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SAVEUR PASSION

recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

Nai huang bao, bouchée vapeur sucrée (Canton-Chine)

Nai huang bao, bouchée vapeur sucrée (Canton-Chine)

Après les bahn bao d'hier , il était naturel que je teste une version sucrée ; j'ai choisi une farce "cantonnaise", sorte de crème pâtissière au lait de coco , couleur or : les nai huang bao . Mais j'aurais pu choisir les dou sha bao, à la pâte de haricot...

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Banh bao, brioche vapeur au porc, ceux de la tante de Stéphanie !

Banh bao, brioche vapeur au porc, ceux de la tante de Stéphanie !

Après une présentation du repas porte-bonheur dû Nouvel An chinois et la fabrication ancestrale du tofu , la semaine asiatique se poursuit avec les banh bao, brioches vapeur au porc de la tante de Stéphanie (merci pour le partage !). J'adore et je savais...

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Saveurs et servitude de Wang Feng : la fabrication du tofu

Saveurs et servitude de Wang Feng : la fabrication du tofu

A l'occasion de l'année du Dragon qui démarre demain sera projeté Saveurs et servitude de Wang Feng dans le cadre du Festival "Ecrans de Chine", le 24 janvier 2012 à 14h00 (Mairie du 3è, Paris). Ce documentaire présente le quotidien d'un restaurant de...

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Art culinaire asiatique : le repas "porte-bonheur" du Nouvel An chinois

Art culinaire asiatique : le repas "porte-bonheur" du Nouvel An chinois

Le Nouvel An Chinois (nouvelle année lunaire) ou Fête du Printemps commence le 23 janvier sous le signe du Dragon* : 15 jours de festivités, jusqu'à la Fête des Lanternes . On célèbre tour à tour les ancêtres, les divinités, notamment le dieu du foyer,...

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Le Mont d'or prend le soleil ! Betterave et carotte gratinées à la sauge

Le Mont d'or prend le soleil ! Betterave et carotte gratinées à la sauge

J'adore le Mont d'or , je l'ai dit hier, je le redis, et je le prouve avec une recette colorée pour faire prendre le soleil au Mont d'or : betterave et carotte jaune lui donne bonne mine dans un gratin craquant-fondant, auquel s'ajoute le parfum de la...

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Mont d'Or : pas d'AOC sans sanglier !

Mont d'Or : pas d'AOC sans sanglier !

Vous connaissez sans doute ce très ancien fromage franc-comtois crémeux, hivernal, festif mais pas que : le " Mont d'Or" ou "Vacherin du Haut Doubs" (attention aux contrefaçons !) est une pâte molle non cuite à croûte lavée, produite à base de lait cru...

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AAA perdu ? Boulottons du AAAAA ! Andouillette, cèpe, chèvre en 2 façons !

AAA perdu ? Boulottons du AAAAA ! Andouillette, cèpe, chèvre en 2 façons !

A moins de vivre dans une caverne, tout le monde est au courant : nous avons perdu le "AAA" (dit triple A). Kézaco ? Il s'agit d'une bonne note délivrée par une agence spécialisée, Moody's ou Standard and Poor's ; elle exprime la solvabilité et la santé...

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Coq(ue) au vin ! Et ses mouillettes parmesanes.

Coq(ue) au vin ! Et ses mouillettes parmesanes.

Sur quelle recette croyez-vous arriver ? Un coq au vin ? Des coques, ces petits coquillages que j'aodre, cuisinés au vin blanc par exemple ? Que nenni ! Il s'agit d'oeuf ! Je revisite la recette bourguignonne des oeufs en meurette , où l'oeuf est servi...

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Mango Kheer - riz au lait indien à la mangue

Mango Kheer - riz au lait indien à la mangue

Et si je vous emmenais en voyage aujourd'hui ? Partons en Inde et mettons un peu de couleur dans l'assiette avec un kheer, riz au lait indien parfumé au safran et à la cardamome , un rien croquant avec les amandes et la pistache . Certains y ajoutent...

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Galette feuilletée, crème d'amande légère à la limette (citron bergamote)

Galette feuilletée, crème d'amande légère à la limette (citron bergamote)

Seconde galette des rois proposée, celle-ci utilise une base de pâte feuilletée inversée que j'avais congelée avant notre escapade franc-comtoise. Encore quelques difficultés pour la manipulation des deux détrempes, je devrais sans doute arrêter d'utiliser...

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