Gâteau au miel ou pain d'épices, le miel est toujours le bienvenu dans les pâtisseries, pour sa douceur et sa saveur typée. Nous l'adorons et il nous le rend bien, il adoucit notre gorge à l'orée de l'hiver, quand celle-ci souffre des premiers frimas... Le voici dans une version non épicée, d'un gâteau moelleux/fondant au miel qui cache un coeur de marmelade d'orange, comme dans les fameuses "nonettes". Mais ici, la nonette est géante ! Ce gâteau est une pure gourmandise que les filles ont beaucoup aimé. NB la recette est inspirée de celle-ci.

Si vous préférez la version pain d'épices, vous en trouverez plusieurs sur le blog, mais j'ai un faible pour celui-ci aux figues fraîches (mais des sèches iraient bien aussi, à ce propos, les participations du jeu "la figue sèche fait le tour du monde" sont en ligne ici).

Edit 4/11/2010 Isabelle qui a testé ce gâteau au miel suggère d'jouter du sucre dessus, dit sucre casson ou sucre perlé (en gros grains) et c'ets ma foi, une excellente idée !

Ingrédients
- 150 grammes de miel toute fleurs
- 250 grammes de farine (de froment ici)
- 80 grammes de sucre blond
- 2 oeufs
- 75 grammes de beurre
- 1 orange non traitée

- 6 cuillères à soupe de marmelade d'orange (douce ou amère)

- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparaton

Faire fondre le miel, le beurre et le sucre blond sur feu doux. Ajouter la moitié du zeste de l'orange et laisser refroidir.

Mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter le mélange précédent et les oeufs battus. Verser dans un moule beurré (ici à charlotte), en incorporant 4 cuillères à soupe de marmelade au milieu du gâteau.

Enfourner à 150/160°C environ 1h30, en vérifiant la cuisson. Laisser tiédir et démouler. Mélanger  3 ou 4 cuillères à soupe de jus d'orange et 2 cuillères à soupe de marmelade, napper le gâteau démoulé. Servir tiède, c'est meilleur !

Dernière ligne droite pour le jeu de "la figue sèche fait le tour du monde", vous avez séché, on dirait... Pourtant en recette originale ou revisitée avec des figues sèches, il y a l'embarras du choix ! Avis aux retardataires, il vous reste jusqu'à la fin de la semaine si cela vous dit. Quant à moi, je ramène Mademoiselle au bercail, via la Corse, avec des canistrelli à la figue sèche, parfaits pour le thé ! Elle a fait excursion au Maghreb, en Espagne, (mais pas avec le pan de higo) aux Etats-Unis, en Turquie. Et l'Asie, l'Australie, l'Amérique du Sud ?

Ingrédients

- 250 grammes de farine T65
- 1 belle cuillère à soupe de poudre à lever
- 80 grammes de sucre
- 80 grammes d’huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 10 figues sèches environ
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil ou d'anis vert

Préparation

Mélanger les ingrédients et incorporer les figues coupées en tout petits morceaux. Abaisser sur 2 cm d'épaisseur environ et découper en carrés, enfourner à 180°C 10 minutes, puis baisser à 160°C et poursuivre 30/35 minutes si vous les aimez "moelleux", 5/10 minutes de mieux pour des biscuits plus secs.

Un peu de douceur dans un monde de brut ? La semaine a mal commencé (elle avait déjà mal terminé, la précédente je veux dire, avec un rhume carabiné), les gens sont des putois, je me sens un rien misanthrope, là-tout de suite. En plus j'ai égaré LA clé, nous avons fait deux fois le trajet maison-école1-école 2, signalé à la police municipale et à la mairie, aux-dites deux écoles. Et puis nous avons patienté devant la maison, dans la voiture. Je vous le dis, elle commence mal cette semaine ! Alors pour se remettre à l'endroit, rien de tel qu'un peu de douceur, sucrée et légèrement parfumée, comme ces biscuits moelleux à l'orange et au thé noir ! Sinon, il y a aussi les biscuits polenta, orange et grué de cacao.

Ingrédients

- 100 grammes de beurre
- 80 grammes de sucre
- 1/2 zestes d'orange
- 1 cuillère à café de thé noir

- 1 œuf
- 180 grammes de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever

Préparation

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le zeste d'orange, ajouter le thé noir pilé, la farine mélangée à la levure et l'oeuf, bien amalgamer, sans trop travailler. Déposer des boules de pâte, légèrement aplaties, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C environ 12 minutes. Les biscuits doivent être à peine colorés et rester bien moelleux.

Adolescente, j'avais vu une superbe fresque sur l'indépendance de l'Inde, l'Indiade d'Ariane Mnouchkine au théâtre de la Cartoucherie à Vincennes, avec entracte et dégustation de mets indiens mais aussi un genre de thé thibétain au beurre rance. Horreur, j'ai eu du mal à aller à la fin de ce spectacle passionnant. Que n'avaient-ils proposé du thé indien aux épices, le massala chai. Composé de thé noir, d'épices, de lait et sucré au jaggery, c'est une boisson délicieuse, très parfumée. J'ai choisi ici la recette de Dorian que j'ai trouvée très subtile, j'avais même utilisé cette base pour une glace cet été. Mais il s'agit bien ici d'un riz basmati  au lait façon massala chai, et ses fruits épicés. Au choix, mirabelles caramélisées à la cardamome ou figues à la cannelle et au poivre. Deux fruits de saison accompagnant délicieusement les sphères de riz au lait., un peu comme ces autres "boules de neige"... Un peu en retard, j'offre ce dessert épicé à Hervé (toujours en vacances au soleil, le veinard), pour son jeu ; il ne m'en tiendra pas trop rigueur, j'espère.

