recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/idata%2F0514356%2Favril-2012%2Fhuileolive_terredecrete.jpg)
Arnaud Gillet est un sarthois d'origine installé depuis plusieurs années à Héraklion en Crète ; il y vit avec sa femme et ses deux enfants, entouré d'une nature encore un peu sauvage au milieu des oliviers. Oliviers qu'il cultive et dont il tire une huile...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril-2012%2Fsoupeframboisegroseillefenouilconfit.jpg)
Depuis plusieurs années, je réalise régulièrement du fenouil confit , une confiserie que je glisse dans des cakes, des sablés , des mousses ... ; j'en dépose sur du riz au lait et il accompagne de temps en temps un sorbet ou une glace... Le fenouil (confit...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril-2012%2Ffraise.jpg)
C’est l’été. L’été aussi, décanté en répliques rituelles échangées par nos dames du village, qui marquaient le dimanche en ouvrant leurs ombrelles ; l’été dans le nom des fraises d’autrefois qui s’appelaient le capron rose, la belle-de-juin, la liégeoise-Haquin,...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril-2012%2Fassiettelibanochypriotetabboulehhaloumietc.jpg)
En été, on a plus tendance à manger végétarien et léger, même si l'on profite aussi des produits de la mer, comme les premières moules de bouchot par exemple. La cuisine végétarienne "voyageuse" nous convient bien, notamment sur le principe du mezze apportant...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmai2009%2Fbocadillogazpachoandalou.jpg)
Le gazpacho est souvent synonyme en France de gazpacho "andalou", celui qui marie tomate, concombre, souvent poivron, ail, huile d'olive, vinaigre de Jerez (Xérès), pain et sel. Celui que l'on mange ou que l'on boit, selon l'épaisseur et la mâche qu'on...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril-2012%2Fpoivroncebetteplancha.jpg)
La plancha a plus d'un tour dans son sac, cet été ! Avec un rien, on cuisine rapide, sain et succulent ! Tout simple, ce mélange de poivron vert "corne de boeuf" et cébette à la plancha nous a régalé ! On peut ajouter un peu de gingembre et d'herbes si...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril-2012%2Fcompoteabricotrhubarbe.jpg)
La semaine dernière j'ai testé le duo abricot/rhubarbe , deux ingrédients qui jouent sur la même partition acidulée, j'ai renouvelé avec la rhubarbe de mon père et les abricots (très mûrs) de mon jardin. Vous pouvez y ajouter au choix des graines de fenouil,...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril-2012%2Fcouv_Yummy_N9_425.jpg)
L'été a tardé à pointer le bout de son nez. Est-il enfin là ? En profiterons-nous aujourd'hui à Bercy au pique-nique organisé par Dorian ? En tout cas, Yummy N°9 nous l'apporte sur un plateau avec des chroniques et recettes colorées et gourmandes : la...
Lire la suite/http%3A%2F%2Fwww.dailymotion.com%2Fthumbnail%2F200x150%2Fvideo%2Fxq6v7r)
Dernier menu du Repas Divin de Vin et société, avec « Côté cuisine », des brownies pépites de chocolat blanc et gingembre confit (des blondies, quoi !), mais que boire avec ? On verra ça « Côté cave ». En « Week-end divin », des randonnées pédestres dans...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril-2012%2Fterrineauberginericotta.jpg)
Je ne raffole pas de la ricotta , mais j'avoue avoir un faible pour celle de bufflonne , plus grasse, onctueuse, avec une saveur différente. Elle est tellement bonne nature, fraîche que j'ai eu des réticences à la cuire, aussi ai-je revisité totalement...
Lire la suite