naturoptère du 2 juillet au 17 décembre 2012.  Nous cuisinerons donc les produits du Ventoux, à savoir le petit épeautre et le pois chiche, aux côtés de l'olive (la noire, de Nyons et la verte picholine) !
Au menu, 4 ateliers
à partir de 7 ans :
- les mardi 24 avril et mercredi 2 mai
, de 14h30 à 16h00, sur le thème de l'Italie : petite épeautre façon risotto au fenouil confit, amandes et olives vertes et comme une pizzette blanche au mascarpone, herbes et olives noires.
- les jeudi 26 avril et vendredi 4 mai
, de 14h30 à 16h00, sur le thème d'un apéritif voyageur (qui voyage ailleurs mais aussi dans le temps !) : olives noires en coque de caramel (sur une idée du chef de Sérignan, le Pré du moulin), houmous libanais, biscuits salés à la farine de pois chiche et aux olives vertes, épityrum (tapenade antique).
Tarif unique 22 euros (enfant ou adulte), places limitées à 10 personnes sur réservation auprès du Naturoptère.

Le Naturoptère
Chemin du Grès
84830 Sérignan-du-Comtat
Tél. 04 90 30 33 20
Site Internet

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 06:04

Connaissez-vous la Bonnotte de Noirmoutier ? Cette pomme de terre primeur, printanière à souhait offre sous sa peau fine, une chair douce et une saveur fraîche. Produite sur un lit de goémons sur des sillions butés nommés "billons", la Bonnotte est récoltée à la main fin avril/début mai, avant maturation. Elle doit être cueillie et non arrachée, en raison de sa fragilité. Elle est alors aussitôt conditionnée et expédiée pour conserver sa fraîcheur sur les étals et jusque dans nos assiettes !bonnottenoirmoutier.jpg
La Bonnotte est l'un des fleurons gastronomiques de l'île de Noirmoutiers, site remarquable du goût pour ses marais salants et la pomme du terre primeur, précisément.
Pour en savoir plus, cliquez sur le site officiel de la Primeur de Noirmoutier.

Aujourd'hui, la Bonnotte de Noirmoutier lance un concours de cuisine sur le thème "la pomme de terre primeur tout en légèreté" du 18 avril au 26 mai 2012. Vous êtes invités à poster vos créations culinaires à base de Primeur de Noirmoutier sur votre blog ou en m'envoyant votre recette que je publierai directement sur Saveur Passion. Pour que la participation soit prise en compte, vous devrez accompagner le texte de la recette au minimum d’une photo du plat dressé.
A la clôture du jeu, je désignerai, parmi toutes les recettes qui auront été postées, la recette qui répond le mieux aux critères de sélection : respect du thème, originalité, présentation du plat.
Le gagnant désigné par chaque bloggeuse partenaire du concours, recevra un tablier ainsi qu’un livret de recettes originales. Tous auront le plaisir de voir diffuser leur recette sur le site de la Primeur. Mr Guilbaud, cuisinier étoilé dans sa région natale, la Vendée, propriétaire des P’tits ventres de terre (La Roche-sur-Yon), sélectionnera les 4 recettes les plus originales parmi les recettes sélectionnées par les bloggeuses.
La lauréate du concours gagnera un week-end sur l’Île de Noirmoutier, les 3 autres recettes gagnantes remporteront chacune un coffret des ventres de terre imaginées par Mr Guilbaud.
Avec ces Bonnottes toutes fraîches, j'ai préparé une crème d'asperge en coque de pomme de terre servie avec du mascarpone au raifort. bonnottecremeaspergeraifort.jpgIngrédients
- 5 pommes de terre Bonnotte de Noirmoutiers
- 5 asperges blanches
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème
- 50 grammes de mascarpone
- 1 bonne cuillère à café de raifort
- raifort végétal : feuilles, fleurs
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les peler (ou pas). Les évider en partie, conserver la chair.
Peler et couper l'asperge en tronçons (réserver les pointes), faire revenir dans un peu d'huile d'olive, mouiller de bouillon, saler, poivrer et cuire en ajoutant les pointes à mi-cuisson, les garder fermes. Enlever les asperges et mixer finement le velouté avec la chair de pomme de terre.
Mélanger mascarpone et raifort.
Servir la crème d'asperge dans les pommes de terre évidées et ajouter la crème au raifort. Décorer de feuilles et fleurs de raifort, servir aussitôt.

