recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/image%2F1477377%2F20180728%2Fob_57f1d2_paella-piments-padron.jpg)
Je ne compte plus vraiment les paellas cuisinées ni même postées sur ce blog. Il y en aura probablement d'autres, terre-mer. Celle-ci est une version rouge et "marinera". Nommons là plutôt riz à l'espagnole car préparée dans une sauteuse en fonte en place...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20180728%2Fob_c56f06_piment-padron.jpg)
Le piment Padron, pimiento de Padr ón , est un piment doux allongé de 5 cm de long, à chair fine. Il devient rouge à maturité mais il se consomme souvent vert. On le frit dans l'huile, en tapas. Son nom vient d'un village de Galice en Espagne. Ces piments...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20180521%2Fob_e17e36_gateau-dulcey.jpg)
Après une virée à la Cité du Chocolat Valrhona à Tain l'Hermitage, retour avec quelques spécialités et du chocolat à pâtisser. Le chocolat à l'orange n'a pas fait long feu, quasiment entièrement boulotté par Melle E, très friande. Un parfum d'enfance......
Lire la suite/image%2F1477377%2F20180519%2Fob_be6e60_tarte-rhubarbe-pomme-migaine.jpg)
Tarte rustique à la rhubarbe et aux pommes. Une base de pâte feuilletée, une migaine, des fruits. C'est tout.Une autre gourmandise à la pomme verte et à la rhubarbe ? Pourquoi pas ce gâteau renversé ... Ingrédients - 2 tiges de rhubarbe- 2 pommes Granny...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20180519%2Fob_2d450b_dessert-rhubarbe-cerise-fleurs.jpg)
La saison de la cerise bat son plein mais la pluie les altère si vite... Il en va de même pour les fleurs mais cette année la nature est prodigue : les glanes de fleur de sureau, d'acacia et de coquelicot sont fructueuses. Les roses du jardin s'épanouissent....
Lire la suite/image%2F1477377%2F20180519%2Fob_deb969_poelee-legumes.jpg)
Envie d'une profusion de couleurs, d'une explosion de saveurs, d'un grand mélange de légumes de saison. Je varie mais le concept "jardinière" est une constante du moment. La base des courgettes d'ici, des cébettes, de l'ail nouveau, associées tantôt à...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20180403%2Fob_3b555d_abats-chevreau-2018.jpg)
Pour Pâques, j'ai cuisiné le quart avant de chevreau comme ici pour se marier idéalement avec un Bourgogne rouge (un Bourgueuil rouge comme on nous l'a servi au restaurant Coteaux et Fourchettes est parfait aussi). Restaient les abats : poumons, coeur,...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20180331%2Fob_cf7cfb_pavlova-paques-mont-blanc.jpg)
Pour l'anniversaire de ma fille aînée, j'ai revu la Pavlova de Pâques façon Mont Blanc à sa demande. Elle a pris goût avec le temps à la saveur de châtaigne et à la crème de marron, elle avait notamment adoré ces petites choses. L'appareil Mont Blanc...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20180329%2Fob_6369b3_lievre-paques.jpg)
Cette recette est celle réparée l'an dernier au moment de Pâques avec un reste de lièvre mijoté façon daube décongelé. J'avais trouvé amusant de cuisiner le "lièvre de Pâques" , selon la tradition germanique, c'est lui qui apporte les oeufs... Il a été...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJanvier-2011%2Fagneaucrouteherbe1.JPG)
La gastronomie suit de près la religion et la Bible qui sanctifie l'agneau immolé. C'est donc très souvent cet animal que l'on savoure le dimanche de Pâques. Pour autant, dans plusieurs régions de France (notamment réputées pour leurs élevages caprins),...
Lire la suite