750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

Au Fil Des Mois...

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

11 novembre 2018 7 11 /11 /novembre /2018 17:34

Recette d'inspiration italienne en version basique : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée). L'aubergine est cuite al forno, 30 minutes à 180°C, en tranches de 7/8 mm arrosées d'huile d'olive, poudrer de gros sel et d'origan, ma façon habituelle. On cuit les pâtes, on dispose dans un plat à gratin en alternant avec l'aubergine coupée en petits morceaux et la mozzarella. On fait gratiner, ou ajoute un peu de poivre ou de piment doux (italien) c'est tout ! Bon appétit !

Idée du dimanche soir : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée)
Idée du dimanche soir : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée)

Partager cet article

Repost0
8 novembre 2018 4 08 /11 /novembre /2018 09:08

Avant de vous proposer des mets italiens inspirés d'un récent voyage, voici une entrée sans prétention, sucrée-salée, d'artichaut poivrade, canneberge, chèvre sec qui traînait depuis quelques temps par ici sans contenu précis. Mea culpa...
Ingrédients
- 2 ou 3 artichauts poivrade
- 6 à 8 canneberges séchées
- QS chèvre sec
- sumac, persil (facultatif)
- jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre ou piment d'Espelette
Préparation
Tourner les artichauts, cuire à l'eau citronnée ou vinaigrée. Egoutter. Couper en tranches. Arroser de vinaigrette au citron, parsemer de canneberges hachées et de copeaux chèvre sec.

 

Artichaut poivrade, canneberge, chèvre sec

Partager cet article

Repost0
7 novembre 2018 3 07 /11 /novembre /2018 09:23

D'un récent voyage en Italie, j'ai glané quelques adresses et des souvenirs gourmands que je partage avec les lecteurs de Saveur Passion. Nous avons fait étape à Impéria, village de pêcheurs de la côte ligure. Entre port traditionnel et marina de yachts plus ou moins imposants, plusieurs bonnes adresses dont une gelateria et sa divine glace à la pistache de Sicile, le Caffè Vergnano 1882 et l'Osteria dei Pippi. Le premier est une chaîne réputée pour son café mais nous y avons bu du vin à l'heure de l'apéritif, servi avec des planches copieuses de bons parmesan, mortadelle et focaccia. L'Osteria dei Pippi est un des rares restaurants ouverts le dimanche soir en cette saison. Bonne cuisine avec un vin honnête. Mention particulière pour les gnocchi à la ricotta et épinards, extrêmement bien cuisinés, fondants, et pour le veau rôti à la truffe. 

Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Arrivée épique dans Florence après un grand détour par le nord (pour cause de fermeture, toujours, de l'autoroute de Gênes) et sous le déluge qui a ravagé une partie de l'Italie à cette période et noyé les jardins de Boboli (Palais Pitti)... Nous nous sommes laissés porter par les charmes infinis de la cité historique, ses plaisirs culturels et artistiques, dolce vita... Sans oublier la gastronomie ! Un seul restaurant ici, une table moderne dédiée à la cuisine méditerranéenne et aux vins naturels et/ou en biodynamie, Baccarossa. Au menu, du classique comme les gnocchi (di papate) al pomodoro, des ravioli excellents aux fruits de mer, mais aussi du poulpe en deux façons, avec un gazpacho en amuse bouche, pas très italien mais molto buono. Nous avons apprécié avec ces plats iodés un Vermentino Toscana IGT Mandriano de la maison Sensi, minéral et fin, parfaitement adapté aux spécialités marines. En dessert, juste un délicieux sorbet maison au citron Amalfi.

Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Impossible de passer par Firenze sans aller aux halles, il mercato centrale, dans la zone nord-ouest du centre ville. Gigantesque. Le meilleur côtoie les classiques attrape-touristes. Nous avons trouvé une échoppe de pasticceria (pasta fresca et ragù), nous y avons acheté deux fois les mêmes variétés de tagliolini (qui portaient un autre nom, non noté), dont il existe ici pas moins de 6 largeurs différentes avant les tagliatelle.
La dégustation des vins n'étant pas probante, nous trouverons mieux dans une enoteca à l'extérieur... En revanche, beaux produits de qualité, certes chers, chez Perini, maison mythique. Porchetta, jambon de Parme, saucisson à la truffe, saucisson piquant, bresaola de Valpolicella, lardo di Colonnata, rillettes de canard à la truffe, olives, pain toscan, parmesan de deux sortes, dont "Vacche Rosse"*, beurre portant le même label, du pecorino forte, de la ricotta de bufflonne, de la mozzarella fumée... Et une petite truffe blanche, de saison puisque la fête de la truffe a lieu ce week-end à San Miniato, ville voisine de Florence, réputée pour la production du précieux champignon.
Pour compléter nos courses, une bonne huile d'olive toscane, quelques fruits et légumes.

*Vacche Rosse (vache rousses) est un consortium regroupant quelques laiteries/fromageries productrices. La vache rousse est de race Reggiana, rustique et dont le lait se caractérise par sa richesse en protéines et en calcium.

Le caviste de l'Enoteca Alessi nous renseigne sur un bon vin pour accompagner la truffe blanche, et d'autres rouges toscans en biodynamie. Et comme la boutique propose également des produits d'épicerie, une délicieuse tablette de chocolat à la pistache accompagnera les clémentines pour le dessert !

Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Le soir même, au menu, quelques dégustation de charcuterie mais surtout, pasta fresca mantecata e tartufo bianco ! Pâtes fraîches au beurre "Vacche rosse" et à la truffe blanche, très bien servies par le vin blanc, ainsi que la ricotta de bufflonne, arrosée d'huile d'olive et parsemée de truffe.
Le vin, Derthona 2015 de Vigneti Massa, est une production du Piémont à Tortona, à base d'un cépage particulier et dont la renaissance est justement due à la maison Massa, le Timorasso. D'une belle complexité, oscillant entre notes végétales et légèrement fruitées, avec beaucoup de délicatesse, le vin offre un milieu de bouche dense et d'une belle minéralité, qui dure avec légèreté. La truffe blanche n'était pas à pleine maturité mais le duo a fonctionné. Pour autant, ce vin offre beaucoup de possibilité et de surprises probables. Gros coup de coeur (nous sommes retournés acheter quelques bouteilles !).

Le lendemain, pasta al ragù avec un Chianti classico 2011 Buondonno en biodynamie (signalé en Italie par un triple A sur les étiquettes). Là encore très bon accord, avec un vin d'excellente facture, une façon classique et élégante, acidulé sans acidité excessive, une bouche souple. Vraiment un vin agréable qui donne envie de découvrir le Riserva de ce domaine. 


NB nous avons séjourné dans un appartement de la Via Verdi et avons pris nos petits déjeuners dans un café de quartier, familial, aussi bien fréquenté par des florentins que des touristes, le Caffè Michelangiolo, à l'angle avec la Via Ghiabellina dans le quartier Santa Croce. Café et viennoiserie sur place ou à emporter.

Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Notre fin de séjour s'est déroulée dans les Cinque Terre, cinq villages classés sur la côte ligure avant Gênes, près de La Spezia. D'ouest en est, Monterosso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola et Riomaggiore, tous rattachés au parc national des Cinque Terre créé en 1999. Une attraction touristique bien marketée et mise en couleur que d'aucuns nomment le "Disneyland ligure" ! Certes, même fin octobre, les touristes y étaient nombreux. Les villages se ressemblent passablement, avec quelques différences : Corniglia est plus en hauteur et cerclé de vignes, Riomaggiore a, lui, les pieds dans l'eau, sur un minuscule port de pêcheurs. Beaucoup de commerces, de street food, de  bibelots pour touristes. Fort heureusement au moins deux bonnes adresses, et un vrai terreau agricole, dont la viticulture mais aussi la production de citrons, et donc de limoncino (on dit limoncello dans le Sud de l'Italie, limoncino dans le nord).
Nous séjournions à Monterosso, "coupé" en deux pour cause d'éboulements et de risques majeurs liés à la météo, là aussi. Le passage se fait sous contrôle de la sécurité civile. Cela perturbe un peu les allées et venues puisque la station de train se trouve de l'autre côté de notre lieu de résidence et que l'horaire de circulation est de surcroît limité à 17h30 le soir. Nous limitons donc à trois villages notre balade du lendemain, sous un temps mitigé.

