Depuis plusieurs années, je réalise régulièrement du fenouil confit, une confiserie que je glisse dans des cakes, des sablés, des mousses... ; j'en dépose sur du riz au lait et il accompagne de temps en temps un sorbet ou une glace... Le fenouil (confit ou pas, voire les graines du fenouil sauvage) se marie divinement avec les fruits rouges, les baies d'été, le melon, les fruits jaunes de saison ; j'en fais donc régulièrement, tout comme la betterave confite, mais là, c'est surtout pour utiliser le sirop comme colorant...
Cette fois, le fenouil confit apporte une touche de gourmandise à une soupe de framboise, rehaussée par l'agastache à la saveur anisée-réglissée.

Ingrédients
- 1 poignée de framboises
- 1 poignée de groseilles
- 250 grammes de purée de framboise (type smoothie bio Comtes de Provence)
- 4 morceaux de fenouil confit
- 2 ou 3 feuilles d'agastache
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Détendre un peu la purée de framboise avec 50 ml d'eau, le jus de citron ; servir dans des coupes et ajouter les fruits frais, un peu d'agastache ciselée et le fenouil confit coupé en petits morceaux. Réserver au frais. Servir à température ambiante.

En été, on a plus tendance à manger végétarien et léger, même si l'on profite aussi des produits de la mer, comme les premières moules de bouchot par exemple. La cuisine végétarienne "voyageuse" nous convient bien, notamment sur le principe du mezze apportant satiété et diversité alimentaire. Partons donc du côté du Moyen-Orient, le Levant, avec une assiette libano-chypriote, autour d'un halloumi grillé ; elle se compose d'une salade d'herbes un peu comme un tabbouleh sans bulgur, de khiar-bi-laban (concombre au yaourt à la menthe), deux éléments d'inspiration libanaise auxquels j'ai ajouté des tagliatelles de courgette au citron à la plancha et ces poivrons et cébettes, également à la plancha. L'ingrédient central, protéiné, est du halloumi, ce fromage chypriote, moitié chèvre, moitié brebis, conservé dans la saumure. Sa particularité est sa textue un peu caoutchouteuse et le fait qu'il ne fonde pas à la cuisson : ici, il est grillé sur la plancha, ce qui lui apporte un côté caramélisé agréable. Attention, du fait qu'il est conservé en saumure, il est très salé. J'ai donc peu salé les autres éléments du mezze (et pas du tout les courgettes).
Ingrédients (pour 4)
- 1 pièce de haloumi
pour la salade d'herbes
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de menthe
- 1 tomate
- 1 trait de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel
pour les concombres à la libanaise (Khiar-bi-laban)
- 1/2 concombre
- 1 pot de yaourt à la grecque
- menthe
- 1 petite gousse d'ail
- sel-hi ar bi labane
pour les tagliatelles de courgette au citron
- 2 ou 3 courgettes
- 1 citron jaune
- fleur de sel
pour les poivrons et cébettes, voir cette recette
Préparation

La plancha a plus d'un tour dans son sac, cet été ! Avec un rien, on cuisine rapide, sain et succulent ! Tout simple, ce mélange de poivron vert "corne de boeuf" et cébette à la plancha nous a régalé ! On peut ajouter un peu de gingembre et d'herbes si on le souhaite mais même seul, ce duo est fameux.
A noter, un concours de cuisine à la plancha organisé par le négociant Xavier Vins à Châteauneuf-du-Pape. Si le coeur vous en dit, c'est par là que ça se passe, il suffit juste de participer avec votre recette préférée à la plancha. Et si vous en avez envie, vous pouvez aller cuisiner là-bas, on vous prête une plancha professionnelle, vous apportez légume, poisson ou viande (vous pouvez même vous faire livrer cette dernière) et vous déjeunez sur place ! Quoi ? Cette recette par exemple :

Ingrédients (pour 2)
- 3 poivrons verts "corne de boeuf"
- 3 ou 4 cébettes
- 1 trait de jus de citron vert ou jaune
- gingembre émincé ou râpé, coriandre ciselée (facultatif)
- très bonne huile d'olive comme celle d'Arnaud Gillet
- fleur de sel
Préparation
Epépiner les poivrons et les couper en lanières. Nettoyer et couper les cébettes en 2 ou 3 selon la taille. Poser sur la plancha avec un filet d'huile d'olive et faire griller quelques minutes. Quand les poivrons sont cuits, tendres ou encore un peu fermes selon le goût, arroser de jus de citron vert. Débarasser, arroser de 3 cuillères à soupe de très bonne huile d'olive et poudrer de fleur de sel, laisser refroidir. Déguster à température ambiante.

L'été a tardé à pointer le bout de son nez. Est-il enfin là ? En profiterons-nous aujourd'hui à Bercy au pique-nique organisé par Dorian ? En tout cas, Yummy N°9 nous l'apporte sur un plateau avec des chroniques et recettes colorées et gourmandes : la tomate, la pêche, les cheesecakes et des recettes express de salades de fruits ! Avec en prime la pâtisserie de Christophe Felder et les herbes aromatiques d'Eric Bonifay.
Yummy est à lire ici ou à télécharger là.
Et si vous participiez ? Au sommaire du N°10 (parution du magazine le 15 août 2012) :
- Fruit de saison : Les prunes
- Légume de saison : L’aubergine
- Zoom sur … : Les goûters gourmands (l'idéal est de proposer des recettes de biscuits, cookies, muffins, cakes, brioches, pâtes à tartiner …)
- Recettes express : cocktail avec ou sans alcool
Pour participer, vous pouvez cliquer ici.

Je ne raffole pas de la ricotta, mais j'avoue avoir un faible pour celle de bufflonne, plus grasse, onctueuse, avec une saveur différente. Elle est tellement bonne nature, fraîche que j'ai eu des réticences à la cuire, aussi ai-je revisité totalement cette recette proposée par Choupette que j'avais trouvée séduisante. J'ai mélangé la ricotta à de la tomate séchée, aux câpres, à la bresaola et j'en ai farci de l'aubergine pour composer comme une charlotte (j'en avais fait une à la ricotta plus simpliste) ou une terrine plus exactement au vu de la forme... A manger frais avec un coulis de tomate au basilic comme ici... Avec la courgette, j'avais fait le même genre de charlotte farcie de brousse.
Ingrédients
- 1 ou 2 aubergines longues
- 100 grammes de ricotta
- 25 grammes de bresaola
- 3 pétales de tomate séchée
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 branche de romarin (pour les aubergines)
- thym, sariette
- huile d'olive
- sel, poivre cubèbe
Préparation
Couper les aubergines en tranches  d'environ 6/7 mm. Enfourner les tranches d'aubergine arrosées d'huile d'olive et poudrées de sel et de romarin environ 20/30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.
Mélanger la ricotta avec les tomates séchées et les câpres hachés, la bresaola coupée finement, assaisonner de poivre cubèbe et d'herbes, saler si besoin.
dans une terrine huilée, déposer les tranches d'aubergine en les faisant se chevaucher. déposer la moitié de la farce puis un morceau d'aubergine au centre, déposer le reste de la ricotta et refermer la terrine en rabattant les tranches d'aubergine.
Réserver au frais et déguster avec un coulis de tomate, une sauve vierge ou un pesto...