Il y a quelques temps, j'avais des essais de mascarpone "maison" vraiment intéressants. Qu'en ai-je fait ? Des sablés, d'après la recette parfumée de Carole. J'ai juste remplacé l'orange confite par des dattes, qui se marient si bien à la fleur d'oranger (et je n'ai pas roulé dans le sucre)... Ces sablés au mascarpone, huile d'olive et dattes sont fondants, savoureux et ils ont disparu très vite. Peut-être faudrait-il prévoir une seconde fournée ?! Parfaits pour accompagner un ananas en nage safranée ou une soupe tiède d'orange aux épices...Ingrédients

- 160 grammes de farine
- 40 grammes de maïzena
- 100 grammes de mascarpone "maison"
- 40 grammes d’huile d’olive
- 50 grammes de sucre blond
- 50 grammes de dattes

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Mixer grossièrement les écorces d’oranges confites.
Dans un récipient, battre au fouet électrique le sucre avec l’huile d’olive. Ajouter le mascarpone et l’eau de fleur d’oranger. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
Incorporer les dattes hachées. Former un boudin d’environ 4 cm de diamètre, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Couper des tranches d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur, les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 160°C 10 à 12 minutes.

Premiers cannelés... Aussi incroyable que cela puisse paraître pour certains, ce sont bel et bien mes premiers cannemés "maison". Et même, je n'en ai pas mangé si souvent que ça, et je n'ai évidemment jamais goûté ceux du spécialiste bordelais Baillardran. Première recette trouvée (on ne sait que choisir...), pas mal, même s'il faut tatonner et jongler avec la température du four. Il paraît qu'il  faut laisser reposer la pâte 24 heures ! La prochaine fois, je testerai. Mais ce premier essai, dans des moules en cuivre, est très prometteur ! J'ai eu cependant un souci : les cannelés étaient parfois creux, savez-vous pourquoi ?

Ingrédients
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 grammes de farine
- 250 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Préparation
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure (minimum).
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié ; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four très chaud, 260/270°C  pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. J'ai testé à 170°C, les cannelés sont bien moelleux mais un peu moins croustillants...
Démouler encore chaud et laisser refroidir.

NB pas suivi le conseil de placer la tôle dans le four et de poser les moules remplis sur la tôle brûlante (je n'avais pas bien lu les indications). Cela fait sans doute une différence...

Il y a encore du citron-bergamote sur les étals (vous savez, ce citron qui a la saveur de la bergamote, aussi appelé limette), j'en ai profité pour en racheter, au programme, quelques friandises salées et sucrées et un peu de pâtisserie aussi ! Pour faire honneur à l'ami Dorian, voici des cupcakes au citron-bergamote et huile d'olive mais méritent-ils encore cette appellation ? La base est plutôt celle d'un biscuit fondant au citron-bergamote et le topping, une mayonnaise sucrée à la bergamote ! Les photos sont jolies mais cela signifie que ce jour là, le soleil brillait, en ramollissant les volutes de mayonnaise ! Bien entendu, vous n'en mangerez pas trop, car cette mayonnaise est bonne mais cela reste de la mayonnaise, du bon gras en bouche mais du gras tout de même ! Dorian appréciera-t-il pour le 3rd Cupcake Day ? En tout cas, il appréciera leur "sagesse" figurative, moins suggestive que les précédents cupcakes "guêpière" ou "kiss-me", et Marie aussi...

Un autre chouette (et sage) cupcake ? Celui-ci à la figue, glaçage au chèvre.

Ingrédients

- 90 grammes de farine de maïs

- 1 cuillère à café de poudre à lever

- 1 citron-bergamote

- 1 oeuf

- 30 grammes de sucre blond

- 35 grammes de chocolat blanc

- 35 grammes de lait de coco (ou autre lait végétal)

pour la mayonnaise sucrée au citron-bergamote

- 1 citron-bergamote

- 25 grammes de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- QS d'huile d'olive

décor : éclats de chocolat blanc

Préparation

Cuire les citrons-bergamotes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egoutter, enlever les pépins et mixer finement. Mélanger la moitié avec l'oeuf battu, la farine de maïs et la poudre à laver. Faire dfondre le chocolat blanc dans le lait de coco et incorporer le sucre blond. Bien mélanger les différents éléments et verser dans un moule à muffins beurré.

Enfourner à 180°C environ 20 minutes. Démouler et laisser reroidir.

Mélanger 25 grammes de pâte de citron-bergamote restante avec le sucre, 30 grammes d'huile d'olive et le jaune d'oeuf. Monter en mayonnaise en ajoutant l'huile d'olive en filet et en battant bien. Réserver au frais.

Mettre la mayonnaise dans une poche à douille et couvrir le dessus des cupcakes, décorer d'éclats de chocolat blanc.

Après les pâtes de fruits aux épluchures, j'ai rédicidivé en petite quantité avec des mini pâtes de fruits à la mandarine et au whisky, juste pour les adultes (et réalisée à l'agar-agar ; encore un peu humides sur la photo) ! Avec le fruit entier, la mandarine offre la même amertume fraîche en bouche, mais un peu plus sucrée en bouche, que dans cette pâte de mandarine addictive, et les enfants n'aiment pas. La recette est une déclinaison de ces pâtes de fruits au citron et les bicolores framboise/citron, que mes filles aiment au contraire !

Ingrédients

- 100 grammes de chair de mandarine (environ 3 fruits)

- 100 grammes de sucre

- 1 cuillère à soupe de whisky (ici du breton Eddu)

- 3/4 cuillère à café d'agar-agar

Préparation

Pocher les mandarines entières dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enlever les pépins, mixer la chair et mélanger avec le sucre. Une fois ce dernier fondu, remettre sur le feu 2 minutes avec l'agar-agar. Mouler dans des empreintes (ici des mini sphères) et laisser prendre 24 heures (éventuellement au frais). Démouler et rouler éventuellement dans le sucre.

Fin du repas au Champagne rosé veuve Clicquot et second dessert : il s'agit en réalité d'un dessert prévu pour ces demoiselles mais dont nous avons prélevé de mini portions façon pré dessert pour tester le mariage chocolat/sésame/Carambar avec le Vintage rosé 2002 : plutôt bon accord, en fait mieux réussi qu'avec l'entremets pistache, framboise et griotte.

Les filles se sont régalées de ce brownie au sésame et au tahiné et sa chantilly Carambar. Et les adultes aussi ! J'aime le tahiné autant en version sucrée que salée, également avec du chocolat blanc comme dans ces tartelettes ou encore en panna cotta...

Ingrédients

pour le brownie au sésame

- 150 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de chocolat au lait
- 50 grammes de tahiné (purée de sésame)
- 30 grammes de beurre
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre blond de canne
- 100 grammes de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe de sésame blond
pour la chantilly carambar
- 150 grammes de crème liquide
- 8 Carambars

Préparation

La veille, faire infuser les carambars dans la crème liquide. Garder la nuit au frais. Le lendemain, fouetter en chantilly et réserver. Faire fondre les chocolats au bain marie avec le beurre et le tahiné, ajouter les oeufs fouettés avec le sucre, puis la farine et la levure. Incorporer enfin les graines de sésame blond torréfiées. Verser dans un moule beurré (ici moule souple). Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Accompagner de "chantilly" Carambar.