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1 octobre 2018 1 01 /10 /octobre /2018 16:41

"La cuisine est une histoire d'amour" dit le chef (nombreux sont ceux qui disent cela). Mettre du coeur dans sa cuisine, des pensées, du sentiment, tout ça... Et du coeur, du vrai, pas cru comme dans la série Game of Thrones mais sauté-laqué au miso façon teriyaki avec du poivron. Plus japonisant que japonais. Inspirée, on vous dit. Si vous n'êtes pas convaincu par l'amour, les deux tranches de coeur au Jas bio m'ont coûté moins de 2 euros ! En tout, un plat pour deux à moins de trois euros donc.
Ingrédients
- 2 tranches de coeur
- 1/2 poivron rouge
- huile d'olive
pour la sauce teriyaki
- 10 ml de mirin
- 20 ml de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de miso blond ou brun
- 1/2 cm de gingembre râpé
Préparation
Emincer le coeur et le poivron. Mélanger les ingrédients de la sauce, y faire mariner viande et légume une bonne demi heure. Sauter vivement à l'huile d'olive puis réduire la sauce en laquant. Servir aussitôt parsemé de de shiso éventuellement.


 

Mettre du coeur dans son assiette : laqué au miso façon teriyaki

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30 septembre 2018 7 30 /09 /septembre /2018 16:14

Non, ce blog n'est pas encore mort, même si je me tiens un peu éloignée de la blogosphère culinaire, je cuisine toujours un peu... Ces choux ont été préparés pour être dégustés avec mon amie Geneviève Radel qui tient une ravissante maison d'hôtes, les Santolines en Provence, et c'est également une façon de saluer l'ouverture de la nouvelle boutique Cook-Shop au centre Polygone à Béziers, par mon amie Nathalie Cahet, alias Lavande pour les plus anciens blogueurs. Un billet d'amitié et de gourmandise, donc. Il s'agit de choux au chocolat blanc parfumés à la verveine. J'ai hésité entre une version Namelaka et une crème pâtissière au chocolat blanc, pour laquelle j'ai finalement opté et qui aurait sans doute mérité un brin de gélatine mais je n'en avais plus. Je ne fais plus assez de pâtisserie ou de confiserie... 
NB L'Ivoire de Valrhona peut s'acheter chez Cook-shop en magasin ou en ligne.
Ingrédients
pour la pâte à chou
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 125 grammes de beurre
- 140 grammes de farine tamisée
- 4 petits oeufs
pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 25 grammes de violettes
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 grammes de sucre (mis 40 mais c'était trop sucré, le chocolat l'étant assez)
- 25 grammes de fécule de maïs
- 100 grammes de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
- 6 gouttes d'huile essentielle de verveine

pour le glaçage à la violette
- QS sucre glace
- 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf

- 2 gouttes d'huile essentielle de verveine
- QS colorant vert

Préparation
Préparer d'abord la crème pâtissière : battre l'oeuf et le jaune, la fécule, le sucre. Verser le lait chaud dessus, remettre sur le feu et faire épaissir en remuant bien. Puis incorporer le chocolat blanc et l'huile essentielle de verveine, quand la crème a tiédi. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les oeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Au final, on doit obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment.
Dresser à la cuillère ou à la poche à douille.
Enfourner  175°C environ de 20 à 30 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
Laisser refroidir.
Entretemps, préparer le glaçage : mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace, en ajoutant un peu de colorant et l'huile essentielle de verveine.
Fourrer les choux de crème et couvrir de  glaçage.
 Décorer de feuilles de verveine fraîche.