Ingrédients

- 100 grammes de riz basmati

- 1cuillère à soupe de thé noir

- 2 capsules de cardamome 

- 1 clou de girofle 

- 1 grain de poivre 

- 1 petit morceau de cannelle (environ 1cm)

- 1/2 cuillère à café de gingembre frais

- 1/2 litre d’eau

- 125 ml de lait entier 

- 4 cuillères à soupe de sucre blond (mais pour imiter le jaggery ce sure non raffiné, mieux vaut du sucre complet, brun, de la cassonade...)

pour les fruits épicés (2x2 personnes)

- 6 à 8 petites figues

- 20 grammes de sucre

- 1/2 chaton de poivre long

- 1/2 petit bâton de canelle

ou

- 20 mirabelles environ

- 20 grammes de sucre

- 2 gousses de cardamome

Préparation

Préparer le thé : ouvrir les capsules de cardamome et verser les petites graines dans un mortier, jeter les enveloppes. Ajouter toutes les autres épices et les écraser grossièrement (au mortier).
Mettez l’eau à bouillir dans une casserole et dès qu’elle commence à bouillir ajoutez les épices et laissez frémir pendant 5minutes. Retirer du feu et ajoutez le thé, remuer et redonner un bouillon rapide. Laisser infuser une petite minute puis filtrer. Faire bouillir le lait, puis quand il est monté, l'ajouter tout de suite au thé.

Faire tremper le riz 15 minutes, l'égoutter, puis mettre à cuire dans le thé épicé. En fin de cuisson, sucrer et ajouter l'agar-agar, cuire encore 2 minutes et mouler dans des demi-sphères. Réserver au frais. Au moment, faire compoter les figues avec un fond d'eau, le sucre et les épices, ou faire compoter les mirabelles avec le sucre et la cardamome, faire caraméliser légèrement. Servir tiède sur les riz au lait bien frais. NB j'ai accompagné la version "mirabelles" avec une petite sauce au caramel au lait entier.

Lait le laid ? Le lait n'a pas bonne presse, en grande partie pour les allergies qu'il engendrerait ; mais il y a lait et lait. Un lait entier fermier produit de façon naturelle vaudra toujours mieux pour l'organisme que le lait qui subit pasteurisation ou microfiltration, y perdant une partie de ses bienfaits et, dans le même temps, une partie de sa typicité gustative ! Hélas, nos enfants grandis au lait UHT ont du mal à "goûter" le vrai lait du pis de la vache, trop fort en goût pour leurs palais inexpérimentés... Pas d'allergie dans la famille, on ne se prive pas de lait, mes filles ont été allaitées (3 semaines pour l'une, 13 mois pour la seconde), elles n'ont pas de soucis ORL ni d'allergies alimentaires. Mais leur alimentation est saine, variée, sans excès intempestif. Et elles sont en bonne santé ! Alors le lait, pour elle, c'est tout sauf laid ! Du coup je nai pas hésité à participer au concours de l'été organisé par La Milk Factory, axée sur le tryptique nomadisme-été-produits laitiers. J'ai imaginé spécialement une mousse de lait mi-glace, mi-mousse, dasn sa coque de pain au lait. Gourmandise ultime, on fait couler un peu de confiture de lait dessus (ici lait de chèvre). Un petit délice à manger en se baladant dans le jardin, on suce et croque à même de contenant comestible ! Cette gourmandise vient de remporter le 3ème prix de ce jeu culinaire, c'est tout chaud (contrairement à ladite gourmandise), cela date d'hier ! Les pains au lait, avec une forme traditionnelle et fourrés de chocolat, vous en trouverez ici pour le petit déjeuner...  

Ingrédients

pour les pains au lait

- 1 oeuf + lait = 320 grammes
- 15 grammes de levure fraîche
- 500 grammes de farine T65
- 80 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 50 grammes de beurre

pour la mousse de lait

- 180 grammes de lait entier fermier si possible

- 70 grammes de sucre blond

- 1/2 gousse de vanille

- 3/4 cuillère à café d'agar-agar (4,5 feuilles de gélatine)

- 110 g de crème liquide

- 50 grammes de mascarpone

- 3 blancs d'oeufs

pour la confiture de lait (de chèvre) c'est ici !

Préparation

Mélanger les ingrédients de la pâte briochée e pétrir 5 à 10 minutes. Laisser doubler de volume, diviser en pâtons de 80 grammes environ, bouler et réserver dans des petits moules beurrés (type à muffins) Laisser lever pendant environ 1h30. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à 180°C environ  15 à 20 minutes.

Faire infuser la vanille dans le lait, cuire avec l'agar-agar ou ajouter la gélatin essorée dans le liquide chauffé puis laisser tiédir. Ajouter le mascarpone battu avec le sucre.

Battre la crème liquide, ferme et l'incorporer délicatement au lait refroidi. Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus.

Evider les petits pains au lait et les remplir de mousse de lait, réserver 30 minutes environ au congélateur. Arroser de confiture de lait de chèvre, et déguster son coeur glacé-mousseux.

NB Vous pouvez faire la même dans le coeur glacé en remplissant les briochettes de mousse onctueuse, sans les passer au congélateur.