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 12:03

Le domaine Dalmeran est situé aux portes des Alpilles (côté Nord), ce massif protégé situé entre Avignon et St Rémy de Provence, à Saint Etienne du Grès. dalmeran2.jpgDans un cadre féérique, les vignes s'arrondissent en vallons très doux, par petites parcelles, s'avançant dans la nature sauvage des Alpilles, au milieu de forêts et garrigues. Le Château de Dalmeran se dresse fièrement devant un parc majestueux aux arbres centenaires, de magnifiques micouliers notamment, et orné de sculptures de Marc Nucera.dalmeran4.jpgMas provençal en 1531, le bâtiment a été agrandi au 18ème siècle par Marthe d'Almeran, fille du Marquis de Preigne et épouse de Jacques Joseph de Torrel d’Almeran ; elle repose d'ailleurs dans la petite chapelle qui surplombe le parc.

dalmeran_beatricejoyce.jpgLe domaine appartient depuis 6 ans à Béatrice et Neil Joyce, couple charmant d'esthètes et gourmets qui ont à coeur de proposer des manifestations d'exception dans ce site hors du temps qu'est Dalmeran : un concours de jeunes chefs, des ateliers de cuisine, un concert de jazz, des vendanges à l'ancienne qui réunissent l'ensemble du village, et prochainement, un sentier botanique conçu en partenariat avec le Parc Naturel des Alpilles. Béatrice et Neil Joyce ont une âme de mécène et ils ont à coeur de faire partager aux visiteurs toutes les beautés, naturelles et artistiques, de Dalmeran. Ci-contre, Béatrice Joyce devant la chapelle de Marthe d'Almeran, avec le chien Elliott, la mascotte du domaine !
C'est dans ce cadre enchanteur que se dérouleront les Portes Ouvertes de Dalmeran sur le thème du Sacre du Printemps, quel poème ! Rendez-vous vous est donné ce samedi 21 avril 2012 à partir de 10h00 au domaine Dalmeran à St Etienne du Grès. Au programme, promenade dans les vignes, dégustation des vins et grignotages en accords avec les vins.
J'ai l'honneur de réaliser des accords mets-vins pour les trois couleurs de Dalmeran, blanc, rosé et rouge, ainsi que pour le Châteauneuf-du-Pape blanc la Célestière, acquisition récente du couple en Vallée du Rhône. Des bouchées texturées, sucrées et salées, crémeuses et moelleuses ou croustillantes, gourmandes en tout cas !
Vous y rencontrerez également deux autres partenaires : Une Olive en Provence (cosmétiques autour de d'olivier) et Bleu Le Jour (cosmétiques 100% naturels).
Nous vous attendons pour fêter le renouveau de la nature dans cet écrin de verdure. A samedi !
sacrepritemps dalmeranDomaine Dalmeran
45, Avenue Notre-Dame-Du-Château

13103 Saint-Etienne-du-Grès
Tél. : 04 90 49 04 04
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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 07:19

La brandade de morue est un mets provençal, originaire de Nîmes que j'adore : j'aime la préparer, toute simple à base d'huile d'olive, de morue et de lait (sans ail, mais ceux qui aimen peuvent en mettre un peu), selon la vraie recette traditionnelle, au pilon. Parfois, j'utilise le mixeur en petite vitesse, pour garder de la mâche à la brandade. Quand elle est très lisse, on peut la cuisiner, en la glissant dans des choux apéritifs ou dans des cromesquis. J'aime aussi la revisiter, hot en farce, ou à partir d'autres poissons, comme celle de haddock au safran et à la mandarine... Cette fois, j'ai juste ajouté un peu de jus de citron,  des olives noires, juste sur une tranche de pain toastée. Facile et ça change...

Ingrédients
- 400 grammes de morue
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 90 ml de lait
- QS citron confit
- QS olives noires
Préparation
dessaler la morue 36 heures. La pocher dans l'eau bouillante, feu éteint et à couvert. Ôter les arêtes et piler au mortier, monter au pilon ou à la cuillère en bois, en alternant huile et lait tièdes, ajouter le jus de citron à la fin et incorporer citron confit et olives noires hachés.
Déguster tiède ou froid avec du pain frotté à l'ail (ou pas).brandademoruecitronolive.jpg

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 06:32

mainbouddha.jpgLa main de Bouddha est un agrume exotique, originaire d'Asie ; ce citrus medica digita est une variété de cédrat, ainsi nommé en raison des protubérances en forme de doigts qui évoque la gestuelle bouddhiques des mudras.
Jaune-orangé à maturité, il est d'une légère amertume, agréable à cru, délicieux confit. Sans pulpe ni jus, on le consomme en entier, son abelo étant plutôt doux ; il accompagne délicieusement poissons et fruits de mer, relève les salades, rafraîchit les fruits et surprend le palais avec d'autres ingrédients, comme des fromages, du veau, du canard...

En Chine, on le sert en confiserie lors du dîner du Nouvel An et on le consomme aussi pour ses vertus médicinales : le fruit y est associé au bonheur et à la longévité.

Cette main de Bouddha vient de chez mon amie Geneviève qui l'a fait venir des pépinières Bachès, via les journées Plantes rares et Jardin naturel de Sérignan. Geneviève a aussi un combawa, un bigaradier, un yuzu... A suivre ! Ci-dessous, le jeune fruit tout juste formé :mainbouddha2.jpg


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Published by Tiuscha - dans Potager et verger
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