 

Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Côté plaisirs de chère, retenons une adresse à Manarola, Cappun Magru, qui sert quelques plats cuisinés et sandwiches de qualité. Nous avons goûté les tripes à la ligure, savoureuses et chaudes ! Les sandwiches sont servis dans le même pain croustillant et moelleux, chaud, en forme de fleur. L'un était aux anchois et tomate confite, un deuxième au poulpe et aux légumes, un autre aux anchois marinés, crème de haricots Borlotti et roquette ; le quatrième aux crevettes, poutargue, oeuf et crème de courgette. Je recommande cette adresse qui compte peu de couverts mais propose vraiment des mets frais et bien cuisinés. Belle surprise pour finir avec le tiramisu "con la ricotta della Garfagnana e rum", la ricotta apporte une texture plus dense mais il y en avait peu, plus de biscuit, la saveur du rhum dans le café est un vrai "plus". Nous avons apprécié cette alternative au tiramisu classique. A refaire !
(pour une raison qui m'échappe, l'application refuse de charger certaines photos ci-dessous...)

 

Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Passons sur les autres adresses fréquentées, hormis l'Enoteca Da Elyseo à Monterosso, bar à vins (des Cinque terre en premier lieu) spécialisé dans les grappe (plus de cinquante), qui propose bien entendu aussi les cocktails italiens traditionnels et des liqueurs, notamment limoncino. J'ai apprécié la grappa de vendanges tardives de Prosecco, originale, douce et aromatique. Le tout accompagné d'olives et de câpres délicieux.

Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)
Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Partager cet article

Repost0
3 octobre 2018 3 03 /10 /octobre /2018 08:53

Calorique, énergétique, sucré au miel et aux fruits secs, sans cuisson, ces carrés sont à réserver au petit déjeuner ou au goûter. En grignoter plus d'un au dîner relèverait d'une gourmandise décadente... Je craignais la saveur prononcée de purée de sésame, mais c'est passé. Très bien même. La recette est largement inspirée de celle-ci mais on peut varier les mélanges... Ici donc, des carrés de céréales aux graines de tournesol et canneberges. Très rapide, efficace, à refaire, vu la rapidité avec laquelle ils ont été dévorés.
Ingrédients
- 125 grammes de flocon d'avoine
- 80 grammes de miel
- 40 grammes de purée de sésame
- 20 grammes de pâte à tartiner
- 70 grammes de canneberges séchées
- 30 grammes de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation
Faire fondre le miel, la pâte à tartiner et la purée de sésame sur feux doux, incorporer les autres ingrédients. Tasser dans un petit moule rectangulaire chemiser de papier cuisson ou sulfurisé. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur une heure. Découper en carrés.

Carré de céréales aux graines de tournesol et canneberges
Carré de céréales aux graines de tournesol et canneberges

Partager cet article

Repost0
1 octobre 2018 1 01 /10 /octobre /2018 16:41

"La cuisine est une histoire d'amour" dit le chef (nombreux sont ceux qui disent cela). Mettre du coeur dans sa cuisine, des pensées, du sentiment, tout ça... Et du coeur, du vrai, pas cru comme dans la série Game of Thrones mais sauté-laqué au miso façon teriyaki avec du poivron. Plus japonisant que japonais. Inspirée, on vous dit. Si vous n'êtes pas convaincu par l'amour, les deux tranches de coeur au Jas bio m'ont coûté moins de 2 euros ! En tout, un plat pour deux à moins de trois euros donc.
Ingrédients
- 2 tranches de coeur
- 1/2 poivron rouge
- huile d'olive
pour la sauce teriyaki
- 10 ml de mirin
- 20 ml de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de miso blond ou brun
- 1/2 cm de gingembre râpé
Préparation
Emincer le coeur et le poivron. Mélanger les ingrédients de la sauce, y faire mariner viande et légume une bonne demi heure. Sauter vivement à l'huile d'olive puis réduire la sauce en laquant. Servir aussitôt parsemé de de shiso éventuellement.