Choux au chocolat blanc parfumé à la verveine

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22 août 2018 3 22 /08 /août /2018 17:03

Estival exotique : curry de poulet
Ingrédients
- 2 ou 3 filets de poulet
- épices en mélange* : curcuma, coriandre, garam masala, cumin, piment (facultatif)
- 1 oignon ou 1 cébette
- 1 gousse d'ail
- 1cm de gingembre
- 2 cuillères à soupe de tomate fraîche pelée, hachée
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- coriandre fraîche ciselée
- huile d'olive (ou ghee)
- sel
* pas très orthodoxe, selon ce qu'on a sous la main...
Préparation
Faire revenir les épices dans la matière glace, ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre émincés/râpé. Ajouter le poulet coupé en dés, saler, faire revenir. Ajouter la tomate, un peu d'eau ou de bouillon de légume, laisser cuire à feu doux. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement en épices et sel, ajouter le yaourt bien mélanger. Servir parsemé de coriandre ciselée avec du riz basmati.

Estival exotique : curry de poulet

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20 août 2018 1 20 /08 /août /2018 16:46

Inspiration sud-américaine pour ce duo de la mer, ceviche de lieu et moules marinées au piment et citron vert. C'est léger, très frais, savoureux et rapidement préparé. Je ne vois que des avantages à cet "estival exotique" !

Ceviche de lieu
Ingrédients 
- 1 filet de lieu noir
- 1 cébette
- 1 cm de gingembre râpé
- piment au goût (peu ici)
- 1 citron vert
- huile d'olive
- sel
Préparation
Hacher grossièrement le poisson, mélanger avec huile d'olive et la moitié du jus de citron vert, le gingembre râpé finement (à la rape microplane), le piment haché et la moitié de la cébette émincée. Réserver au frais 15 minutes. Servir avec quelques lamelles d'avocat si vous aimez.

Moules marinées
Ingrédients
- 250 grammes de moules
- l'autre moitié de citron vert
- l'autre moitié de cébette
- 1 cuillère à soupe de poivron rouge coupé finement
- piment
- 1 gousse d'ail
Préparation
Ouvrir les moules avec l'ail émincé, laisser refroidir et ajouter jus de citron vert, piment, cébette. Servir frais en apéritif par exemple.

Estival exotique : ceviche de lieu et moules marinées
Estival exotique : ceviche de lieu et moules marinées

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13 août 2018 1 13 /08 /août /2018 17:17

Une envie d'exotisme qui vous prend, une autre de saveurs fruitées, aigre-douces, voici comment on en vient à cuisiner du porc à l'ananas. L'ananas est utilisé en deux façons, cuit et cru, pour la gourmandise et la fraîcheur, et surtout pour plaire à tout le monde !
Ingrédients
- 400 grammes d'échine, de filet mignon ou d'araignée de porc
- 1/2 ananas frais
- 1 cm de gingembre frais 
- coriandre fraîche
- 1 demi oignon ou 1 cébette
- épices à colombo au goût, coriandre en poudre, curcuma en poudre
- huile d'olive
- sel, piment d'Espelette ou plus fort
Préparation
Couper le porc en gros dés, faire revenir avec l'oignon ou la cébette émincé/e et le gingembre haché ou râpé. Poudrer d'épices, saler, pimenter au goût.  A part, faire dorer deux tranches d'ananas coupées en morceaux dans une poêle, ajouter au porc. En fin de cuisson, ajouter une à deux tranches d'ananas frais coupés en morceaux, parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz blanc.

Estival exotique : porc à l'ananas
Estival exotique : porc à l'ananas

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5 août 2018 7 05 /08 /août /2018 16:03

Deux versions avec ces baies de saison : tarte ou tartelette sablée aux myrtilles, avec ou sans base amandine, ou encore une base plus modeste à base de purée d'amande. Très simple pour qui a le courage d'utiliser son four...

Ingrédients
pour la base sablée (1 tarte + 6 tartelettes)
- 300 grammes de farine
- 125 grammes de beurre 
- 125 grammes de sucre
- 1 oeuf 
Pour la garniture
- myrtilles fraîches
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande
- 1cuillère à soupe de sucre
Préparation
Sabler la farine et le sucre avec le beurre, incorporer l'oeuf, filmer et réserver une heure au frais. Abaisser et foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Piquer à la fourchette, tapisser de papier cuisson couvert de haricots, cuire ainsi à blanc environ 10/15 minutes à 200°C.  Etaler le mélange purée d'amande/sucre (ajuster la quantité au format de votre tarte). Ranger les myrtilles et enfourner à nouveau pour 30/40 minutes et poudrant d'un peu de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Tarte(lette) sablée aux myrtilles
Tarte(lette) sablée aux myrtilles
Tarte(lette) sablée aux myrtilles

