Pour Pâques, l'oeuf dans tous ses états !

L'un des emblèmes de Pâques avec l'agneau/le chevreau et le chocolat est bien l'oeuf ! Depuis l'oeuf de vie à l'oeuf peint, jusqu'à la quête des oeufs et leur utilisation pour les gâteaux de Pâques, la tradition perdure jusque dans les symboles pâtissiers et chocolatés, comme il d'était imposé en joaillerie du temps de Fabergé... Pour en savoir plus, lire ce billet qui résume l'histoire de l'oeuf pascal...
Brunch de Pâques, entrée bistro ou plus sophistiquée, voici quelques idées et recettes autour de l'oeuf (liste non exhaustive) :

Cru ou mariné ?
Tagliatelle d'asperge et jaune d'oeuf coulant
Oeuf cru mariné d'après Jean-François Piège
 

Mollet ou coque ?
Oeuf mollet, crème de coco blanc, frita
Oeuf coque au vin, mouillettes parmesanes

Oeuf coque, mouillette de fleur de courgette panée

Dur ?
Oeuf farci au thon et à la poutargue

Oeuf marbré, mimosa "florentine"
Oeuf mimosa aux câpres et mimosa 
Oeuf mimosa au vert et brocolis cru-cuit
Oeuf de caille en gelée, foie gras, roquette

Poché ?
Oeuf poché en robe de lardo di Colonnata
Chou fleur, oeuf poché, truffe noire
Oeuf poché aux fèves et à la ciboulette
Asperge et oeuf poché 
Lentilles, champignons et oeuf de caille poché
Oeuf poché pané aux asperges, vinaigrette aux herbes
Oeuf poché, poutargue, poireau
Oeuf poché, poireau-vinaigrette asiatique
Maïs en sabayon de vinaigre de Xérès, oeuf poché
Oeuf poché, cerfeuil tubéreux et truffe noire
Crème de morue, cardes et oeuf poché
 

Brouillé ?
Oeuf brouillé aux asperges
Brouillade aux truffes
Oeufs brouillés au corail d'oursin, poutargue et asperge
Crumpet et oeufs brouillés aux anchois
Sandwich oeuf brouillé et mâche

En omelette ?
Omelette à l'aillet et asperges sauvages
Foo yong aux pois gourmands
Frittata aux fèves, faisselle de chèvre et herbes
Lou crespeou
Frittata au chou Kale, chèvre et piment
Frittata aux lactaires, parfum de noix
Omelette aux sardines, cumin et basilic
Khao Jiaw Takhrai (omelette thaïe à la citronnelle)
Omelette brocolis sauvages et poireaux des vignes

Poêlé ?
Egg in a hole au bacon

Au four ou cocotte ?
Oeuf de caille dans son nid d'andouille de Guéméné
Muffin-breakfast de Pâques, oeuf cocotte et asperges
Oeuf basse température, légumes racine et vinaigrette agrume

Et en version sucrée : 
Oeuf de Pâques, entremets tout chocolat
Oeuf coque sucré de Pâques en trompe l'oeil
Oeuf de Fabergé pour les Champagnes F.Cossy

Comments

[Bernieshoot]

au chocolat pour moi ... sourire