 

Mettre du coeur dans son assiette : laqué au miso façon teriyaki

Partager cet article

Repost0
30 septembre 2018 7 30 /09 /septembre /2018 16:14

Non, ce blog n'est pas encore mort, même si je me tiens un peu éloignée de la blogosphère culinaire, je cuisine toujours un peu... Ces choux ont été préparés pour être dégustés avec mon amie Geneviève Radel qui tient une ravissante maison d'hôtes, les Santolines en Provence, et c'est également une façon de saluer l'ouverture de la nouvelle boutique Cook-Shop au centre Polygone à Béziers, par mon amie Nathalie Cahet, alias Lavande pour les plus anciens blogueurs. Un billet d'amitié et de gourmandise, donc. Il s'agit de choux au chocolat blanc parfumés à la verveine. J'ai hésité entre une version Namelaka et une crème pâtissière au chocolat blanc, pour laquelle j'ai finalement opté et qui aurait sans doute mérité un brin de gélatine mais je n'en avais plus. Je ne fais plus assez de pâtisserie ou de confiserie... 
NB L'Ivoire de Valrhona peut s'acheter chez Cook-shop en magasin ou en ligne.
Ingrédients
pour la pâte à chou
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 125 grammes de beurre
- 140 grammes de farine tamisée
- 4 petits oeufs
pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 25 grammes de violettes
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 grammes de sucre (mis 40 mais c'était trop sucré, le chocolat l'étant assez)
- 25 grammes de fécule de maïs
- 100 grammes de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
- 6 gouttes d'huile essentielle de verveine

pour le glaçage à la violette
- QS sucre glace
- 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf

- 2 gouttes d'huile essentielle de verveine
- QS colorant vert

Préparation
Préparer d'abord la crème pâtissière : battre l'oeuf et le jaune, la fécule, le sucre. Verser le lait chaud dessus, remettre sur le feu et faire épaissir en remuant bien. Puis incorporer le chocolat blanc et l'huile essentielle de verveine, quand la crème a tiédi. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les oeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Au final, on doit obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment.
Dresser à la cuillère ou à la poche à douille.
Enfourner  175°C environ de 20 à 30 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
Laisser refroidir.
Entretemps, préparer le glaçage : mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace, en ajoutant un peu de colorant et l'huile essentielle de verveine.
Fourrer les choux de crème et couvrir de  glaçage.
 Décorer de feuilles de verveine fraîche.

Choux au chocolat blanc parfumé à la verveine

Partager cet article

Repost0
22 août 2018 3 22 /08 /août /2018 17:03

Estival exotique : curry de poulet
Ingrédients
- 2 ou 3 filets de poulet
- épices en mélange* : curcuma, coriandre, garam masala, cumin, piment (facultatif)
- 1 oignon ou 1 cébette
- 1 gousse d'ail
- 1cm de gingembre
- 2 cuillères à soupe de tomate fraîche pelée, hachée
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- coriandre fraîche ciselée
- huile d'olive (ou ghee)
- sel
* pas très orthodoxe, selon ce qu'on a sous la main...
Préparation
Faire revenir les épices dans la matière glace, ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre émincés/râpé. Ajouter le poulet coupé en dés, saler, faire revenir. Ajouter la tomate, un peu d'eau ou de bouillon de légume, laisser cuire à feu doux. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement en épices et sel, ajouter le yaourt bien mélanger. Servir parsemé de coriandre ciselée avec du riz basmati.