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29 juillet 2018 7 29 /07 /juillet /2018 16:46

Je ne compte plus vraiment les paellas cuisinées ni même postées sur ce blog. Il y en aura probablement d'autres, terre-mer. Celle-ci est une version rouge et "marinera". Nommons là plutôt riz à l'espagnole car préparée dans une sauteuse en fonte en place dun plat traditionnel à paella. Un essai... 
Arroz simple avec ail, poivron, aubergine, oignon-tomate-pimentón pour le sofrito, sobressada, aubergine fondante, moules, calamars et crevettes sautées. Le jus des moules, bien sûr, et huile d'olive, sel, colorant naturel (ou pas).
Pour la technique de la paella pas à pas, voir par ici.  Ne mégottez pas sur la qualité des ingrédients ni sur la quantité d'huile d'olive ! Comptez 8 à 12 crevettes, 500 grammes de moules, 2 calamars, 1 petite aubergine (ou la moitié d'une) confite au four, 1/2 poivron, 8 à 10 gousses d'ail. Le truc en plus ? Les piments de Padron sautés et ajoutés à la fin. L'apéritif et le plat en deux-en-un !

Pour d'autres idées de paella, cliquez ici.

Riz à l'espagnole ou "paella" rouge, piments Padron

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28 juillet 2018 6 28 /07 /juillet /2018 16:32

Le piment Padron, pimiento de Padrón, est un piment doux allongé de 5 cm de long, à chair fine. Il devient rouge à maturité mais il se consomme souvent vert. On le frit dans l'huile, en tapas. Son nom vient d'un village de Galice en Espagne. Ces piments sont généralement doux, mais quelques fruits peuvent être piquants : "los pimientos de Padrón, unos pican y otros no" (uns pican e outros non en patois local), précise un dicton galicien.

Ci-dessous, juste sautés à l'huile d'olive, parsemé de sel. A picar ! Ou pour accompagner un autre plat. Mais ce sera pour demain...

Piments Padron

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30 mai 2018 3 30 /05 /mai /2018 06:17

Après une virée à la Cité du Chocolat Valrhona à Tain l'Hermitage, retour avec quelques spécialités et du chocolat à pâtisser. Le chocolat à l'orange n'a pas fait long feu, quasiment entièrement boulotté par Melle E, très friande. Un parfum d'enfance... La dégustation du chocolat fruit de la passion nous a donné des idées aussi. Et le xocomeli a séduit également ma chocophile de fille.
Le Dulcey de Valrhona dans un gâteau est une première, je favorise en général l'utilisation en entremets, mousse, crème... Pas si mal en version gâteau fondant. A refaire au moins pour l'une des demoiselles.
Ingrédients
- 150 grammes de Dulcey (chocolat blond Valrhona)
- 50 grammes d'Ivoire (chocolat blanc Valrhona)
- 40 grammes de beurre
- 30 grammes de purée d'amande
- 40 grammes de sucre blond
- 2 oeufs
- 100 grammes de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever
Préparation
Faire fondre les chocolats, le beurre et la purée d'amande au bain marie. Bien mélanger.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange précédent tiédi, ajouter la farine et la poudre à lever.
Cuire 20 à 30 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau fondant au Dulcey de Valrhona

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23 mai 2018 3 23 /05 /mai /2018 06:17

Tarte rustique à la rhubarbe et aux pommes. Une base de pâte feuilletée, une migaine, des fruits. C'est tout.
Une autre gourmandise à la pomme verte et à la rhubarbe ? Pourquoi pas ce gâteau renversé...
Ingrédients
- 2 tiges de rhubarbe
- 2 pommes Granny Smith
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 gros oeuf
- 8 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre blond
Préparation
 

Tarte rustique à la rhubarbe et aux pommes

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