Estival exotique : curry de poulet

Partager cet article

Repost0
20 août 2018 1 20 /08 /août /2018 16:46

Inspiration sud-américaine pour ce duo de la mer, ceviche de lieu et moules marinées au piment et citron vert. C'est léger, très frais, savoureux et rapidement préparé. Je ne vois que des avantages à cet "estival exotique" !

Ceviche de lieu
Ingrédients 
- 1 filet de lieu noir
- 1 cébette
- 1 cm de gingembre râpé
- piment au goût (peu ici)
- 1 citron vert
- huile d'olive
- sel
Préparation
Hacher grossièrement le poisson, mélanger avec huile d'olive et la moitié du jus de citron vert, le gingembre râpé finement (à la rape microplane), le piment haché et la moitié de la cébette émincée. Réserver au frais 15 minutes. Servir avec quelques lamelles d'avocat si vous aimez.

Moules marinées
Ingrédients
- 250 grammes de moules
- l'autre moitié de citron vert
- l'autre moitié de cébette
- 1 cuillère à soupe de poivron rouge coupé finement
- piment
- 1 gousse d'ail
Préparation
Ouvrir les moules avec l'ail émincé, laisser refroidir et ajouter jus de citron vert, piment, cébette. Servir frais en apéritif par exemple.

Estival exotique : ceviche de lieu et moules marinées
Estival exotique : ceviche de lieu et moules marinées

Partager cet article

Repost0
13 août 2018 1 13 /08 /août /2018 17:17

Une envie d'exotisme qui vous prend, une autre de saveurs fruitées, aigre-douces, voici comment on en vient à cuisiner du porc à l'ananas. L'ananas est utilisé en deux façons, cuit et cru, pour la gourmandise et la fraîcheur, et surtout pour plaire à tout le monde !
Ingrédients
- 400 grammes d'échine, de filet mignon ou d'araignée de porc
- 1/2 ananas frais
- 1 cm de gingembre frais 
- coriandre fraîche
- 1 demi oignon ou 1 cébette
- épices à colombo au goût, coriandre en poudre, curcuma en poudre
- huile d'olive
- sel, piment d'Espelette ou plus fort
Préparation
Couper le porc en gros dés, faire revenir avec l'oignon ou la cébette émincé/e et le gingembre haché ou râpé. Poudrer d'épices, saler, pimenter au goût.  A part, faire dorer deux tranches d'ananas coupées en morceaux dans une poêle, ajouter au porc. En fin de cuisson, ajouter une à deux tranches d'ananas frais coupés en morceaux, parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz blanc.

Estival exotique : porc à l'ananas
Estival exotique : porc à l'ananas

Partager cet article

Repost0
5 août 2018 7 05 /08 /août /2018 16:03

Deux versions avec ces baies de saison : tarte ou tartelette sablée aux myrtilles, avec ou sans base amandine, ou encore une base plus modeste à base de purée d'amande. Très simple pour qui a le courage d'utiliser son four...

Ingrédients
pour la base sablée (1 tarte + 6 tartelettes)
- 300 grammes de farine
- 125 grammes de beurre 
- 125 grammes de sucre
- 1 oeuf 
Pour la garniture
- myrtilles fraîches
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande
- 1cuillère à soupe de sucre
Préparation
Sabler la farine et le sucre avec le beurre, incorporer l'oeuf, filmer et réserver une heure au frais. Abaisser et foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Piquer à la fourchette, tapisser de papier cuisson couvert de haricots, cuire ainsi à blanc environ 10/15 minutes à 200°C.  Etaler le mélange purée d'amande/sucre (ajuster la quantité au format de votre tarte). Ranger les myrtilles et enfourner à nouveau pour 30/40 minutes et poudrant d'un peu de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Tarte(lette) sablée aux myrtilles
Tarte(lette) sablée aux myrtilles
Tarte(lette) sablée aux myrtilles

Partager cet article

Repost0

Article ? Recette ?